قیمت گذاری آیتم های منو استراتژی های متفاوتی دارد.
انتخاب استراتژی درست قیمت گذاری در همه کسب و کارها حائز اهمیت است.
این مقاله در مورد انواع استراتژی هاییست که در این خصوص میتوان اتخاذ نمود.
استراتژی های قیمت گذاری:
شما در منطقه ای هستید که چند رقیب دارید. مشخصا میتوانید اگررررررر تشابه کیفیت دارید از این راهبرد قیمت گذاری استفاده کنید تا بتوانید سهم زودتری از رقبا در بازار بگیرید. مثلا مشابه آنها یا پایین تر از آن ها قیمت تعیین کنید تا از مشتریان آن ها سهم بگیرید.
رستوران های باکلاس و به قولی لاکچری معمولا از این روش استفاده میکنند، برای کالاهای لوکس نیز از این روش استفاده میشود. یعنی ممکن است هزینه تولید اولیه شما و یک رستوران که دو خیابان پایین تر از شماست یکی باشد اما دکور شما خاص و جذاب و گران باشد و در نتیجه قیمت منوی شما گران خواهد بود. برخلاف تصوری که میشود، مشتریان خودشان انتظار قیمت بالا خواهند داشت و اتفاقا قیمت پایین برای چنین رستورانی شکست آفرین خواهد بود.
قیمت گذاری روانی این گونه عمل میکند که مشتریان با پا گذاشتن در رستوران شما انتظار چه رنجی از قیمت دارند؟! همان را به آن ها بدهید. بر فرض اگر رستوران نامرتب و شلخته ای دارید، قیمت پایین تری از شما انتظار خواهند داشت.
شما تنها رستوران در شعاع 10 کیلومتری هستید! قیمت را شما تعیین میکنید! استراتژی قیمت گذاری رستوران های جاده ای همین است. البته شاید سو استفاده به نظر برسد اما شما باید هزینه فرصت مشتری را در نظر بگیرید. یعنی هزینه ای که با رضایت تمام بابت نزدیک بودن رستوران شما، به شما پرداخت میکند. این را در آینده توضیح بیشتری خواهم داد.
مثلا کافه رستورانی هستید با ویوی دریاچه، یا کافه ای هستید در دربند یا ... محل جغرافیایی شما میتواند روی قیمت ها تاثیر گذار باشد. به طبع قیمت فست فودهای بالاشهر گران تر است!
این مورد خیلی دقیق نیست زیرا ممکن است قیمت تمام شده دو آیتم در منو یکی باشد و مثلا اگر سود 25 درصدی در نظر بگیرید، ممکن است بر فرض یکی از سالادهای منو هم قیمت با یکی از غذاهای اصلی دربیاید. که انتظار مشتری این است که غذای اصلی گران تر از سالاد باشد.
