عملکرد ابتدایی راه انداز رستوران تا حدود زیادی در موفقیت و شکست کسب و کار شما دخیل است.
یک راه انداز رستوران باید ویژگی های زیر را داشته باشد تا بتوانیم او را راه انداز خوبی بدانیم.
- منضبط باشد.
شما باید بتوانید روی حرف او حساب باز کنید. راه انداز رستوران منضبط، نیروهای دقیق و منظمی را پرورش می دهد. وقت شناسی یکی از اصول اولیه آشپزی است. بدون نظم و انضباط، نیروهای شما قادر نخواهند بود وظایف خود را به خوبی به انجام برسانند و از پس حجم بالایی از آماده سازی و سفارش بر بیایند.
- دلسوز باشد.
دلسوزی یکی از ویژگی های مهم همه کسانی است که شما با آن ها کار میکنید. باید بتوانید از این ویژگی راه انداز رستوران خود مطمئن باشید. دلسوز بودن به این معناست که او برای وقت و هزینه ای که شما صرف کسب و کارتان کرده اید ارزش قائل است و تمام همّ خود را میگذارد تا به بهترین نتیجه برسید.
- تجربه داشته باشد.
تجربهء داشتن یک رستوران یا کافه رستوران به راه انداز رستوران شما کمک میکند تا چالش های احتمالی شما در آینده را بهتر بشناسد و برای آن ها راه حل داشته باشد.
- تجهیزات آشپزخانه رابشناسد.
راه انداز رستوران شما باید با تجهیزات روز و برندهای متنوعی که در بازار است به خوبی آشنا باشد، زیرا باید بتواند با توجه به متراژ آشپزخانه شما و منویی که برای شما در نظر گرفته با کمترین هزینه بهترین تجهیزات را انتخاب کند.
- مهم ترین قسمت : منو
منویی که راه انداز رستوران شما برای شما در نظر میگیرد باید پارامترهای زیادی را از جمله محل قرار گیری رستوران شما، مشتریان احتمالی، نوع کار مدنظر شما (فرنگی، ایتالیایی، فست فود،...)، متراژ رستوران، بودجه مد نظر شما و تجهیزاتی که می توانید داشته باشید، مورد توجه قرار دهد.
منو مهم ترین بخش راه اندازی است و مهم است که راه انداز رستوران شما در این خصوص به مواد اولیه و زمان آماده سازی آن ها دقت کند. راه انداز رستوران شما باید منویی طراحی کند که هدر رفت مواد اولیه آن تا حد ممکن صفر باشد. زمان آماده سازی مواد اولیه نیز باید به گونه ای هوشمندانه طراحی شود که زمان نیروی انسانی خیلی گرفته نشود. یعنی باید طوری باشد که از حداکثر پتانسیل پخت غذا استفاده بهینه شود تا بتوانید پاسخ گوی همه مشتریان رستوران خود باشید.
چندی پیش برای اصلاح منوی یک کافه رستوران رفته بودم که راه انداز قبلی در خیلی از آیتم های منو، بادمجان و گوجه و کدوی آب پز استفاده کرده بود و خب واضح است عموم مردم از غذایی که پایه آن کدو و بادمجان است(آن هم آب پز!!) خیلی استقبال نمیکنند. میخواهم به شما بگویم خوشمزه بودن یکی از مهم ترین انتظارات مشتریان شما از غذاییست که دست آن ها میدهید. راه انداز رستوران شما باید بتواند از ساده ترین مواد غذایی بهترین طعم را بگیرد.
یا مثلا یک جایی که خیلی برایم جالب بود، راه انداز قبلی فقط در یکی از آیتم های منو، فیله مرغ استفاده کرده بود و نتیجه آن بود که هر روز تعداد انگشت شماری فیله مرغ طعم دار شده میخریدند فقط برای آن یک مدل غذا و برایشان به صرفه نبود که مرغ ها را خودشان طعم دار کنند و هزینه اولیه آن غذا هم بالا رفته بود. در حالیکه اگر دو مدل غذای دیگر با فیله مرغ در منو گنجانده بود و طعم دار کردن مرغ را هم آموزش داده بود، این اتفاق نمیفتاد.( این است که میگویم راه انداز رستوران شما باید دلسوز باشد.)
- گسترش پذیری منو
خیلی مهم است. آن را دست کم نگیرید. منویی که راه انداز رستوران برای شما طراحی میکند باید بعدا قابلیت گسترش داشته باشد. در صورت لزوم باید بتوانید با همان مواد اولیه و یا اضافه کردن چند مورد، غذاهای جدید اضافه کنید.
- درست آموزش بدهد!
هر جا دیدید کسی برای آموزش دادن خساست به خرج می دهد به دانش او در مورد آشپزی شک کنید چرا که آشپز خوب همیشه غذاهای جدید در چنته دارد و برای آموزش غذا دست و دلش نمیلرزد. راه انداز رستوران شما باید تمام ریزه کاری ها را به دقت آموزش دهد. از او بخواهید تمام جزئیات را بگوید، از میزان مواد اولیه تا کار با دستگاه ها و به طور کلی همه چیز...
- پشتیبانی داشته باشد.
بعد طراحی منو با شما خداحافظی نکند و برود که برود!!! در دسترس بود خیلی مهم است، بعد از آموزش پرسنل در حین کار سوالات زیادی پیش می آید. راه انداز رستوران خوب کسی است که همیشه برای جواب دادن به سوالات شما در دسترس باشد و به صورت دوره ای از آشپزخانه شما بازدید و ایرادات پرسنل را رفع کند.
حمیدرضا میرزایی نسب هستم و خوشحال میشوم پاسخگوی سوالات شما باشم. 09102685610
