در پروسه تولید قارچ اغلب بیشتر از 10 الی 14 روز قرار گیری کمپوست در سالن مرحله خاک دهی انجام می شود. خاک پوششی در واقع
ساختار مخصوصی از خاک می باشد که مرطوب و پاستوریزه و فاقد مواد غذایی بوده و باعث تحریک باردهی و تولید قارچ در چین های متوالی است.
از آنجا که حدود 90% وزن قارچ آب است تامین این آب از روش آبیاری روی خاک انجام می شود.
دو فاکتور PH و EC در خاک خبلی مهم است که خاک آریانا مجهز به آزمایشگاه آنالیز کمپوست و خاک می باشد و تمامی خاکهای خام وارد
شده قبل از پاستوریزاسیون توسط دستگاههای PHسنج و ECسنج اندازه گیری می شود.
