دلایل شکست رستوران ها چیست؟

پاسخ به سوال چرا رستوران ها خیلی سریع بعد از راه اندازی رستوران ورشکست می شوند در ایران بستگی دارد که از چه کسی پرسیده شود. اگر از یک مدیر بپرسید پاسخی متفاوتی خواهید شنید تا اگر همین سوال را از مالک رستوران، راه انداز، پرسنل یا حتی مشتریان بپرسید. ولی واقعیت این است که برای یافتن پاسخ سوال چرا رستوران ها ورشکست می شوند بهتر است به مراجع معتبر و کارشناسی که تحقیقات علمی درباره علل ورشکست شدن رستوران ها انجام داده اند رجوع نماییم. بر طبق مطالعات منتشر شده توسط دانشگاه ایالتی اوهایو در سال 2005 درباره رستوران های ورشکست شده، باوجود هزینه های راه اندازی رستوران که مبلغ قابل توجهی است،  60 درصد از رستوران در سال اول کسب و کار می بندند یا تغییر مالکیت می دهند و 80 درصد آنها طی 5 سال اول تعطیل می شوند. دلایل زیادی برای شکست رستوران ها وجود دارد: از تعطیلی هایی که به علت عدم رعایت اصول بهداشتی است تا نظر منفی مشتریان ناراضی. سالیانه 42 هزار راه اندازی رستوران انجام می شود و  بین 50 تا 60 درصد آنها در سه سال اول می بندند. 81?4 درصد از آنهایی که ورشکست می شوند دلیلش مدیریت ضعیف بوده است. خیلی از آنها می توانستند نجات پیدا کنند اگر فقط کمک می خواستند.

عوامل اصلی شکست رستوران ها

به فود کاست توجه نمی کنید. در نظر داشته باشید که یک سوم کل هزینه های رستوران شما باید به هزینه غذا یا فود کاست اختصاص یابد.

فقط یکبار در ماه COGS را حساب می کنید درصورتیکه این محاسبه باید به صورت هفتگی انجام شود.

با تامین کنندگان هرگز ملاقات ندارید درحالیکه باید حداقل هر سه ماه یکبار با آنها جلسه بیزنس ریویو داشته باشید.

از تجهیزات آشپزخانه رستورانی کهنه و دست چندم استفاده می کنید. تعمیر مستمر این تجهیزات رستورانی برای شما هزینه مضاعفی به وجود خواهد آورد.

چشم بسته سفارش خرید می گذارید و به گزارش انبار و ورودی و خروجی آن قبل از گذاشتن سفارش جدید توجه نمی کنید.

به قیمت اقلامی که میخرید توجه نمی کنید. فراموش نکنید باید قیمت متوسط مواد اولیه مورد نیاز خود را در سطح شهر و کشور چک کنید.

سفارش ها را بر اساس متوسط های تعیین شده انبار نمی گذارید. برای موجودی هر آیتم کف و سقف تعیین کنید تا نه کم بیاورید و نه زیاد.

بدون تعیین دقیق بودجه سفارش می گذارید. بودجه هفتگی و به ریز برای خرید بر اساس هفته های قبل تهیه کنید.

از نرم افزار اشتباه در رستوران تان استفاده می کنید و از گزارشات نرم افزارهای مالی رستورانی بی بهره‌اید.

بدون داشتن پایه و اساس قوی سعی در راه اندازی شعبه های جدید رستورانی می کنید.

فاکتورهایتان را تفکیک و طبقه بندی نمی کنید.

خودتان حسابداری تان را انجام می دهید درصورتیکه باید از یک حسابداری حرفه ای متخصص در صنعت غذا و متخصص در برآورد فود کاست استفاده کنید.

فقط هزینه ها و درآمدهای نقدی خود را حساب می کنید درحالیکه باید برای محاسبه هزینه ها و درآمدها نگاه بلند مدت تر داشته باشید.

از نیروی انسانی خود در جای اشتباه استفاده می کنید و از توانمندی ها و ظرفیت های آنان به خوبی بهره نمی برید.

گزارش ضایعات خود را تهیه نمی کنید. خراب شدن غذاها، شکستن ظروف و تولید ضایعات اجتناب ناپذیر است ولی داشتن یک گزارش از این موارد و حتی موارد مشکوکی مثل دزدی های احتمالی کاهش هزینه ها کمک خواهد کرد.

غذا یا نوشیدنی هایی که مشتریان تان سفارش نمی دهند را حذف نمی کنید.

سفارش های مشتریان را برای مهندسی منو رستوران در نظر نمی گیرید.

به نظرات مشتریان به طور مناسب پاسخ نمی دهید درحالیکه باید به نظرات منفی با صبر، خلاقیت و هوشمندانه پاسخ دهید.

غذاهای خاص یا چرخشی در منو رستوران ندارید. داشتن یک سیگنیچر خاص به مشتریان تان تجربه منحصربفرد می دهد.

منو دلیوری و  بیرون بر ندارید. غافل نشوید تمایل افراد به سفارش غذا از خانه یا محل کار هر روز رو به افزایش است.

مدیران و پرسنل رستوران را خوب آموزش نداده اید.

در استخدام پرسنل رستوران خود هوشمندانه عمل نمی کنید.

از فیدبک و نظرات پرسنل خود جویا نمی شوید یا نسبت به نظر آنها بی توجه هستید. درحالیکه آنها منعکس کننده نظر و فیدبک مشتریان شما هستند.

بازاریابی خود را با زمان تطبیق نمی دهید و از تکنیک های مدرن بازاریابی برای رستوران ها استفاده نمی کنید.

هیچ ایونتی را در رستوران خود میزبانی نمی کنید.

منبع: اتحادیه صنف دارندگان رستوران و سلف‌ سرویس های تهران