وقتی که تیر ماه میشه و اول تابستون میشه ، فصل غوره و آبغوره هم از راه میاد و این سوال همیشگی مطرح میشه که بعد از اینکه آب غوره ها رو گرفتیم آبغوره رو بجوشونیم یا آبغوره نجوشیده مصرف کنیم ؟ در این پست ما قصد داریم تا به این سئوال جواب بدیم
قبل از اینکه به جواب این سوال بپردازیم که آبغوره جوشیده بهتره یا نجوشیده ؟ باید براتون بگم که روش تهیه آب غوره خونگی و حتی قبل از اون شستن بهداشتی غوره ها خیلی مهمه و تاثیر زیادی در ماندگاری آبغوره داره . در زمان های قدیم به دلیل نبود یخچال و محدود بودن فصل میوه ها از روش های مختلفی برای نگهداری مایحتاج غذایی استفاده می شد . مثلا نگهداری در آب و نمک که در واقع همون شور امروزی هست یا تغلیظ کردن آب مواد غذایی . مثلا رب گوجه فرنگی و آبغوره و آبلیمو و ... از این دست روش نگهداری مواد غذایی هستند
به یاد مادربزرگ هامون ....
در اون ایام مادربزرگ هامون غوره ها رو می شستن و بعد به خاطر اینکه دستگاه آبگیری مناسبی وجود نداشت غوره ها رو دون می کردند و بعد دون غوره ها رو له می کردند . چون زمان آبگیری غوره ها در این روش طولانی بود و اون ها مجبور بودند در طی یک یا دو روز اینکار رو انجام بدند ، و آبغوره ها بعد از چند ساعت که در محیط بیرون و در معرض گرما می موند روی سطح آبغوره کپک های خیلی کوچکی تشکیل می شد . همه ما می دونیم که آبغور هم نوعی آبمیوه یا عصاره میوه است و برای نگهداری تازه به تازه آبغوره نیاز به یخچال هست . خب در اون زمان هم که یخچال و استفاده از یخچال به این شکل امروزی متداول نبود
حالا با آبغوره کپک زده چی کنیم ؟
اما راه چاره برای مادربزرگ عزیزمون که یخچال هم نداشت فقط این بود که آبغوره ها رو صاف کنه و اون ها رو تو دیگ بریزه و شروع کنه به جوشوندن آبغوره ها . با اینکار در اثر حرارت کپک های جزئی که تشکیل شده بود از بین می رفت و با این روش آبغوره هم کمی غلیظ تر می شد و نگهداری آبغوره خیلی راحت تر بود . بعد از اینکه آبغوره های جوشیده شده سرد می شد اون ها رو داخل شیشه های تمیز می ریختند و بعد دور شیشه ها رو با خمیر پلمپ می کردند تا هوا وراد شیشه های آب غوره نشه و تا سال بعد ماندگاری داشته باشه
الان هم باید آبغوره رو بجوشونیم ؟
با همه گیر شدن برق و استفاده از یخچال و همچنین اومدن وسایلی همچون آبمیوه گیری و بهتر شدن امکانات ، همچنین تحقیقاتی که متخصصان تغذیه روی مواد غذایی انجام دادند ، دیگه در زمان حال نیاز به جوشاندن آبغوره نیست چون غوره ها بلافاصله بعد از شسته شدن با دستگاه آبمیوه گیری ، عصاره گیری می شند و بعد از صاف شدن بلافاصله داخل شیشه های تمیز بسته بندی می شند . با این روش ارزش غذایی آبغوره هم حفظ میشه و هم اینکه احتمال کپک زدن آبغوره دیگه از بین می ره .
پس الان هر وقت خواستید آبغوره خرید کنید برای اینکه به سلامت خودتون و خانوادتون کمک کنید حتما به این نکته توجه کنید که آبغوره ای که خریداری کردید جوشیده است یا نجوشیده .
