امروزه برای حفظ و نگهداری موادغذایی و انواع محصولات کارخانه‌ها ساخت سردخانه یکی از اصول اساسی و جز جدایی ناپذیر صنایع به حساب می آید.در هنگام ساخت سردخانه یکی از مهم ترین موضوعاتی که در تعیین هزینه ساخت سردخانه مهم تلقی می شود انتخاب زمین سردخانه است . انتخاب زمین در دسته بندی سردخانه ها نیز اهمیت دارد .در ادامه به بررسی طراحی مرحله به مرحله سردخانه و انواع آن می پردازیم.
یکی از نکات مهم برای ساخت و انتخاب سردخانه نوع کاربری آن است که می خواهید از این سردخانه در جهت سردخانه میوه استفاده شود و یا کاربرد تجاری دارد یا صنعتی .
به طور کلی سردخانه ها از لحاظ حجمی به دو دسته سردخانه صنعتی یا تجاری تقسیم می‌شود.
این نوع سردخانه‌ها حجم فضای زیادی با چیدمان صنعتی را شامل می شوند. در این سردخانه از ماشین آلاتی مانند لیفتراک و.. استفاده می‌شود .
به منظور انتخاب سردخانه مناسب در ابتدای هر پروژه صنعتی باید از مشاوره دقیق و مناسب استفاده شود . هزینه مشاوره نیز معمولا 2-7 درصد میلغ می باشد. همچنین در ساخت سردخانه‌ها گروه های مختلفی شرکت دارند که باید بهترین و متخصص‌ترین پیمانکار را انتخاب کنید .شرکت برودت زاگرس یکی از بهترین و باتجربه ترین پیمانکاران در این صنعت است که با اجرای پروژه های زیاد در می تواند علاوه بر مشاوره دقیق ، در ساخت انواع سردخانه قبل حمل ، صنعتی و... مطابق با آخرین استانداردهای جهانی و با رعایت نکات ایمنی در خدمت شما عزیزان باشد.
در مرحله نخست باید هدف از احداث سردخانه را دانست. از آنجایی که دما و رطوبت نگهداری هر محصول با دیگری متفاوت است، باید بدانید برای چه محصولی نیاز به ساخت سردخانه دارید .مثلا دمای نگهداری میوه، سبزیجات و دارو بین 1-4 درجه سانتی گراد است . همچنین باید دقت شود محصولاتی که زود فاسد می‌شوند باید جدا از یکدیگر نگهداری شوند.
در این مرحله باید محل ساخت را بررسی کرد. با توجه به نوع محصولی که قصد ذخیره سازی آن را دارید، شرایط آب و هوایی آن منطقه را باید بررسی کنید مثلا به نوع تابش آفتاب ، حداکثر دمای محیط و ... توجه نمایید زیرا این موارد در بار برودتی سردخانه بسیار تأثیرگذار است. همچنین بررسی کنید که سردخانه باید در محیط باز ساخته شود یا در محیط بسته مانند سوله ساخته شود.
در این مرحله به نوع عایق بندی سردخانه باید توجه نمود. مثلا به نوع عایق بندی دیوارها، کف و ضخامت دیوارها ، نوع تجهیزات دقت شود همچنین به انتخاب نوع درب سردخانه نیز دقت شود و تعداد دفعات باز و بسته شدن درب سردخانه را در طول روز در نظر داشته باشند. با توجه به نوع سردخانه که از نوع زیر صفر است یا بالای صفر می‌توان از یکی از انواع درب کشویی یا لولایی با ابعاد مختلف استفاده کرد.
در این مرحله به اجرای فندانسیون ، عایق بندی کف سردخانه، انتخاب ساندویج پانل با توجه به رعایت استاندارهای جهانی توجه شود به طوری که علاوه بر ایمن بودن و عملکرد بالا در هزینه ها نیز صرفه جویی شود.
با توجه به نوع سردخانه در ساخت اتاق سرد باید به نوع پلی یورتان، پلی استایرن، فوم، پشم شیشه ، چوب و... دقت شود
1- سردخانه نگهداری محصولات گوشتی و پروتئینی
2- سردخانه نگهداری محصولات باغی
3- سردخانه نگهداری مواد شیمیایی
4- سردخانه نگهداری دارو
5- سردخانه تونل انجماد (انجماد سریع)
6- سردخانه پیش سردکن
انواع سردخانه از نظر دما:
1- بالای صفر
2- زیر صفر
اصولا سردخانه بالای صفر را تک مداره نیز می گویند.
سردخانه زیر صفر را سردخانه دو مداره نیز می نامند که قابلیت تنظیم دمای بالای صفر را دارد.
1- سردخانه دارای تجهیزات رطوبت زنی که باید بر اساس نوع نگهداری محصولات بحث تعویض هوا و تجهیزات آن فراهم باشد زیرا از این نوع سردخانه‌ها بیشتر در زمینه نگهداری میوه‌جات، سبزیجات و صیفی‌جات استفاده می‌شود.
2- سردخانه فاقد تجهیزات رطوبت زنی
این سردخانه‌ها همان سردخانه‌های بالای صفر هستند .در سردخانه‌های صنعتی قبل از ورود به سردخانه باید از مرحله پیش سرد عبور کند و محصولات به دمای پایین برسند بعد به سردخانه‌ای که محل نگهداری محصول است وارد شود.
این سردخانه معمولا در صنعت لبنیات و کارخانجات شیر صنعتی و تجاری استفاده می شود تا ارزش محصول برای تولید ماست حفظ شود.
