سلام
امروز با دستور یک کیک گردویی خوشمزه در خدمتتون هستم قبلا گفته بودم در زمینه شیرینی پزی دستی بر آتش دارم ( رجوع شود به پست کیک با طمع بتن) البته این دستور حاوی نکات اضافه و فوت کوزه گری
می باشد.
مواد لازم:
تخم مرغ 4 عدد ( تخم مرغ مطلوب برابر با وزن 60 گرم است)
آرد 240 گرم
شکر 200 گرم
کره 150 گرم ( در صورت استفاده از مارگارین میزان کره به 130 گرم کاهش یابد)
شیر 150 سی سی
مغز گردو نگین شده 1/2 لیوان
وانیل کمی ( رنده پوست پرتقال یک قاشق چایخوری)
پودر کاکائو 2 قاشق چایخوری(قاشق های پیمانه مد نظر می باشد)
بیکین پودر 1 قاشق چایخوری(قاشق های پیمانه مد نظر می باشد)
نکات اولیه:
- برای هم دما شدن مواد با دمای محیط مواد مورد نیاز را 2 ساعت قبل از شروع مراحل مخلوط کردن در محیط قرار دهید.
- در صورت استفاده از کشمش ابتدا کشمش ها را شسته و پس از خشک کردن در آرد غلتانده شود این عمل باعث می شود از ته نشین شدن کشمش ها در خمیر جلوگیری شود.
- وانیل به تخم مرغ ها افزوده شود.
- ظروف برای مخلوط کردن مواد بهتر است از جنس شیشه یا استیل باشد مخصوصا ظرفی که برای همزدن سفیده تخم مرغ ها استفاده می شود.
- قالب را با روغن جامد یا کره آغشته نمایید ( روغن مایع باعث بوی نامطبوع قالب می شود)
- در صورتی که کیک تک رنگ مد نظر می باشد بهتر است پودر کاکائو به آرد اضافه شود و همراه با آرد الک شود
- آرد به همراه بيكين پودر 5 مرتبه الک شود.
- سفیده و زرده تخم مرغ ها جدا شود.
- هنگام مخلوط کردن مواد از درجه متوسط همزن و در هنگام همزدن سفیده تخم مرغ ها از درجه تند همزن استفاده شود.
- در صورت استفاده از رنده پوست پرتقال بعد از افزودن زرده های تخم مرغ به کره و شکر در انتها رنده پوست پرتقال اضافه گردد.
دستور العمل:
ابتدا کره را به همراه 2/3 شکر مخلوط می کنیم تا زمانی به همزدن ادامه می دهیم که مواد یک دست شود (مخلوط بدست آمده کرمی رنگ و لطیف است و ذرات شکر کاملا محو شده است)
در این مرحله زرده های تخم مرغ به همراه وانیل افزوده شود، زرده ها دانه دانه اضافه شده و پس از مخلوط شدن و محو شدن زرده در مخلوط زرده بعدی اضافه گردد( مدت زمان همزدن تقریبا 30 ثانیه می باشد)در این مرحله یک مخلوط کرمی و لطیف بدست آمده که رد همزن بر روی مخلوط قابل مشاهده است.
سفیده ها را به همراه کمی وانیل و مابقی شکر در ظرف مجزا مخلوط می کنیم(ابتدا سفیده ها را با سرعت بالای همزن همزده و بعد از اینکه سفیده ها پف کرده و تغییر حجم داد و رنگ مخلوط به سمت سفیدی گرایش یافت به آرامی شکر را اضافه کرده و متناوبا با همزن مواد را هم می زنیم. در پایان یک مخلوط سفید رنگ و حجیم بدست می آید که اگر ظرف مربوطه را وارونه کنید محتویات آن از ظرف خارج نمی شود.
به مخلوط اول آرد و بیکین پودر و شیر را طی دو مرحله اضافه می کنیم و به آرامی با قاشق به صورت دورانی هم می زنیم در حدی که مواد با هم مخلوط گردد.( پودر کاکائو باید با الک به مواد اضافه گردد، ترجیحا افزودن آرد به مخلوط با الک انجام گردد)
در پایان سفیده ها را به مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد مخلوط شود از همزدن زیاد مخلوط خودداری نمایید چون موجب کاهش پف کیک و سفت شدن کیک بدست آمده می شود.
اگر قصد دارید کیک دو رنگ تهیه کنید مواد کیک را به دو بخش تقسیم کرده و در پایان پودر کاکائو را به یکی از دو بخش اضافه کنید.
ابتدا نیمی از مواد را داخل قالب ریخته و گردوهای نگین شده و کشمش را روی سطح مواد داخل قالب بپاشید سپس بخش دوم مواد را به قالب اضافه کنید.
مواد کیک را در قالب ریخته و در طبقه وسط فر در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. مدت زمان پخت 45 دقیقه تا 1 ساعت می باشد. (برای اطمینان از پخت کیک بعد از گذشت 45 دقیقه با استفاده از خلال دندان از پخت کیک اطمینان حاصل فرمایید، با فرو کردن خلال دندان در کیک نباید مواد به خلال بچسبد) برای پخت این کیک از ماکروفر استفاده نشود.
برای تزئین کیک پخته شده می توانید از مخلوط شکلات ذوب شده به همراه روغن مایع استفاده نمایید( 50گرم شکلات تخته ای ، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع) شكلات ها را به صورت بنماري ذوب كرده و با دو قاشق روغن مخلوط كنيد
امیدوارم این کیک گردویی را تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
