در این مطلب به ۱۰ تا از تفاوت های بین عربیکا و روبوستا اشاره میکنیم
ممکن است متوجه شده باشید که برچسب‌های روی بعضی از بسته‌بندی‌های قهوه درباره اینکه دانه های قهوه شان ۱۰۰٪ عربیکا است اغراق میکنند.
با اینکه این اسم شبیه کلمه‌هایی است که شعبده‌بازها به کار میبرند، اما باید بدانید که عربیکا نام یک نوع نژاد قهوه است که دانه‌های قهوه از آن بدست می آیند.
با اینکه حدود ۱۰۰ گونه مختلف قهوه وجود دارد اما دو گونه‌ی اصلی، قهوه عربیکا (Coffea Arabica) و قهوه کانفورا (Coffea Canephora) که به اسم قهوه روبوستا نیز شناخته میشود، هستند.
طعم است. گاهی اوقات طعم روبوستا به مانند لاستیک سوخته تشبیه میشود که ممکن است چندش آور هم بنظر برسد.
یکی از دلایلی که باعث میشود روبوستا طعم خیلی خوبی نداشته باشد این است که نسبت به عربیکا کافئین بیشتری دارد. که در واقع نقطه قوت آن است.
اما کافئین طعم تلخ‌تری را به همراه دارد. در واقع دانه‌های روبوستا ۲.۷٪ کافئین دارند که این میزان دو برابر مقدار ۱.۵ درصدی عربیکا است.
عربیکا نسبت به روبوستا تقریبا ۶۰ درصد لیپید بیشتر و دو برابر قند دارد. این عامل باعث میشود که افراد بیشتر ترجیح دهند عربیکا مصرف کنند.
دانه های روبوستا نصف عربیکا قیمیت دارند.
پرورش روبوستا در مزرعه راحت‌تر است و محصول بیشتری میدهد و در برابر حشرات حساسیت کمتری دارد. در واقع کافئین بیشتر نوعی ماده‌ی شیمیایی دفاعی روبوستا محسوب میشود.
تمامی این عوامل باعث میشوند تا کشاورزان برای کاهش هزینه‌ها تولید روبوستا را ترجیح دهند.
با توجه به قیمت پایین‌تر روبوستا، در گذشته تولیدکنندگان رست قهوه به مخلوط قهوه‌شان روبوستا اضافه میکردند تا هزینه‌ها را کاهش و سوددهی را افزایش دهند.
وقتی که فروش قهوه در سال های ۱۹۰۰ آغاز شد، کیفیت قهوه با تلاش تولیدکنندگان در افزایش سوآوری رفته رفته رو به وخامت گذاشت.
امروزه تهیه روبوستا خیلی آسان نیست.
البته اگه قهوه فوری مصرف میکنید که احتمالا تمامی آن از روبوستا تهیه شده است اما خب شاید دلیلش این باشد که خیلی به طعم اهمیت نمیدهید.
در قهوه اسپرسو احتمالا ترکیبی از این دو وجود داشته باشد.
عجیب است که روبوستا بخشی از مخلوط های اسپرسو، خصوصا مدل ایتالیایی آن را تشکیل میدهد.
گفته شده که این کار Crema(به زبان ایتالیایی یعنی کرم یا همون کف) قهوه را زیاد میکند.
با این حال، این کار طعم قهوه را خراب میکند.
چیزی که لازم است به آن اشاره کنیم این است که برخلاف اینکه گفته شده عربیکا کیفیت بهتری دارد و روبوستا کیفیت کمتری دارد، همیشه این مسئله مطرح نیست.
اولا ممکن است روبوستا به اندازه ی عربیکا یا بهتر از یک عربیکای نامرغوب طعم خوبی داشته باشد.
دوما اینکه روبوستای مرغوب همیشه در دسترس نیست یا اصلا استفاده نمیشود
بلکه روبوستا بیشتر به عنوان یک پر کننده یا کاهش دهنده ی قیمیت کاربرد دارد.
دانه‌های روبوستا گردتر و دانه‌های عربیکا بیضی شکل هستند.
عربیکا معمولا بین ۲.۵ تا ۴.۵ متر رشد میکند درحالی که قد روبوستا به ۴.۵ تا ۶ متر میرسد.
اسید کلروژنیک جزئی از قهوه است. این اسید یک آنتی‌اکسیدان خاص و بازدارنده حشرات است.
روبوستا ۷ تا ۱۰ درصد و عربیکا ۵.۵ تا ۸ درصد CGA دارد.
حدود ۷۵ درصد تولید قهوه جهان از عربیکا و ۲۵ درصد آن از روبوستا است.
برزیل یکی از بارزترین تولیدکنندگان عربیکا است و ویتنام بیشترین روبوستای جهان را تولید میکند.
