در جواب اینکه سوسیس چوریتسو چیست باید گفت که جوریتسو و یا چوریزو یکی از انواع محصولات پرطرفدار سوسیس در جهان میباشد. این محصول دارای طعمی تند بوده و برای افرادی که آن را می پسندند مناسب میباشد. فرآیند تهیه آن مقداری با سوسیس های معمولی متفاوت میباشد.
در ادامه به چواب اینکه سوسیس چوریتسو چیست بیشتر خواهیم پرداخت. لذا تا پایان با دارافود همراه باشید.
چوریتسو یک نوع سوسیس بوده که در کشور های اصیل خود با گوشت خوک تهیه می شود. اما چوریتسو ایرانی معمولا با گوشت گوسفندی تهیه میشود.
برخی چوریتسو را با سوجوک اشتباه میگیرند. این دو مورد بسیار با هم متفاوت هستند. از ترکیبات و روش تهیه و اندازه با هم کاملاً متفاوت میباشند. همچنین طعم و کاربرد سوسیس چوریزو بسیار متافوت میباشد.
طعم این سوسیس بسیار خاص است. دلیل آن مزه خاص سوسیس چوریتسو ترکیب گوشت پر چربی و ادویه های مخصوص موجود در آن میباشد. این ترکیبات به آن رنگی خاص و تیره و معمولا طعمی تند و تیز می‌دهد.
تفاوت دیگر چوریزو و سوجوک فرم‌دهی آن میباشد. برای ایجاد فرم در این محصول از روده حیواناتی همچون گوسفند استفاده می شده است. این روش نگهداری مانع از هم پاشیدگی مواد شده و یک روش بسیار قدیمی (قبل از اختراع روکش های پلاستیکی) است.
ادویه‌های اصلی در تهیه سوسیس چوریتسو اصیل شامل پاپریکای دودی (pimentón) ، سیر، نمک و فلفل میبشاد. این در حالی است که در بسیاری از کشورها مثل مکزیک و ایران ادویه به‌کار رفته در چوریزو تفاوت بسیاری دارد.
با این حال سوسیس چوریزو باعث محبوبیت آن شده است و در اکثر کشورها پایه اصلی فست فودهایی چون ساندویچ، پیتزا و انواع برگر میباشد.
سوسیس چوریزو در واقع یک نوع سوسیس اسپانیایی-پرتغالی است. در زبان اسپانیایی چوریزو (Chorizo) و در زبان پرتغالی چوریسو (Chouriço) تلفظ می شود. این سوسیس در ایران به چوریتسو نیز شناخته میشود.
لغت چوریزو اولین بار در سال ۱۷۲۶ به فرهنگ لغات اسپانیا وارد شد. جالب است بدانید که روش نگهداری گوشت در لایه‌ای از روده حیوانات به زمان روم باستان باز می شود. لذا روش تهیه سوسیس چوریسو دارای قدمت بسیاری میباشد.
چوریتسو اشکال گوناگونی دارد که از آن میان می‌توان به چوریتسوی ساده، قلمی، دودی و حلزونی اشاره کرد. که در ایران نوع حلزونی آن یافت خواهد شد.
همچنین چوریزو روش های تهیه بسیاری دارد. از بهترین معروف ترین روش ها برای تهیه این سوسیس مربوط به کشور های اسپانیایی و مکزیک میباشد.
در روش های تهیه سوسیس چوریتسو در اسپانیایی (و پرتغالی) که در اروپا طرفدار دارد از پاپریکای دودی و گوشت خوک استفاده می شود. که می تواند با طعمی تند یا شیرین تهیه شود. در روش مکزیکی هم از فلفل قرمز، سرکه و گوشت خوک تازه یا سایر گوشت ها استفاده می شود. لازم به ذکر است که در این روش مقدار بسیاری از فلفل را درون گوشت مخلوط میکنند که به خود خود بعد از زمان عمل آوری طعمی بسیار تند خواهد داشت.
در فرهنگ های غذایی کشور های دیگر هم این سوسیس به روش ها مختلفی تولید می شود. در ایران معمولا به روش اسپانیایی با تفاوت در گوشت آن عمل آوری خواهد شد.
همان طور که میدانید گوشت خوک در دین اسلام حرام و در ایران ممنوع است. لذا در چوریتسو های ایرانی از گوشت‌های حلال استفاده میگردد. بنابراین تهیه این مدل از چوریزو ها از نظر شرعی مشکلی ندارد. به همین دلیل مصرف این سوسیس ها با آرامش خاطر قابل استفاده میباشد.
در مورد تفاوت میان سالامی و چوریزو نیز باید گفت خاستگاه سالامی کشور ایتالیا است. اگرچه هردو این سوسیس ها با گوشت خشک تهیه می‌شوند، اما در تهیه سالامی از سبک آشپزی ایتالیایی استفاده شده است. چوریتسو نسبت به سالامی نرم تر است. از آنجایی که سالامی کاملا پخته میشود نسبت به چوریتسو بافت سفت‌تری دارد و اغلب به صورت خام استفاده میشود.
پپرونی نیز نوعی سوسیس امریکایی است که در تهیه آن چند نوع گوشت به همراه ادویه های بسیار تند استفاده میشود. در حالی که چوریستوهای ایرانی تندی کمتر و بافت سفت تری نسبت به پپرونی دارند.
سوسیس چوریزو دارای کالری بالا، چربی بالا، سدیم بالا و کربوهیدرات به همین دلیل برای مصرف در رژیم کتوژنیک مناسب است. همچنین باید در مصرف آن برای افراد دارای ممنوعیت مصرف غذاهای چرب دقت کافی را داشته باشید. البته در رژیم های خاص میتواند کاربرد زیادی داشته باشد.
رژیم کتوژنیک یک رژیم غذایی بر مبنای استفاده از پروتئین‌ها و چربی‌ها و محدود کردن مصرف کربوهیدرات است. در این رژیم مصرف کربوهیدرات ها به کمتر از ۵ درصد می‌رسد و جای آن را چربی‌ها میگیرند، اصول این رژیم بر مبنای واداشتن کبد به استفاده از چربی‌های ذخیره شده و تبدیل آن به قند جهت سوخت و ساز بدن است.
لذا استفاده از این سوسیس به شکل ساندویچ یا گریل و سرخ شده میتواند یک انتخاب مناسب برای افرادی باشد که از این رژیم برای لاغری استفاده میکنند.
این سوسیس را می‌توان به صورت گریل شده یا سرخ شده در تابه برای تهیه ساندویچ تهیه کرد. همچنین امکان استفاده از آن برای تهیه پیتزا یا انواع برگر نیز وجود دارد. اما برای طبخ سالم توصیه میشود آن را گریل کرده و یا به روش های دیگر کباب نمایید.
