انواع قهوه در دنیا باعث شده است که روشهای مختلفی برای فرآوری این نوشیدنی جذاب و عالی به وجود بیاید. آیا تا به حال به مدل های مختلف قهوه توجه کرده اید؟ به نظر شما قهوه چند نوع دارد؟ چند روش برای دم کردن قهوه وجود دارد؟ برای اینکه به خوبی جواب این سوالات را پیدا کرده و در قهوه و سرو آن به یک کارشناس خبره تبدیل شوید تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
قهوه در ایران مدت زمان زیادی است که وجود دارد. با این حال در سال های اخیر به شدت بر محبوبیت قهوه افزوده شده است. محبوبیت قهوه به حدی است که دیگر نه تنها جوانان بلکه افراد مسن نیز به دنبال نوشیدن و استفاده از این نوشیدنی جذاب هستند. البته همانطور که اطلاع دارید همچنان چای نوشیدنی شماره 1 و محبوب ایرانیان است. برای اینکه به خوبی با انواع چای و خواص آنها آشنا شوید بهتر است به مقاله "معرفی انواع چای – بررسی 7 مدل از بهترین های چای در ایران و دنیا " مراجعه کنید.
خرید قهوه از سوپر مارکت آنلاین اراک – بامو مارکت
سوپر مارکت آنلاین اراک که به عنوان بهترین سوپر مارکت اراک نیز شناخته میشود، میتواند به راحتی نیاز شما در زمینه خرید قهوه را برطرف کند. این مجموعه با ارائه برند های مختلف، به خوبی توانسته است سلیقه مختلف در زمینه قهوه را جذب خود کند. به تازگی نیز بخش فروش قهوه، هات چاکلت، کاپوچینو و غیره در این فروشگاه راه اندازی شده تا برند ها و طعم های مختلف قهوه را در اختیار شما مشتریان عزیز قرار دهد. شما میتوانید به راحتی با استفاده از اپلیکیشن و سایت بامو مارکت نسبت به خرید این اقلام اقدام نمایید تا در کوتاه ترین زمان ممکن یک قهوه یا کاپوچینو با کیفیت و برند عالی وقیمت مناسب در اختیار شما قرار گیرد.
قهوه چیست؟
قبل از اینکه با انواع قهوه اشنا شویم و به سراغ آموزش دم کردن قهوه برویم بهتر است اول ببینیم قهوه چه چیزی است و چگونه به وجود می آید! به همین دلیل به سراغ تعریف اصلی و واقعی این نوشیدنی در ویکیپدیا می رویم:
قهوه:
قَهوه، گونه‌ای نوشیدنی رایج است که از دانههای بوداده و آسیاب‌شدهٔ گیاه قهوه به‌دست می‌آید. قهوه کمی اسیدی است و به‌علت داشتن کافئین بالا، یک ماده محرک است. این نوشیدنی، محبوب‌ترین نوشیدنی گرم در جهان است. قهوه عربی شدهٔ واژهٔ کفا یا کافا است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در نخست در آنجا یافت شده‌است.
تاریخچه قهوه و قهوه خانه ها در آسیا و اروپا
قهوه در کشور های عربی
قهوه تقریبا از قرن ۱۳ میلادی بسیار محبوب و مقبول شد و تا آغاز قرن ۱۵میلادی در مصر، شام و عثمانی بسیار مصرف می‌گردید و در همهٔ این شهرها قهوه‌خانه‌هایی برپا شد، مقامات مذهبی در مکه، قاهره و استانبول تلاش کردند تا مصرف آن را ممنوع کنند، شیخ‌ها بر سر شباهت اثرات قهوه و الکل بحث می‌کردند و برخی به این اشاره می‌کردند که دست به دست کردن قوری قهوه، بی شباهت به دست به دست کردن پیاله شراب، نوشیدنی ممنوعه در اسلام نیست، اما در پایان با نوشیدن قهوه موافقت کردند.
قهوه در اروپا
قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت، از طریق تجارت زمینی امپراتوری عثمانی و از طریق تجارت دریایی، از بندرهای یمن و شاخ آفریقا[پس از آغاز قرن هفدهم، گیاه قهوه که با قاچاق دانههای بسیار حاصلخیز به کشور هند راه یافته بود. تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه به کشور انگلستان وارد می‌شد و قهوه‌خانه‌ها در شهرهای آکسفورد و لندن تأسیس شدند.
کشت گیاه قهوه در انگلستان از همان زمان آغاز گردید، اما آفت‌ها و آب‌وهوای سرد منطقه، گیاهان قهوه را نابود نمود و انگلیسی‌ها مجبور شدند به جای کشت قهوه، به کشت چای روی بیاورند، نخست در اروپا به قهوه، به عنوان نوشیدنی مسلمانان، با دیدهٔ شک نگریسته می‌شد، اما گفته میشود که در حدود سال ۱۶۰۰، پاپ کلمنت هشتم چنان از یک فنجان قهوه لذت برد که انحصار آن در دست مسلمانان را خطایی بزرگ دانست و خواستار «تعمید دادن» آن شد. نوشیدن قهوه در اتریش، پس از شکست حصر وین در سال ۱۶۸۳، افزایش شدیدی یافت.
تا پیش از آغاز قرن هجدهم میلادی، استفاده از نوشیدنی قهوه در سراسر اروپا رایج شده بود. کشورهای اروپایی این گیاه را به مناطق گرمسیری معرفی کردند تا این کشورها نسبت به کشت و تولید انبوه گیاه قهوه اقدام نمایند. در اروپا هم مانند خاورمیانه و ایران بزرگ، قهوه‌خانه‌ها به مکانی برای معاشرت، مطالعه و تبادل نظر دربارهٔ موضوعات روز بدل شد.
قهوه در ایران
تاریخ قطعی ورود قهوه به ایران معلوم نیست؛ اما چون در آغاز پادشاهی شاه عباس قهوه‌خانه در ایران وجود داشته ممکن است که نوشیدن قهوه از دوران شاه تهماسب یکم در ایران معمول شده باشد. قهوه در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانی‌ها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به شبکه اقتصادی جهانی آن دوران. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد.
انواع گیاه قهوه
حال که به خوبی با تاریخچه قهوه اشنا شدید بهتر است کمی هم در خصوص گیاه قهوه اطلاعات کسب کنید. شاید در ابتدا فکر کنید که قهوه مدل های مختلفی دارد اما اینگونه نیست. در واقع در دنیا فقط 2 نوع قهوه وجود دارد.
قهوه عربیکا
مورد توجه‌ترین گونه قهوه عربیکا بوده و بومی ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی و فلات بوما در جنوب شرقی سودان و احتمالاً کوه مارسابیت در شمال کنیا است.
قهوه روبوستا
قهوهٔ کانفورا که بومی نواحی غربی و مرکزی زیر صحرای آفریقا از گینه تا اوگاندا و سودان جنوبی می‌باشد و به‌نام روبوستا شناخته میشود.
نکته مهم:
همین جا اعلام کنیم که قهوه های ترک، اسپرسو، فرانسه، آمریکانو و غیره مدل های مختلف دانه قهوه نیستند بلکه روش های مختلف دم کردن قهوه هستند که در ادامه به انها اشاره خواهیم کرد. البته چندین گونه دیگر از درختچه قهوه وجود دارد که مطرح نیستند و استفاده تجاری از آنها نمی شود
معرفی انواع قهوه – قهوه عربیکا
حال بهتر است با معرفی انواع قهوه کار را شروع کنیم. قهوه عربیکا گونه‌ای از گیاه قهوه است که در اصل در کوه‌های یمن در شبه‌جزیره عربستان رشد می‌کند. این گونه از قهوه در ارتفاعات جنوب‌غربی اتیوپی و جنوب‌شرقی سودان هم رشد می‌کند. همچنین با نام‌های «قهوه کوهی» و «درختچه قهوه عربستان» هم شناخته میشود. این نوع از قهوه خالص‌ترین قهوه موجود در دنیاست. گفته میشود قهوه عربیکا اولین گونه از گیاه قهوه است که در جنوب غربی عربستان بیش از ۱۰۰۰سال پیش، کاشته میشده‌است. عربیکا دارای طعم و بوی خاصی است. همچنین کافئین آن به مراتب از روبوستا کمتر است
نکته مهم: در حال حاضر بیش از ۸۰درصد عربیکا دنیا در برزیل کشت میشود و به تمام دنیا صادر میشود. پس قهوه برزیلی در واقع همان قهوه عربیکا است که به صورت گسترده در برزیل کشت می شود. دلیل آنهم آب و هوای بسیار عالی برزیل برای کشت این گیاه است.
نکته مهم 2: قهوه عربیکا داری طعم و عطر خاصی است. همچنین مقدار کافئین آن نسبت به مدل روبوستا بسیار کمتر است. روش دم کردن آن نیز متفاوت است.
معرفی انواع قهوه – قهوه روبوستا
قهوه ربوستا (انگلیسی: Robusta coffee) از دانه گیاه قهوه کانفورا تهیه می‌گردد. این قهوه گونه‌ای مقاوم با اسیدیته کم و تلخیی بالا است. قهوه کانفورا به‌طور معمول به عنوان هم‌خانواده قهوه روبوستا شناخته میشود که عمدتاً در تهیه قهوه فوری و اسپرسو مورد استفاده قرار می‌گیرد. روبوستا تقریبا 2 برابر عربیکا کافئین دارد. با این حال بو و طعم آن به مراتب از عربیکا کمتر است.
نکته مهم – قهوه هایی که برای اسپرسو آمریکانو، ترک و غیره استفاده می شود در نوع روبوستا هستند. در کل قهوه های با طعم تلخ و کافئین بالا از نوع روبوستا هستند.
نکته ویژه:
امروزه بزرگترین کشورهای تولیدکنندهٔ قهوه عبارتند از: برزیل، کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک، هندوراس، اتیوپی و هند. در سال ۲۰۲۰، برزیل به‌تنهایی ۳۹ درصد از مجموع تولید دانههای سبز قهوه در جهان را داشته‌است. در هفتاد کشور دیگر هم قهوه تولید میشود، اما میزان تولید آن کشورها کمتر است. بزرگترین واردکنندگان قهوه، ایالات متحده آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ایتالیا و اسپانیا می‌باشند.
همانطور که دیدید کشور های ترکیه و فرانسه و ایتالیا و آمریکا نه تنها تولید کننده قهوه نیستند بلکه به عنوان بزرگترین وارد کننده هم شناخته می شوند. پس دقت کنید که قهوه در این کشور ها کشت نمی شود بلکه مدل دم کرده قهوه های ایتالیایی، آمریکایی، ترک و فرانسه محبوبیت بالایی دارند.
فایده قهوه
حال که به خوبی با انواع قهوه آشنا شدید بهتر است کمی هم از فواید آن گفته شود. برخی از فایده های قهوه شامل موارد زیر است:
به دلیل خاصیت نشاط‌بخشی قهوه، ضد افسردگی است.
نوشیدن یک فنجان قهوه در بسیاری از مواقع سردرد را برطرف می‌کند.
پژوهش‌های ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می‌دهد مصرف منظم قهوه به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلاء به سرطان کبد را تا ۴۹ درصد و مصرف نامنظم قهوه میتواند خطر ابتلاء به سرطان کبد را تا ۲۹درصد کاهش دهد.
بوییدن دانههای قهوه میتواند باعث بازگشت اشتهای از دست رفته پس از آشپزی شود. مولکول‌های قهوه با حرکات جنبشی خاص خود باعث جدا شدن مولکول‌های غذا از گیرنده‌های بویایی بینی و بدین ترتیب باعث بازگشت اشتها میشود. این دو پژوهشگر همچنین این روش را جهت افزایش سلامتی حیوانات در مؤسسه‌های پژوهش‌هایی پیشنهاد کرده‌اند.
مصرف مکرر قهوه در طول ماه، با کاهش خطر ابتلاء به بیماری کلانژیت (بیماری کبد) همراه است.
قهوه حاوی پروتئینی است که دارای اثری مشابه مورفین بوده و از خاصیت ضد درد و آرام‌بخشی برخوردار است. برخی از این پروتئین‌ها مشابه پروتئین‌های انسانی است. در آزمایش‌های صورت گرفته بر روی موش‌های آزمایشگاهی مشخص شد که اثرات تسکین‌دهنده پروتئین‌های موسوم به opioid peptides از دوام بیشتری برخوردار بوده و با عوارض جانبی همراه نیست.
پژوهشگران ایتالیایی با مطالعه بر روی یک هزار و ۴۰۰بزرگسال این کشور دریافتند که عادت مصرف کم قهوه برای حفظ سلامت مغز مفید است.
دارای خاصیت انرژی بخشی و اشتیاق آفرینی است.
دارای نقش کمکی در چربی سوزی
افزایش تحرکات فیزیکی
ارزش غذایی بالا
ضد آلزایمر
ضد پارکینسون
خواص مراقبتی بر روی کبد
مقابله با برخی از سرطان ها
قابلیت کاستن سکته قلبی و برخی دیگر از بیماری‌های قلب
افزایش طول عمر
مضرات استفاده از قهوه:
هر ماده غذایی هم ممکن است برای بدن مفید باشد و هم اینکه می تواند مضراتی داشته باشد. قهوه هم از این قاعده مستثنا نیست. برخی از مهم ترین مضرات قهوه عبارتند از:
سینوزیت و عفونت مخاطی: قهوه به دلیل داشتن کافئین بسیار ادرارآور است و مایعات بدن را دفع می‌کند، از این‌رو غلظت مخاطی سینوس‌ها را بالا برده و غدد ترشحی را می‌بندد که باعث التهاب و زمینه‌ساز رشد باکتری‌ها میشود، بنابراین در تشدید بیماری سینوزیت بسیار مؤثر است.
مصرف قهوه برای افرادی که نارسایی کلیه دارند، به دلیل وجود درصد بالایی از پتاسیم، توصیه نمی‌شود و آنها می‌بایست، تحت نظر پزشک قهوه مصرف کنند.
سنگ کلیه: خوردن قهوه به صورت بسیار باعث دفع کلسیم از بدن و در نتیجه رسوب کردن آن در کلیه‌ها و ایجاد سنگ کلیه میشود، بنابراین افراط در آن میتواند برای کلیه‌ها مضر و سنگ‌ساز باشد. گرچه مبتلایان به سنگ کلیه باید خوردن قهوه را به کمتر از دو فنجان در روز کاهش دهند.
افزایش فشار خون: قهوه باعث افزایش فشار خون میشود و افراد مبتلا به پرفشاری خون در برابر آن آسیب پذیرتر هستند.
برهم‌زدن سلامت خواب: قهوه سلامت خواب را برهم می‌زند و تا حد چشم‌گیری بر دستگاه عصبی مرکزی تأثیر می‌گذارد. بهتر است ۴تا ۶ ساعت پیش از خواب قهوه مصرف نشود.
نفخ و سنگینی معده: خوردن قهوه بلافاصله پس از غذا به دلیل نفخ‌آوری معده را سنگین می‌کند و موجب رودل کردن میشود.
رست کردن قهوه
قبل از اینکه به سراغ آموزش دم کردن قهوه برویم باید در ابتدا با رست کردن قهوه اشنا شویم. به این نکته باید توجه کنید که دانه قهوه در ابتدا سبز است و اصلا نمی توان آن را دم کرد. در نتیجه باید قهوه فرآوری شود یا به اصطلاح رست شود تا دانه های مخصوص قهوه به دست بیایند.
رست کردن قهوه : به فرآیند برشته کردن قهوه، رست (Roast) یا بو دادن قهوه گفته میشود.
فرآیند رست کردن قهوه
قهوه سبز همان دانههای خام قهوه است که شما برای تهیه یک فنجان قهوه به آن نیاز دارید. دانههای قهوه سبز به دلیل اسیدیته بالا قابل حل در آب و یا عصاره گیری نیستند به همین دلیل برای تهیه یک فنجان قهوه ابتدا دانههای سبز رنگ را برشته کرده، سپس از دانههای برشته شده‌ی قهوه، نوشیدنی تهیه میشود.
رست قهوه دارای مراحل مختلفی است که طی این مراحل دانههای سبز رنگ قهوه به قهوه‌ی کامل برشته شده و تیره رنگ تبدیل می‌شوند. البته تمامی افراد به دانههای قهوه کامل برشته علاقمند نیستند به همین دلیل تولیدکنندگان دانههای قهوه، در طی فرایند رست، قهوه‌ها را در درجه‌های مختلفی رست می‌کنند (بو میدهند) تا هر فرد بتواند بر اساس ذائقه و علاقه خود، یکی از انواع درجه رست را انتخاب کند.
انواع درجه رست قهوه عبارت است از:
دانههای قهوه از هنگامی که لوبیای سبز رنگ هستند تا زمانی که به دانههای قهوه‌ی کاملا تیره و مایل به مشکی تبدیل می‌شوند از ۱۰مرحله عبور می‌کنند. این مراحل عبارت است از:
۱. دانه‌ی سبز قهوه
در اولین مرحله و قبل از شروع فرآیند رست قهوه به رنگ سبز است.
۲. دانه‌ی زرد قهوه
دانههای قهوه پس از شروع به حرارت دیدن، زرد رنگ می‌شوند و بویی علفی از آنها خارج میشود.
۳. خروج بخار
دانههای قهوه شروع به از دست دادن آب درون خود می‌کنند و بخار از دانههای قهوه خارج میشود. در این مرحله قهوه شروع به از دست دادن وزن خود می‌کند.
۴. اولین ترک (ترک اول)
قندهای درون لوبیای قهوه به صورت کاراملی در می‌آیند و قهوه صدای ترک خوردگی (مانند ذرت بو داده) می‌دهد.
۵. رست روشن قهوه - رست سیتی (City)
بعد از ترک اول قهوه‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آیند که اولین سطح رست قابل قبول است. اگر قهوه سبک بخواهیم در این مرحله می‌توانیم رست و برشته کاری را به پایان برسانیم. دقت شود اگر بخواهیم رست را در این مرحله به پایان برسانیم باید تمام سطح دانههای قهوه یک رنگ شوند.
۶. رست متوسط قهوه - رست سیتی پلاس (City Plus)
این سطح از رست یکی از محبوب‌ترین سطح‌های رست است. در این سطح قند بیشتری به کارامل تبدیل میشود، دانههای قهوه شروع به افزایش اندازه و تورم می‌کنند و فرایند خروج چربی و چرب شدن قهوه آغاز میشود.
۷. رست متوسط تیره قهوه - رست فول سیتی (Full-City)
در این مرحله سطح بیشتری از قند به کارامل تبدیل میشود و قهوه‌ها تا محدوده ترک دوم حرارت داده می‌شوند.
۸. رست فول سیتی پلاس (Full City Plus)
در این مرحله دانههای قهوه وارد مرحله ترک دوم می‌شوند و فرایند ترک دوم شکل می‌گیرد. در این مرحله بیشترین طعم قهوه آشکار می‌گردد.
۹. رست تیره قهوه - رست فرانسوی
در این مرحله قهوه‌ها به آخرین سطح از رست که قابل استفاده باشد و دانههای قهوه ساختار خود را حفظ کنند می‌رسند. در مرحله رست تیره قندهای باقی مانده قهوه می‌سوزد.
۱۰. سوختگی دانههای قهوه
در این مرحله دانههای قهوه ساختار خود را از دست میدهند و قهوه قابلیت استفاده خود را از دست می‌دهد. در این مرحله دانههای قهوه به صورت کامل می‌سوزند.
چهار مرحله (دسته بندی) اصلی برای رست قهوه
به صورت کلی از میان ۱۰ مرحله‌ای که در بالا اشاره شد چهار مرحله (دسته بندی) اصلی برای رست قهوه مرسوم است و در بیشتر نقاط دنیا از آن استفاده می‌کنند که عبارت است از:
۱. رست قهوه روشن (LIGHT ROAST)
این روش رست میزان کافئین بیشتری را در دل خود جای داده است و طعم آن میوه‌ای است.
۲. رست قهوه متوسط (MEDIUM ROAST)
در رست متوسط قهوه رنگ دانههای قهوه، به رنگ قهوه‌ای ملایم تغییر پیدا می‌کند، میزان اسیدیته و تلخی قهوه در حالت متعادل قرار می‌گیرد. قهوه نه چرب میشود مانند رست تیره قهوه و نه خشک است مانند رست روشن قهوه، بلکه روغن قهوه در حال جدا شدن از سیتوپلاسم است اما نه به میزانی که سطح دانه‌ی قهوه روغنی شود. این نوع رست قهوه در آمریکا بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد به همین دلیل به امریکن رست نیز شناخته میشود.
اسامی این رست قهوه عبارت است از:
رست آمریکایی
رست صبحانه (Breakfast)
رست معمولی (Regular)
۳. رست قهوه متوسط- تیره (MEDIUM-DARK ROAST)
این درجه از رست در کشور ژاپن بسیار محبوب است و دلیل آن ده‌های پیش برمی‌گردد. زمانی که قهوه نخستین‌بار به کشور ژاپن وارد شد. در آن زمان به دلیل کیفیت پایین قهوه‌های وارد شده به این کشور برشته کاران مجبور بودند تا قهوه را در دمای بیشتری رست نمایند تا عطر و طعم بیشتری حاصل شود در نتیجه آنها از رست متوسط-تیره استفاده می‌کردند. در این درجه از رست قهوه، میزان تلخی از اسیدیته قهوه بیشتر میشود اما همچنان تعادل خوبی بین تلخی و ترشی قهوه برقرار است.
۴. رست قهوه تیره (DARK ROAST)
اولین ویژگی ظاهری این نوع رست قهوه رنگ منحصر بفرد آن است. رنگ قهوه‌ای کاملا تیره و مایل به سیاه! از سایر ویژگی‌های این نوع رست می‌توان به روغنی بودن دانههای قهوه اشاره کرد. میزان اسیدیته در این رست قهوه کم و میزان تلخی زیاد است. بیشترین کاربرد رست تیره برای قهوه اسپرسو و سایر نوشیدنی‌های سنگین بر پایه‌ی اسپرسو مانند کاپوچینو، آمریکانو و لته است.
اسامی دیگر این رست قهوه عبارت است از:
رست فرانسوی قهوه
رست ایتالیایی قهوه
رست اسپانیایی قهوه
رست کانتینِنتال قهوه (Continental)
رست نیو اورلِئان قهوه (New Orleans)
رست های (High)
انواع قهوه – آسیاب کردن قهوه
حال که قهوه را به اصطلاح بو داده و رست کردیم باید آن را برای دم کردن آماده کنیم. دانه های بزرگ قهوه برای دم کردن مناسب نیستند در نتیجه قهوه باید آسیاب شود. اینجا مهمترین بهش در فرآوری قهوه است چرا که با استفاده از آسیاب کردن شما می توانید انواع قهوه های مختلف را دم کنید.
همانطور که گفته شده برای دم کردن قهوه چندین روش وجود دارد که ما آنها را با نام‌های فرانسه، اسپرسو، ترک و موارد مشابه دیگر می‌شناسیم. با این حال برای تهیه قهوه به هر یک از روشهای قهوه اسپرسو، قهوه فرانسه و قهوه ترک، نیاز است که قهوه با درجه خاص و مناسبی پودر و آسیاب شود.
نکته خیلی مهم:
درجه آسیاب قهوه یکی از موارد بسیار با اهمیت در تهیه قهوه است و اگر این مورد به درستی رعایت نشود نوشیدنی با کیفیت نخواهد بود. علاوه بر این، اگر قهوه با درجه‌ی مناسب آسیاب نشود ممکن است ابزار تهیه قهوه آسیب ببیند.
اگر بخواهیم درجه‌ی آسیاب قهوه برای تهیه قهوه را در 7 درجه (درجه‌ی 7 به معنای خیلی درشت و درجه‌ی یک به معنای خیلی خیلی ریز است) تقسیم‌بندی کنیم ترتیب آنها به شرح زیر خواهد بود.
· درجه 7 خیلی درشت
· درجه 1 خیلی ریز
1. درجه آسیاب 7 مناسب برای تهیه قهوه با کلد برو
2. درجه آسیاب 7 مناسب برای تهیه قهوه با قهوه ساز Percolator
3. درجه آسیاب 6 مناسب برای تهیه قهوه با فرنچ پرس
4. درجه آسیاب 5 مناسب برای تهیه قهوه با کمکس
5. درجه آسیاب 4 مناسب برای تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز چکه‌ای
6. درجه آسیاب 4 مناسب برای تهیه قهوه با سایفون
7. درجه آسیاب 3 مناسب برای تهیه قهوه با موکاپات
8. درجه آسیاب 2 مناسب برای تهیه قهوه با اسپرسو ساز برقی
9. درجه آسیاب 1 مناسب برای تهیه قهوه ترک
آموزش دم کردن قهوه
حال که به خوبی با انواع قهوه آشنا شدید به مهمترین و جذاب ترین بخش این مقاله می رسیم. آموزش دم کردن قهوه، در این بخش به شما روش های مختلف دم کردن قهوه را آموزش می دهیم. برخی از این روش ها آنچنان ساده است که شاید باور نکنید. تا انتهای این بخش همراه ما باشید.
آموزش دم کردن قهوه - قوه سیاه یا بلک کافی
قهوه سیاه، قهوه دمی است که از دانه آسیاب شده قهوه به‌دست می‌آید. دانههای قهوه رُست شده در آب داغ قوطه‌ور می‌شوند تا عطر و طعم آنها به‌همراه کافئین، رنگ و مواد مغذی آن در آب آزاد شود. بلک کافی را به صورت گرم سرو می‌کنند اما سرو آن در حالت سرد (Iced Coffee) نیز انجام میشود.
برای تهیه این قهوه تنها چیزی که نیاز دارید، دانه آسیاب شده قهوه و آب است اما با استفاده از برخی ابزارهای زیر نیز بلک کافی تهیه میشود.
· فرنچ پرس: در فرنچ پرس، پودر قهوه به‌همراه آب جوش، داخل لیوانی بلند ریخته میشود و بعد از چند دقیقه که دانههای آسیاب شده در بالای لیوان جمع شدند، به‌کمک پیستونی که در بالای لیوان قرار دارد، آنها را به پایین منتقل می‌کنیم و قهوه ما در این حالت آماده است
· قهوه فیلتری: در این حالت، آب داغ از بالا بر روی پودر قهوه ریخته میشود و این آب با گذر از دانههای قهوه و سپس فیلتر کاغذی، به داخل قوری ریخته میشود. بیشتر دستگاه‌های قهوه‌ساز نیز از مکانیسم Filter Coffee بهره می‌گیرند.
· قهوه فوری: قهوه فوری یا Instant Coffee به دانههای قهوه می‌گویند که می‌توان بدون نیاز به ابزار خاصی، آنها را در آب حل کرد. البته بسیاری از افرادی که قهوه را نوشیدنی اصلی خود می‌دانند، علاقه‌ای به طعم قهوه فوری ندارند.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه فرانسه
تهیه قهوه به روش قهوه فرانسه که به آن دم کردن قهوه هم گفته میشود یکی از روشهای ساده تهیه قهوه است. برای تهیه قهوه به این روش شما به مقداری پودر قهوه (که متناسب با ابزار مورد استفاده، آسیاب شده است)، مقداری آب و یک فرنچ پرس یا دستگاه قهوه‌ساز چکه‌ای نیاز دارید.
برای تهیه قهوه با فرنچ پرس ابتدا باید پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید و آب جوش را به صورت دورانی به آن اضافه کنید. سپس درب فرنچ پرس را ببندید (اهرم باید به صورت کامل بیرون کشیده شده باشد) و چند دقیقه صبر کنید. پس از چند دقیقه اهرم فرنچ پرس را به آرامی به سمت پایین حرکت دهید و قهوه فرانسه خود را به داخل فنجان بریزید و نوش جان کنید. در صورت علاقه در انتها میتوانید به فنجان قهوه خود شیر و شکر اضافه کنید.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو نوشیدنی است که با روشی ایتالیایی تهیه میشود. در این روش، مقداری آب نزدیک به دمای جوش با فشاری بین ۱۳۰تا ۱۵۰ psi از میان پودر قهوه (آسیاب ریز) عبور میدهند. با این تعریف، قهوه اسپرسو، نوشیدنی غلیظی است که در اندازه‌های کم سرو میشود و پایه بسیاری از انواع قهوه است.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه لاته
در بین انواع نوشیدنی قهوه باید به قهوه Latte هم اشاره کنیم. قهوه لاته ترکیبی از یک شات اسپرسو و مقداری فوم حاصل از کف شیر است. البته گاهی اسانس‌هایی مانند اسانس وانیل هم به لاته اضافه می‌کنند.
در واقع قهوه لاته که با سه اسم قهوه لاته، کافه لاته یا لاته شناخته‌شده است. یک نوشیدنی قهوه بر پایه شیر است که از دهه ۸۰در آمریکا رواج پیداکرده است. لاته شبیه به کاپوچینو است اما حجم شیر آن بیشتر و کف شیر روی آن کمتر است. این نوع قهوه در فنجان‌های سرامیکی همراه با تزیینات خاص لاته آرت روی آن، سرو میشود.
آموزش دم کردن قهوه - کاپوچینو
اگر قهوه لاته را با کف بیشتری تهیه کنید و روی آن مقداری پودر کاکائو یا دارچین بریزید، کاپوچینو خواهید داشت. البته گاهی اوقات از خامه هم به جای کف شیر استفاده می‌کنند.
نکته مهم: تفاوت اسپرسو، لاته و کاپوچینو به صورت زیر است:
تفاوت لته و کاپوچینو در میزان و مقدار شیر گرم شده و فوم است
· قهوه اسپرسو: یک شات اسپرسو
· کاپوچینو: 1 شات اسپرسو + 1 شات شیر گرم شده + 1 شات فوم شیر
· لته: 1 شات اسپرسو + 1.5 شات شیر گرم شده + 0.5 شات فوم شیر
آموزش دم کردن قهوه - قهوه آمریکانو
طعم قهوه آمریکانو مشابه با بلک کافی است با این تفاوت که در این قهوه، یک شات اسپرسو را با استفاده از مقداری آب داغ، رقیق می‌کنیم. این نوع قهوه، در واقع نوعی اسپرسو رقیق‌شده با آب است که دو برابر میزان قهوه اسپرسو آب جوش به آن اضافه میشود و از قهوه قطره‌ای کمی سنگین‌تر است. عطر و طعم این نوع قهوه کمی دودی و ملایم است.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه دوپیو
به قهوه اسپرسو دابل شات یعنی نوشیدنی که از ۲شات اسپرسو تهیه شده باشد، دوپیو (Doppio) می‌گویند که برای تهیه آن از پرتافیلتر بزرگتری کمک می‌گیرند.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه کورتادو
قهوه‌ای که می‌نوشیم، مخصوصا اگر اسپرسو باشد، خاصیت اسیدی (اسیدیته) دارد. اگر برای کاهش این خاصیت اسیدی، به نسبت‌هایی تقریبا برابر، قهوه و کف شیر داشته باشیم، قهوه Cortado تهیه کرده‌ایم. منشأ طرز تهیه قهوه کورتادو بر پایه شیر است که از اسپانیا و کوبا سرچشمه می‌گیرد؛ و شبیه به کاپوچینو است اما شیر کمتری دارد. از این رو این روش جایگزینی قوی برای سایر نوشیدنی‌های قهوه بر پایه شیر است.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه رد آی Red Eye
اگر می‌خواهید خواب‌آلودگی صبح را از بین ببرید، این نوع قهوه بهترین گزینه است. قهوه رد آی، ترکیبی از یک فنجان قهوه داغ (مانند بلک کافی) به همراه یک شات اسپرسو است. البته توجه داشته باشید که این نوع قهوه، قطعا تپش قلب شما را نیز افزایش می‌دهد.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه موکا
اگر به شکلات علاقه داشته باشید، حتما عاشق موکا هم خواهید شد. در واقع موکا همان کاپوچینو است که به‌جای یک شات اسپرسو، از هات چاکلت (شکلات داغ آب شده) در آن استفاده می شود و گزینه ای جذاب برای دوست داران طعم شکلاتی می باشد.
آموزش دم کردن قهوه - Affogato
اسپرسو آفوگاتو بیشتر از نوشیدنی قهوه، نوعی دسر است که معمولاً در کاسه‌های کوچک شامل یک اسکوپ بستنی وانیلی و یک شات اسپرسو سرو میشود.
آموزش دم کردن قهوه - قهوه ترک
تا اینجا می‌دانیم که سه نوع پرطرفدار از قهوه چیست و چگونه تهیه می‌شوند اما نباید از قهوه ترک به عنوان یکی از جذاب‌ترین نوشیدنی‌ها غافل شد. قهوه ترک از دانههای آسیاب شده در داخل ظرف مخصوصی به نام جذوه (قهوه‌جوش ترک یا همان ایبریک) تهیه میشود و روش‌هایی مختلفی برای دم کردن آن وجود دارد. البته این نوع قهوه را نیز می‌توان از نوع بلک کافی برشمرد که طعم بسیار قوی دارد و به‌سبب نوع تهیه آن، بسیار دل‌نشین است. البته باید توجه داشته باشید که معمولا با دستگاه‌های آسیاب خانگی نمی‌توان دانههای قهوه را برای قهوه ترک آماده کرد چرا که ریزترین نوع آسیاب، آسیاب قهوه ترک است.
قهوه ترک ممکن است همراه با شکر سرو شود. این نوع قهوه فقط در ترکیه استفاده نمی‌شود بلکه در اروپای شرقی و خاورمیانه نیز طرفداران بسیاری دارد.
آموزش دم کردن قهوه همراه با یخ
در این روش قهوه دم کشیده مستقیما روی یخ ریخته میشود. این نوع قهوه طعم خوبی دارد. مدل های مختلفی از این نوع قهوه وجود دارد که پر استفاده ترین آنها در کافه ها عبارتند از:
Ice Americano: برای تهیه قهوه آیس آمریکانو، دوشات اسپرسو در لیوانی پر از یخ ریخته میشود. این روش در بسیاری از کافه‌ها کاربرد دارد.
Ice latte: برای درست کردن آیس لاته، مانند کافه لاته، قهوه روی لیوانی پر از یخ ریخته میشود و کف شیر روی آن ریخته میشود.
Espresso Tonic: یکی از معروف‌ترین روشهای سرو قهوه در این سال ها اسپرسو تونیک است که این نوشیدنی یک شات اسپرسو یا گاهی اوقات قهوه ساده و غلیظ است که روی آب تونیک (همان آب گازدار خودمان) ریخته میشود. اسپرسو تونیک با یخ، یک تکه لیمو یا چند برگ رزماری سرو میشود.
خرید انواع قهوه به صورت آنلاین
شما می توانید برای خرید انواع قهوه مرغوب از سوپر مارکت ها اقدام کنید. با این حال خرید از سوپر مارکت ها ممکن است زمان بر باشد. شما میتوانید به راحتی و با استفاده از اپلیکیشن و سایت بامومارکت به عنوان بهترین سوپر مارکت آنلاین اراک اقدام به خرید قهوه مد نظر خود نمایید. نکته قابل توجه این است که محصولات ارائه شده در بامو مارکت در بهترین کیفیت و بهترین قیمت بوده و شما میتواند به راحتی از خانه خود این مواد غذایی را سفارش داده و توسط پیک مخصوص درب منزل یا محل کار و یا حتی خوابگاه دانشجویی خود دریافت کنید.
معرفی سوپر مارکت آنلاین اراک بامو مارک
بامو مارکت به عنوان بهترین سوپر مارکت آنلاین اراک شناخته می شود. این مجموعه به خوبی توانسته در شهر اراک خدمات خود را به صورت دیجیتالی ارائه دهد. همین امر هم باعث شده که مشتریان و کاربران زیادی از این فروشگاه خرید و استفاده نمایند. ارائه طرح های تشویقی برای جلب رضایت مشتریان یک یاز راه کارهای این مجموعه است. با این حال این مجموعه برای کسب و کار های اینتنرتی که در اولراه هستند نیز راه کار هایی را به صورت مقالات ارائه داده است. شما می توانید به راحتی با مراجعه به بخش بلاک این مجموعه راه کار های مختلف ارائه شده را مطالعه کنید تا بتوانید کسب و کار خود را در کوتاه ترین زمان ممکن و با بالاترین کیفیت راه اندازی کنید.
