تفاوت سیب زمینی صنعتی با سیب زمینی خانگی!!!

محصولات مشتق سیب زمینی بسیار متنوع هستند و می توان آن را در طیف وسیعی از محصولات فرآوری کرد. در واقع، در بسیاری از بازارهای توسعه یافته، بیشتر سیب زمینی به صورت فرآوری شده مصرف می شود تا تازه!

سیب زمینی مناسب برای تولید خلال سرخ شده منجمد

سیب زمینی سرخ کرده با برش دادن سیب زمینی به صورت نواری و سپس شستن، بلانچ کردن، خشک کردن، سرخ کردن و فریز کردن آنها تولید می شود. اما همه سیب زمینی ها برای درست کردن فرنچ فرایز خوب نیستند، بنابراین اجازه دهید ابتدا نوع سیب زمینی را بررسی کنیم. پس از آن، با جزئیات بیشتر وارد مراحل پردازش می شویم.

در حال حاضر هر ساله در حدود 330 میلیون تن سیب زمینی در سراسر جهان تولید می شود. آلمان، چین، هند و روسیه بزرگترین تولید کنندگان سیب زمینی هستند و شهرستان های اردبیل نیز یکی از تولید کنندگان مهم این محصول در ایران هستند.

سیب زمینی ها در انواع بسیار متنوعی چون اسپریت، مارفونا، بانیا، ماریلا، شانون، جلی، اطلس، آلمرا ، پاملا و... کاشت و تولید می شوند. از طرفی باید دوباره تأکید کنیم که همه سیب زمینی ها برای تولید سیب زمینی سرخ کرده مناسب نیستند.

برای تولید این محصول پر طرفدار، سیب زمینی باید معیارهای خاص زیر را داشته باشد:

• اندازه: سیب زمینی ها باید به شکل بیضی و بزرگ باشند. تا هم ظاهر فرنچ فرایز ها بلندتر و جذابتر باشه و هم دور ریز سیب زمینی در طی مراحل خرد کردن به حداقل برسد.
• محتوای ماده خشک: محتوای ماده خشک سیب زمینی باید به اندازه کافی زیاد باشد. از آنجا که مقدار ماده ی خشک با مقدار نشاسته سیب زمینی ارتباط مستقیم دارد، با افزایش مقدار ماده ی خشک سیب زمینی مقدار نشاسته آن نیز افزایش می یابد. به طور مثال در سیب زمینی نوع ماریلا میزان ماده خشک و نشاسته، 15,1 درصد می باشد. این در حالی ست که در نوع شانون این رقم 11,8 درصد می باشد. سیب زمینی ماریلا که در ایران بیشتر در شهر اردبیل کشت می شود، برای تولید چیپس مناسب می باشد.
• کاهش قند:کاهش محتوای قند باید به اندازه کافی کم باشد.
• تغییر رنگ: میزان تغییر رنگ پس از پخت و پز (غیر آنزیمی) و همچنین تغییر رنگ آنزیمی سیب زمینی، باید تا حد ممکن پایین باشد.
• عیوب و بیماری ها: میزان عیوب و بیماری های ظاهری آن باید در حد استاندارد باشد. زیرا باعث افزایش ضایعات و ایرادات ظاهری و کیفی محصول می شود.

نکات مهم در کشت، برداشت و نگهداری سیب زمینی

عواملی مانند انتخاب نوع محصول، آب و هوا، روش های کشت و نگهداری باید به صورت استاندارد بهینه شوند تا بهترین سیب زمینی برای تولید فرنچ فرایز صنعتی به دست آید.

عموما برای حفظ کیفیت و سلامت سیب زمینی، باید برداشت آن در فصل پاییز که بهترین زمان برداشت است انجام شود. همچنین محیط نگهداری آن باید تاریک، مرطوب(95% رطوبت) و خنک(بین 45 تا 48 درجه فارنهایت) باشد. سازگاری با چیدن سیب زمینی در فصل اوج (پاییز، در اکثر ایالات متحده) و سپس نگهداری صحیح آنها در محیطی تاریک (بدون نور خورشید)، مرطوب (رطوبت 95٪) و خنک (45 تا 48 درجه فارنهایت) تضمین می شود. بدین ترتیب از سبز شدن و جوانه زدن آن جلوگیری می شود.

رعایت این نکات برای کاشت و نگهداشت سیب زمینی، در ادامه، تولید محصول فرنچ فرایز های جذاب، لذیذ و با کیفیت را تضمین می کند. همچنین از ایجاد ضایعات اضافی و به درد نخور جلوگیری می شود. به این معنی که اگر ضایعاتی نیز به وجود بیاید، قابل استفاده برای تولید محصولات دیگر هستند.

اگر علاقه مند به مطالعه مقالات بیشتر در حوزه صنعت تولید مواد غذایی هستید، سایر مقالات تخصصی فرنچ فرایز را مطالعه کنید.