آیا برای بدنسازی باید نان مصرف کرد؟
پاسخ مثبت است، اما باید در انتخاب نوع و مصرف آن دقت کرد
نان به دلیل شهرت بدی که دارد، مورد انتقاد بسیاری قرار گرفته است. با این حال، نان می‌تواند به عنوان یک منبع گسترده از مواد مغذی برای بدنسازان مفید باشد، اما باید نان مناسب و به درستی پخته شده را انتخاب کرد.
نان غذایی پیچیده است و خواص آن از جمله ارزش غذایی، شاخص قندی و پروبیوتیک، به ترکیبات آن بستگی دارد. همچنین روش آماده‌سازی، پخت و مصرف نیز بر خواص آن تأثیر دارد.
بنابراین، در مصرف نان برای بدنسازی، باید به انتخاب نوع و کیفیت نان و همچنین مقدار مصرف آن، توجه کنید.”
پس از خواندن این متن، حتماً مطلب زیر درباره برنامه نویسی بدنسازی را مطالعه کنید:
در فازهای مختلف بدنسازی، از جمله فاز حجم‌گیری و فاز چربی‌سوزی، باید برنامه تمرینی و تغذیه‌ای مناسبی را دنبال کرد.
در ادامه، باید به یک مطلب مرتبط با نان در بدنسازی اشاره کنیم. در گذشته، کتاب “چاقی گندمی” نوشته ویلیام دیویس منتشر شد که بسیاری از جنبه‌های آن مورد بحث و جنجال قرار گرفت. در این کتاب، دیویس بر این باور بود که نان‌های امروزی شامل پروتئینی به نام گلیادین هستند که خاصیت اعتیادآوری دارد و مصرف آن به طور مداوم می‌تواند باعث تبدیل شدن افراد به “زامبی نان” شود. این موضوع برخی افراد را به مصرف نان مطمئن تر و از دست دادن کنترل روی تغذیه خود، ترغیب کرده است.”
وی همچنین ادعا کرد که آمیلوپکتین، نوعی گلوکز که در گندم وجود دارد، با آمیلوپکتین موجود در سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات متفاوت است و سبب افزایش سریع قند خون و بروز دیابت نوع دو می‌شود.
اما واقعیت این است که هیچ آزمایشی این ادعاها را تأیید نکرده است و این ادعاها تنها بر اساس نظر شخصی آقای دیویس و بدون اسناد و مدارک قابل اثبات بوده‌اند. به عبارت دیگر، این ادعاها تنها برای فروش کتاب آقای دیویس و به دلیل محبوبیت آن، ایجاد شده‌اند.
دوستان مترجم نیز توجه داشته باشند که ترجمه کتاب‌هایی که شامل ادعاهایی بی‌اساس هستند، به دلیل تأثیرگذاری و محبوبیت آن‌ها، ممکن است سودآور باشد. اما بهتر است از ترجمه کتاب‌هایی که بر پایه نظرات شخصی و بدون اسناد قابل اثبات هستند، خودداری کرد.”
در عین حال، بدن فقط مقدار کمی از گلیادین را جذب می‌کند که این پروتئین اعتیادآور را دارد. بنابراین، اگر قرار است به اعتیادآوری یک ماده توجه شود، باید از فردا شروع به قطع مصرف قهوه و چای نیز کنیم!
در مورد آمیلوپکتین نیز، میزان و نوع این ماده در سایر کربوهیدرات‌ها هیچ تفاوتی با گلوتن ندارد.
مشکل اینجاست که برخی رسانه‌های داخلی بدون توجه به صحت این ادعاها، سریعاً این مطالب را منتشر کردند. به همین دلیل، باید توجه داشت که خوانندگان می‌توانند به مطالبی که شما می‌نویسید، اعتماد کنند و بنابراین منتشر کردن ادعاهای بی‌اساس می‌تواند به ایجاد ترس و نگرانی افراد درباره مصرف مواد غذایی منجر شود. در نتیجه، این موضوع باعث شده که در طی این پنج سال، برخی افراد به دلیل ترس از مصرف نان و بدنسازی، به این موضوعات افسوس بخورند.”
رعایت قانون ۱ به ۵۰
پیدا کردن نان با شاخص قندی پایین
بله، درست است که نان شاخص قندی نسبتاً بالایی دارد، اما این شاخص نسبت به بسیاری از مواد غذایی دیگر بالاتر نیست. با این حال، اگر به دلیل مصرف این ماده نگران هستید، می‌توانید نان را که در فریزر قرار داده‌اید، برشته کنید تا شاخص قندی آن کاهش یابد. برشته کردن باعث می‌شود ساختار مولکولی نان به هم بریزد و دیگر نیازی به نگرانی نیست.
برای تهیه نان، تنها ۴ ماده لازم است و نه بیشتر
در یک جهان کامل، روی بسته‌های نان فقط ۴ ترکیب زیر را مشاهده می‌کنید: آرد، مخمر، آب و نمک.
هرچند که شکر نیز به نان اضافه می‌شود، اما این شکر همان ماده‌ای است که به خورد مخمر می‌رود و باعث باد کردن نان می‌شود.
متأسفانه، تولیدکنندگان بی‌انصاف اغلب از ماده‌ای به نام پایدارکننده (آزودی‌کربن‌آمید) در تهیه نان استفاده می‌کنند. بنابراین، هر چقدر این ترکیبات در نان کمتر باشند، بهتر است.”
فرایند تولید آرد به همه چیز آسیب زده است
حدود ۸۰۰ سال قبل از میلاد مسیح، در بین النهرین، گندم را بین دو سنگ قرار داده و این سنگ‌ها را با کمک حیوانات می‌چرخاندند تا آرد تولید کنند.
نانی که از این آرد تهیه می‌شد، پر از ناخالصی بود و هضم آن طول می‌کشید. با ورود به عصر صنعتی، فرایند تولید آرد به گونه‌ای پیشرفته شد که حتی سبوس نیز از آرد حذف شد و نانی با سرعت بالا جذب بدن تولید شد.
اگر می‌توانید آردی که به شیوه‌های سنتی تولید شده را پیدا کنید، خوب است، اما اگر نه، نگران نباشید؛ زیرا مصرف نان‌های امروزی باعث کاهش سرعت هضم می‌شود، حتی با مخلفات.
به گلوتن زیاد اهمیت ندهید
هیچ مدرک علمی قابل قبولی وجود ندارد که نشان دهد رژیم‌های بدون گلوتن بهتر عمل کنند، اما با این حال، این یکی از ترندهای روز در بین بدنسازان شده است.
آرد برنج، سیب زمینی و نشاسته تاپیوکا از جمله موادی هستند که در این نان‌ها استفاده می‌شوند، در حالی که گلوتن حذف شده است. بهتر است این نان‌ها را تنها در صورت مبتلا به بیماری سلیاک مصرف کنید.”
نان جو و گندم سیاه هم خوب هستند
نان جو دو برابر پروتئین نان گندم دارد و هضم آن کندتر است، اما طعم بسیار خوبی دارد.
همچنین، مصرف نان گندم سیاه باعث افزایش حساسیت به انسولین می‌شود که می‌تواند کمک کند تا گرسنگی کاهش یابد.”
برای نان بنفش آماده شوید
دانشمندان در حال کار بر روی نانی با آنتوسیانین هستند که ترکیبی بنفش رنگ و گیاهی است و باعث افزایش حساسیت به انسولین شده و به نظر می‌رسد که در مبارزه با سرطان موثر است.
اگرچه تولید این نان‌ها محدود است، اما هنوز به کشورهای دیگر وارد نشده‌اند. در صورت ورود به بازار، شما را مطلع خواهیم کرد!
آیا شما نان مصرف می‌کنید؟ آیا تا به حال از مصرف نان ضرر دیده‌اید؟”
