روبوستا چیست؟
نزدیک به ۱۰۰ گونه قهوه در جهان وجود دارد که همگی آنها نژاد آفریقایی دارند و برخی بومی جزایر اقیانوس هند هستند.
دو گونه اصلی که عموما برای تجارت پرورش داده میشوند عربیکا و کانفورا هستند.
کانفورا را معمولا با نام روبوستا میشناسند که حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد مصرف قهوه جهان را به خود اختصاص داده است.
البته برخی فقط شکل عمودی گیاه کانفورا را روبوستا و گونه هایی که پخش شونده هستند را نگاندا مینامند.
گیاه این قهوه در آب و هوای گرمتر و مرطوبتر (2۲۲ تا ۲۷ درجه) و ارتفاعات کمتر (از ۲۰۰ تا ۹۰۰ متر از سطح زمین) نسبت به عربیکا (۱۸ تا ۲۱ درجه) رشد میابد.
این گیاه در مقایسه با عربیکا سختتر و در برابر بیماریها مقاوم تر بوده، با نور آفتاب بهتر رشد میابد و محصول پربارتری میدهد.
تاریخچه
روبوستا که اصلیت آفریقایی استوایی دارد، تا زمانی که آفت قهوه در سالهای ۱۸۰۰ اکثر محصول قهوه عربیکای جهان را از بین نبرده بود کشت نمیشد.
روبوستا در برابر قارچ و دیگر بیماریها و آفت ها بسیار مقاوم است.
امروزه روبوستا در آفریقا از جمله اوگاندا، ساحل آج، کامرون و جمهوری دموکرات کنگو و آسیا از جمله جاوه، تیمور، سری لانکا، سوماترا و ویتنام پرورش میابد.
کیفیت
دانههای روبوستا خشن تر و تلختر از عربیکا هستند.
معمولا از سری کلمههایی که برای توصیف طعم روبوستا به کار میرود میتوان لاستیکی، سریال یا غلات مانند، بی مزه، کپک یا چوب مانند را نام برد.
یکی اضافه کردن کرم و افزایش حجم مخلوط اسپرسو است و دیگری که بیشتر استفاده میشود به عنوان پرکننده در محصولات فروشگاهی است.
از آنجایی که روبوستا در مخلوط ها بیشتر استفاده میشود، بیشتر روی پرمحصول بودن و کم قیمت بودن آن تاکید میشود تا کیفیت آن.
در برداشت روبوستا، بجای اینکه دانههای رسیده کنده شوند، از روش strip-picked که در آن کل شاخه کنده میشود،
چه دانههای آن رسیده باشند چه نرسیده باشند، استفاده میشود. در این روش دقت کمتری به خرج میرود و دانه ها بعد از برداشت بدون دسته بندی باهم خشک میشوند.
آیا روبوستا در سایه هم رشد میابد یا اینکه گیاهان و جنگل های قهوه عربیکا با روبوستایی که زیر نور آفتاب پرورش میابد جایگزین میشوند؟
بنابراین درآینده ممکن است تولید این قهوه افزایش یابد.
برخی از فعالیت های مربوط به بهبود کیفیت روبوستا آغاز شده است.
در سال 2009 نیز ورکشاپ هایی برای ایجاد استاندارهایی جهت تولید روبوستای با کیفیت ایجاد شده است.
در حال حاضر، فعالیت هایی که در این زمینه انجام میشود روی تعیین حجم پیمانه و واژگان، طبقه بندی فیزیکی و نحوه رست روبوستا تمرکز دارد.
درنهایت کاری که باید انجام شود، تحقیق روی این مقوله است که چه چیزی باعث بهبود کیفیت روبوستا از جمله شرایط پرورش و کشاورزی میشود.
امیدواریم که این فعالیت ها به متدهای کشاورزی ختم شود که باعث حفظ گونه های زیستی شوند.
