آیا انواع قهوه رو میشناسید؟میدانید فرق اسپرسو با بقیه ی قهوه ها چیه؟قهوه ی ترک چه فرقی با فرانسه داره؟ تعداد قهوه خورها و طرفداران اون کم نیستند ،پس جالب والبته لازمه که بدونیم انواع قهوه چه تفاوتی باهم دارند و وچجوری درست میشن تا طبق ذائقه ی خودمون قهوه بخوریم.در این مطلب همه ی اینها رو یاد میگیرید .
جریان عربیکا و روبوستا چیست؟
این دو تا در واقع نوع و نژاد دانه ی قهوه است نه نوع نوشیدنی قهوه .پس ما هم نوع نوشیدنی قهوه داریم که روشی برای آماده کردن قهوه ست (مثل اسپرسو،ترک و فرانسه) و هم نوع دانه ی قهوه (که میشود عربیکا و روبوستا) .عربیکا کمی به ترشی میزنه و کافئین اون پایین هست ،اما دانه ی روبوستا تلخ هست و کافئین بالاتری داره.
به طور کلی پنج نوع نوشیدنی قهوه داریم :
1- قهوه ترک :
قهوه ترک ،قهوه ای هست سنتی که با اون فال قهوه هم میگیرند .این قهوه ۶۰۰۰ سال قبل در دربار پادشاه عثمانی (ترکیه امروزی)رواج پیدا کرد .قهوه ترک در ظرف مخصوصی به نام جذوه درست میشود (jezve).
جذوه رو معمولا روی اجاق یا شن میگذارند و قهوه رو، هم میزنند تا جوش بیاد .قهوه ی ترک از قهوه فرانسه غلیظ تر و از قهوه ی اسپرسو رقیق تر هست .در قهوه ترک معمولا لایه ای از کف نسبتا غلیظ دیده میشود.
در قهوه ترک مقداری از آن در استکان ته نشین میشود ،بنابراین فال قهوه رو فقط با قهوه ترک میگیرند .
2- قهوه فرانسه:
قهوه فرانسه قهوه ای هست نسبتا رقیق و برخلاف اسپرسو که در فنجانهای کوچک سرو میشود در فنجان بزرگ یا لیوان مصرف میشود .نکته ی دیگر اینکه :در قهوه ترک و عربی قهوه رو با حرارت شعله یا زغال میجوشانیم اما در قهوه فرانسه خبری از شعله مستقیم نیست .
قهوه فرانسه چقدر کافئین دارد؟
قهوه ی فرانسه هم کم است وهم زیاد !کافئین قهوه فرانسه در حالت عادی کمتر از بقیه قهوه هاست چون رقیق هست .اما اگر یک لیوان بزرگ بخورید کافئین بیشتری به بدنتان میرسد .مثلا کافئین یک فنجان اسپرسو،سه برابر یک فنجان قهوه ی فرانسه هست .اما چون قهوه فرانسه معمولا در فنجان بزرگ مصرف میشود در مجموع کافئین آن از اسپرسو و بقیه قهوه ها بیشتر میشود.
نکته:کافئین قهوه تا حد زیادی به نوع دانه های قهوه هم بستگی داره،هرچه درصد روبوستا در یک بسته قهوه بیشتر باشد کافئین اون بیشتر هست .
چه کشورهایی قهوه فرانسه مصرف میکنند؟
چیزی که ما به عنوان قهوه فرانسه میشناسیم در کشورهای دیگه با اسم قهوه فیلتری هم میشناسند .این نوع قهوه در آمریکا واروپا طرفداران زیادی دارد،مخصوصا در وعده ی صبحانه.یعنی همان طور که ما ایرانی هامعمولا صبح مان رو با چای شروع میکنیم اونها موتورشان را باقهوه فرانسه روشن میکنند.اما در طول یک روز کاری اسپرسو محبوبیت بیشتری دارد.
قهوه فرانسه بخوریم یانه؟
قهوه فرانسه برای پذیرایی از مهمان بسیار عالی هست .چون میتونیم مثل چای توی ظرف قوری مانند بریزیم و ازمهمان پذیرایی کنیم و دیرتر هم سرد وکهنه میشود .قهوه فرانسه رو میشه چندساعت در قوری گرم نگه داشت.
برای تهیه قهوه فرانسه معمولا از دو ابزار استفاده میشود ،فرنچ پرس (french press) و قهوه ساز برقی .
۳-قهوه اسپرسو:
یکی از محبوبترین قهوه ها اسپرسوست .قهوه ای که در کمترین زمان ممکن بافشار بالای آب تهیه میشود.مهمترین دلیل محبوبیت اسپرسو اینه که اسپرسو بیشترین طعم ممکن رو از دانه ی قهوه میگیره و به عبارتی غلیظ ترین نوع قهوه هست .به همین دلیل کسانی که دوست دارند طعم واقعی و عمیق قهوه رو تجربه کنند از طرفداران اسپرسو هستند.همچنین نوشیدنی های زیادی با پایه ی اسپرسو وجود داره که در ادامه درباره ی اون صحبت میکنیم. اسپرسو با دو روش تهیه میشود :تهیه اسپرسو با موکوپات و تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز .در صورتی که بخواهید اسپرسو رو با سرعت بیشتری تهیه کنید میتونید یک دستگاه اسپرسو ساز برقی (یا ماشین اسپرسو) بخرید.
برای تهیه اسپرسو ما به 7 الی 8 گرم قهوه نیاز داریم .این قهوه باید به گونه ای آسیاب شده باشه که وقتی اون رو لمس میکنیم دقیقا مانند نمک باشه .البته قهوه مربوط به اسپرسو رو میتونید از مغازه های مربوط خریداری کنید.
قهوه اسپرسو انواع مختلفی دارد
دبل اسپرسو یا اسپرسوی دوبل:
همونطور که از نامش پیداست دبل اسپرسو از دو شات (شات:مقدار قهوه ای که در یک فنجان کوچک مخصوص اسپرسو ریخته و میل میشود) اسپرسو تشکیل شده ،به عبارت ساده تر ،ترکیب دو فنجان اسپرسوی معمولی در یک فنجان.
لاته:
برای تهیه قهوه لاته به اسپرسو شیر داغ اضافه میکنیم ،حرفه ای ها روی کف شیر تشکیل شده روی لاته طرحهای جذابی رو درست میکنند که به اون لاته آرت میگویند.
کاپوچینو:
تقریبا مثل لاته است با این تفاوت که مقدار کمتری شیر دارد و کف شیر بیشتری روی آن تشکیل شده است .معمولا روی کاپوچینو رو با پودر شکلات میپوشانند.
ماکیاتو:
از یک شات اسپرسو به علاوه ی مقدار زیادی کف شیر روی آن تشکیل شده که این کف تا سر فنجان میرسه . برای تهیه کف شیر هم از دستگاه اسپرسو ساز استفاده میشود.
آمریکانو :
از اضافه کردن آب داغ به یک شات اسپرسو به دست می آید .این نوع قهوه توسط سربازان آمریکایی در جنگ جهانی دوم ابداع شد که نمیتوانستند طعم تند و قوی اسپرسو رو تحمل کنند.
موکا :
از اضافه کردن مقداری شکلات آب شده و سپس شیر به یک شات اسپرسو به دست می آید . روی اون هم پوشیده از کف شیر و پودر شکلات هست . موکا از محبوبترین مشتقات اسپرسو هست .
4- قهوه دمی :
قهوه ی دمی جدیدترین نوع روش تهیه قهوه هست .به این روش فیلتری هم گفته میشود .در این روش پودر قهوه را به صورت قطره ای با استفاده از یک فیلتر دم میکنند .در قهوه ی دمی یک فیلتر پارچه ای یا کاغذی داریم .پودر قهوه را روی فیلتر میریزند ،بعد آب جوش کم کم از میان پودر قهوه عبور میکند و قهوه از داخل فیلتر داخل یک ظرف ریخته میشود . دو دستگاه اصلی برای درست کردن قهوه دمی وجود داره :کمکس (chemex) که نام دستگاهیست که قهوه به وسیله آن درست میشود و وی سیکستی (V60)
قهوه ی دمی چه مزه ای دارد؟
مزه ی اصلی قهوه با قهوه ی دمی حس میشود .نه به این معنی که بقیه ی قهوه ها مزه ندارند ،بلکه قهوه ی دمی بخاطر نوع دانه های قهوه و نحوه ی دم آوری طعم خاصی دارد .قهوه ی دمی طرفداران خاصی دارد . دانه های قهوه برای روش دمی معمولا صد در صد عربیکاست و روبوستا ندارد.
قهوه فوری :
همونطور که از اسمش پیداست ساده ترین روش تهیه قهوه ست . برای تهیه قهوه فوری کافیست آن را داخل آب جوش بریزید و هم بزنید . در ایران قهوه فوری رو معمولا با نام نسکافه یا کافی میکس میشناسند.البته اما نسکافه نام قهوه فوری است که توسط شرکت نستله تولید میشود.
قهوه فوری چطور است ؟ بخوریم یا نه؟
نسکافه و کلا قهوه فوری عطر و طعم خوبی دارد و آماده کردنش هم راحت است .اما کافئین قهوه فوری به اندازه ی قهوه ی دمی و اسپرسو نیست ، تازه افزودنی هم دارد.به علاوه نسکافه گرانتر از قهوه هست . چه نسکافه ی دانه ای بخرید و چه شیشه ای ، قهوه ای که خودتان درست کنید ارزانتر،سالمتر و مفیدتر از قهوه فوری است .
