وقتی از ایران و شهرهای ایران حرف می‌زنیم، همیشه بخشی از گفته‌ها مربوط به غذاهای سنتی هر منطقه‌ست. غذاهایی که طعم و عطر منحصربفردشون فقط تو همون شهر خاص یافت می‌شه و مزشون تا مدت‌ها زیر زبون می‌مونه. قلیه ماهی خوزستان، کته کباب گیلان، شله مشهدی، بریونی اصفهان و … غذاهای اصیل ایرانی با آوازه جهانی هستن که هر کسی حداقل یک بار باید اونها رو امتحان کنه. یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی، "جغوربغور" زنجانه که در نوع خودش بینظیره. غذایی با مواد اولیه ساده اما با طعمی فوق‌العاده. اگرچه این غذا با روش‌ها و عنوان‌های مختلف در قسمت‌های مختلف ایران طبخ می‌شه اما جغوربغور اصالتا زنجانیه.
قبل از شروع سفرت، جاهای دیدنی زنجان رو بشناس!
جغوربغور غذای سنتی زنجانه که از ترکیب هنرمندانه غوره، فلفل، پیاز، جگر، دل و قلوه تازه درست می‌شه. در حالت ایده‌آل باید با روغن حیوانی و خیلی چرب و چیلی درسته بشه. معمولا این غذا با سبزی، ترشی و دوغ خورده می‌شه که اتفاقا با این مخلفات خیلی هم بیشتر می‌چسبه!
واویشکا، توتُوِی، حسرت الملوک و جئز بئز، از جمله اسم‌های دیگه جغوربغور هستند که تو استان‌های دیگه ایران مثل گیلان، فارس، آذربایجان استفاده می‌شه. جالبه که بدونید یک همچنین غذایی (مشابه) در اسکاتلند نیز وجود داره که اسکاتلندی‌ها بهش "هگیس" می‌گن.
مثل هر شهر و هر غذای سنتی دیگه‌ای، مسلما درمورد جغوربغور و شهر زادگاهش یعنی زنجان، یک غذاخوری وجود داره که لطف خوردن این خوشمزه زنجانی رو دو چندان میکنه. جایی که علاوه بر غذا، کلی حس خوب به همراه داره. یه جورایی مثل ناهارای ظهر جمعه خونه مادر بزرگ! برای اینکه این مکان نوستالژی رو برای خوردن جغوربغور تو زنجان بشناسید، حتما بقیه این مطلب رو بخونید.
خرید بلیت قطار زنجان-مشهد با سهمیه اختصاصی در سایت و اپلیکیشن بن ریل
تو زنجان تعداد مغازه‌های جغوربغور فروشی و رستوران‌هایی که این غذارو سرو می‌کنند کم نیستن ولی مغازه کوچیک "ناصر جگرکی" در بازار جگر فروش‌های زنجان، همون جاییه که حسش با جاهای دیگه فرق داره و تا نری و از نزدیک نمیبینی درکش نمی‌کنی.
ناصر جگرکی نسل چهارم از یک خانواده زنجانیه که همگی در کار سرو جگر و پخت جغوربغور بودن. از بچگی پیش پدرش کار کرده که پدرش هم ازپدربزرگش این کار رو یاد گرفته. به گفته خود ناصرخ خان، 50 ساله که داره تو بازار قدیمی زنجان جغوربغور دست مردم می‌ده. جگرکی ناصر در کل زنجان معروفه و می‌شه گفت یک بخش مهم از سفر به زنجان، رفتن به رستوران ناصر جگرکیه. ناصر استاد پخت جغور بغوره و این کار را به سرعت و دقت فوق‌العاده‌ای انجام می‌ده به طوری که چشم آدم حرکات دستاش رو نمیبینه! فلفل، گوجه و جگر رو با چاقوی تند و تیز زنجانی خرد میکنه و با غوره و پیاز و ادویه‌جات تو تابه مسی پر از روغن حیوانی سرخ میکنه!
وای که درست در همین لحظه چه بوی خوشی بلند می‌شه. بویی که هر آدم سیری رو هم گشنه میکنه!
زنجان خیابان شهدا نرسیده به دروازه ارگ داخل کوچه هاشم نژاد. تلفن: 33544335-024
