مواد لازم برای تهیه خوراک زبان با سس قارچ به شرح زیر برای چهار نفر
زبان گوساله یک عدد
پیاز متوسط یک عدد
کرفس یک ساقه کوچک
هویج یک عدد
سیر یک یا دو حبه
سبزی معطر (جعفری، ترخون، نعنا،مرزه) یک دسته کوچک
فلفل، دارچین، زردچوبه، نمک به میزان لازم
مواد سس قارچ: کره25 گرم ؛ آرد یک قاشق سس خوری؛ آب یا عصاره گوشت یک لیوان ؛ قارچ200 گرم ؛ خامه100 گرم ؛ نمک و فلفل به میزان لازم
خب
چربی ها و غده های زبان رو کاملا میگیریم. زبان گوساله را میشوییم و با آب سرد در زودپز می اندازیم همراه پیاز و سیر و میتوانیم برگ بو هم اضافه کنیم.
اگر از قابلمه استفاده میکنید، 7 الی 8 سانتی متر آب سرد بالای زبان میریزید و میذارید بپزه و اگر از زودپز استفاده می نمایید، مقدار 3 الی 4 سانتی متر آب سرد تا بالای زبان برسد.
شعله را زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاید و سپس کف های روی آب را میگیریم. بعد ساقه سبزیجات را میزنیم و آن ها را در دستمال تنظیف میگذاریم و به قابلمه اضافه میکنیم. بعد دارچین، فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم.
دقت کنید در این مرحله نمک نمیزنیم تا زبان سریع تر بپزد و سفت نشود اما اگر از زودپز استفاده میکنید، میتوانید نمک را نیز اضافه نمایید.
نشانه پختن زبان جداشدن کامل پوست است.
برای سس قارچ:
تابه را گرم میکنیم، روغن میریزیم و با دمای بالا( برای اینکه قارچ آب نیندازد) قارچ ها را تفت میدهیم. دقت کنید اندازه تابه طوری باشد که قارچ ها روی هم انباشته نشوند، زیرا آب می اندازند.
از طرفی در تابه دیگر، کره را ذوب کرده، آرد را به آن اضافه میکنیم تا مقدار خیلی کمی رنگ آن طلایی شود. بعد از روی حرارت بر میداریم و نیمی از آب گوشت را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا آرد گلوله نشود.
ولی حل شد، بقیه آب گوشت را نیز به آن اضافه میکنیم. روی حرارت میگذاریم تا کمی غلظت بگیرد. بعد قارچ ها را به آن اضافه میکنیم.
در نهایت خامه را با کمی آب سرد مخلوط میکنیم تا نبرد و بعد به سس اضافه میکنیم و نمیگذاریم به جوش برسد.
در پایان نیز در ظرف سرو زبان را سرو کرده و از سس قارچ روی آن میریزیم.
-نوش جان-
