باسلوق یک شیرینی سنتی ایرانی است. باسلوق در اصل و در نوع سنتی خود از ترکیب نشاسته با طعم دهنده های طبیعی مانند گلاب و شیره انگور تهیه می شد. ایرانی ها همیشه برای مراسم های سنتی خود مانند جشن های عید نوروز، شیرینی های مختلفی تدارک می دیدند و باسلوق نیز یکی از این خوراکی های شیرین و خوش خوراک است. هر شهر شیرینی مخصوصی دارد، این شیرینی در اصل سوغات و شیرینی مخصوص شهرهای اراک، ملایر و مراغه است. امروزه در آن به جای نشاسته، از ژلاتین نیز استفاده می کنند که خاصیت بیشتری دارد و ترکیبی جدید محسوب می شود، اما بهتر است بدانیم باسلوق ژله ای، آن قوام و محکمی باسلوق نشاسته ای سنتی را ندارد. در ادامه قصد داریم به معرفی چند نوع از این شیرینی خوشمزه بپردازیم.
برای تهیه باسلوق نشاسته گردویی، ابتدا نشاسته و آب سرد را درون یک ظرف ریخته و آنقدر هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شده و گلوله نشود، برای اطمینان می توان نشاسته حل شده را از صافی عبور داد؛
در یک ظرف نسوز، آب و شکر را ترکیب کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد؛سپس نشاسته حل شده را به شکر غلیظ شده روی حرارت اضافه کرده و کامل هم بزنید تا نسوزد,
پس از حدود نیم ساعت، گلاب، هل و در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید؛
مواد باسلوق را از روی حرارت برداشته، اما همچنان هم بزنید و در این مرحله کره را اضافه کنید. وقتی مواد باسلوق از دیواره های قابلمه جدا شد یعنی مواد باسلوق ما آماده ریختن در قالب است؛
گردوی خرد شده را به مواد اضافه کنید، و یا اگر قالب هایتان به صورت تکی است، در هر قالب یک تکه گردو قرار داده و مواد باسلوق را روی آن بریزید تا باسلوقی با مغز گردو داشته باشید؛
مواد باسلوق را همانطور که گرم است درون قالب های مورد نظر ریخته و روی آن را با پودر نارگیل، پودر گردو و یا مواد دلخواه تزیین کنید. همچنین می توانید مواد باسلوق را در ظرفی مسطح ریخته و پس از سرد شدن برش بزنید؛سپس باسلوق ها را در یخچال قرارداده تا خوب سرد و آماده سرو شوند.
نکته: به جای ریختن باسلوق گردویی در قالب، یک روش دیگر نیز وجود دارد. می توانید گردوها را از نخ تمیزی رد کنید، آنها را درون قابلمه فرو کنید و از جایی آویزان کنید تا خشک شوند، این کار را چند بار تکرار کنید تا باسلوق های شما، حجم مورد نظر را به دست بیاورند.
منبع : طرز تهیه باسلوق شیرینی تا
