قورمه سبزی یکی از غذاهای لذیذ ما ایرانی ها هست که کمتر کسی در دنیا و ایران هست که این غذای خوشمزه و بهشتی رو دوست نداشته باشه . اما همیشه پختن این غذا فوت و فن هایی داره که از هر نسلی به نسل دیگه ای منتقل شده . یکی از اون سوال هایی که ممکنه برای شما هم پیش اومده باشه این هست که " سبزی قورمه سبزی رو با چه روغنی سرخ کنیم بهتره ؟ " یا اینکه بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قرمه چه روغن هست ؟ " در این پست سعی کردیم که به این سوال جواب بدیم
پیش از آنکه بخوایم در مورد نحوه انتخاب روغن برای سرخ کردن سبزی قرمه توضیح بدیم لازم هست که بدونیم بر اساس نظر متخصصین تغذیه بهتر هست تا جایی که می تونیم سبزیجات رو با حرارت ملایم تفت بدیم و از سرخ کردن سبزی ها با حرارت زیاد اجتناب کنیم .
1-روغن نباتی جامد قدیمی اما ...
با بیشتر شدن جمعیت و رشد کارخانه های تولید روغن های نباتی جامد مردم در دهه های 40 تا 70 برای پخت و پز و سرخ کردن سبزی قورمه به این روغن روی آوردند . اما باتحقیقاتی که در مورد ترکیبات این روغن انجام شد متخصصان تعذیه توصیه کردند که برای سرخ کردن سبزی ها و مواد غذایی به دلیل اینکه در اثر حرارت ترکیبات این روغن به مواد قابل رسوب در رگ ها و عروق می شود ، از روعن نباتی جامد استفاده نشود . با این حال عده زیادی از مردم معتقند که وقتی سبزی قورمه رو با با روغن نباتی جامد سرخ می کنیم طعم بهتری داره
2- روغن های مایع گیاهی
روغن زیتون ، روغن کنجد و سایر روغن هایی که از دانه های گیاهی گرفته می شند رو می تونیم برای سرخ کردن سبزی قرمه استفاده کنیم . این روغن ها بسیار بسیار سلامت هستند و برای کسانی که از مشکلات چرزی خون و چاقی رنج می برند ولی عاشق خورشت قورمه سبزی هستند خیلی مناسب هستند . البته چون این روغن ها خام هستند اولا باید بدونیم که بوی روغن زیتون یا روغن کنجد ممکنه طعم خورشت قرمه سبزی رو متفاوت بکنه و دوم اینکه این روغن ها به خاطر ماهیتشون نباید خیلی حرارت ببیند و اگر با شعله زیاد سبزی قورمه رو با این روغن ها سرخ کنیم تلخ میشه
3-روغن مایع مخصوص سرخ کردنی
بعد از توصیه متخصصان تغذیه در مورد استفاده کمتر از روغن نباتی جامد ، روغن های مایع پا به عرصه پخت و پز و آشپزی گذاشتند . نسل اول این روغن ها که در دهه 70 تا 80 مورد استفاده قرار می گرفت به دلیل وجود پالم و ترانس همان مشکلات روغن نباتی جامد را داشت . علت اینکه خیلی از خانم های خانه دار برای سرخ کردن قورمه سبزی از روغن های مایع استفاده نمی کردند همین موضوع بود . وجود پالم باعث می شد تا بعد از سرخ کردی سبزی قورمه با روغن مایه رنگ آن مات شده و اصطلاحا بماسد . در دهه 80 و 90 با به بازار آمدن روغن های مایع مخصوص سرخ کردنی این مشکل هم برطرف شد . روغن های مایع مخصوص سرخ کردنی به دلیل تحمل بالای حرارت بهترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی هستند
نتیجه گیری :
اگر شما دارای مشکلاتی همچون اضافه وزن هستید و یا اینکه باید رژیم غذایی کم چربی داشته باشید و از طرفی هم عاشق خورشت سبزی هستید سبزیکده کالیش بهتون توصیه می کنه که برای سرخ کردن سبزی قورمه از روغن زیتون و یا کنجد استفاده کنید . در غیر این صورت بهترین روغنی که برای سرخ کردن سبزی قورمه ازش استفاده کنیم روغن مایع مخصوص سرخ کردنی بدون پالم هست
