در مورد تهیه قهوه با کرما، این نکته درست است که دستگاههای اسپرسوساز برقی با ایجاد فشار بالا، آب داغ را از میان قهوه آسیاب شده عبور میدهند و این فرایند باعث ایجاد لایهی کرما (کف قهوهای رنگ روی اسپرسو) میشود. با روشهای سنتی و بدون فشار بالا، معمولاً کرمای غلیظی که در اسپرسو دیده میشود، ایجاد نمیشود.
تهیه قهوه قبل از اختراع برق:
قبل از اختراع و رواج برق، قهوه به روشهای مختلفی دم میشد که عمدتاً بر پایه دم کردن ساده با آب داغ بود:
۱- دم کردن ساده (Drip Coffee): شبیه به قهوههای فیلتری امروزی، اما بدون دستگاه برقی. آب داغ روی قهوه آسیاب شده ریخته میشد و از یک فیلتر (معمولاً پارچهای یا فلزی) عبور کرده و در ظرفی جمع میشد.
۲- جوشاندن قهوه (Boiled Coffee): در بسیاری از فرهنگها، قهوه را مستقیماً در آب جوشاندند. در روشی شبیه به تهیه “قهوه ترک” امروزی، قهوه آسیاب شده ریز را با آب (و گاهی شکر) در ظرفی به نام “قهوهجوش” یا “دیگچه” روی حرارت مستقیم (اجاق هیزمی، گازی) میجوشاندند. تفاله قهوه در نهایت در فنجان تهنشین میشد.
۳- پرس (French Press): اگرچه طراحی مدرن پرس فرانسوی بعدها اتفاق افتاد، اما ایده غوطهور کردن قهوه در آب داغ و سپس جدا کردن تفاله با یک صافی، روشی قدیمی بوده است.
گسترش دستگاههای برقی قهوه ساز:
اولین دستگاههای برقی: اولین تلاشها برای ساخت دستگاههای قهوه ساز برقی به اوایل قرن بیستم بازمیگردد. این دستگاهها اغلب برای دم کردن قهوههای سادهتر (مشابه قهوه فیلتری) طراحی شده بودند.
اختراع اسپرسوساز: نقطه عطف در تاریخ دستگاههای قهوه ساز برقی، اختراع دستگاه اسپرسوساز بود. اولین پتنت برای دستگاه اسپرسوساز در سال 1901 توسط لوئیجی بزرا (Luigi Bezzera) در ایتالیا ثبت شد. این دستگاهها از بخار و فشار برای استخراج سریع قهوه استفاده میکردند.
رواج در قرن بیستم: با پیشرفت تکنولوژی و تولید انبوه، دستگاههای اسپرسوساز برقی به تدریج محبوب شدند. در دهههای 1940 و 1950، دستگاههای اسپرسوساز پیشرفتهتری توسط افرادی مانند آشیل گاگیا (Achille Gaggia) که بر فرایند ایجاد کرما تمرکز داشت، معرفی شد.
ماشینهای خانگی: تا نیمه دوم قرن بیستم، دستگاههای اسپرسوساز خانگی به تدریج وارد بازار شدند و با گذشت زمان، مدلهای متنوعتر و با امکانات بیشتر (مانند کنترل دما و فشار دقیقتر) تولید شد که تهیه قهوههای باکیفیت در خانه را آسانتر کرد.
بنابراین، در حالی که قهوه همیشه دم میشده است، قابلیت تهیه قهوهای با کرمای مشخص و غلظت اسپرسو، عمدتاً مدیون اختراعات و پیشرفتهای تکنولوژیکی در دستگاههای برقی، به ویژه اسپرسوسازها، است که از اوایل قرن بیستم شروع شده و در دهههای بعدی رواج یافته
است.
