طرز تهیه ته چین زعفرانی با گوشت شاید مقداری چرب به نظر برسد اما طعم بی نظیری دارد. از این رو مصرف آن را برای افراد بدون محدودیت توصیه میکنیم. البته با کمتر کردن روغن و استفاده از ظروف مخصوص میتوانید تا حدی روغن را کمتر کرده که در این صورت برای تمامی افراد مناسب باشد. در این آموزش با طرز تهیه ته چین زعفرانی گوشت به همراه مواد لازم برای پخت آن همراه باشید.
معمولا در مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت از چرخ کرده استفاده میشود. اما در این آموزش خرید گوشت گوسفندی قیمه ای توصیه میشود. این گوشت ها معمولا دارای تکه های ریز تر هستن. لذا تهیه در تهیه این غذا بهتر عمل میکنند.
جهت آماده سازی مواد لازم برای تهیه ته چین زعفرانی گوشت برنج ابتدا برنج را درون ظرفی می ریزیم، سپس به آن آب و نمک اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج به خوبی خیس بخورد. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم. در این مرحله پیاز را به صورن خلالی خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب رو حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس به قابلمه روغن اضافه می کنیم.
برای طعم بهتر ته چین باید سریعا پس از داغ شدن روغن پیاز خلالی را به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شفاف شود. حالا زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله ۲ لیوان آب به قابلمه حاوی گوشت اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت به طور کامل بپزد. در ادامه اواسط پخت گوشت، به مقدار دلخواه نمک اضافه می کنیم.
در این مرحله وقتی آب گوشت به طور کامل جمع شد، مجددا آنرا کمی تفت میدهیم، سپس پودر دارچین، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود. حالا مواد گوشتی را از روی حرارت بر می داریم. در ادامه برای درست کردن برنج، ابتدا یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم. در ادامه زرده تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم، سپس با همزن دستی هم می زنیم تا بافت تخم مرغ باز شود.
تهیه زعفران دم کرده کار ساده ای است. برای تهیه آن تنها کافیست مانند تهیه یک لیوان چای از زعفران به جای آن استفاده نمایید. دقت کنید که بهتر است مایه بدست آمده غلیظ باشد. در این مرحله ماست چکیده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس خوب با همزن دستی هم می زنیم تا مواد مخلوط و یکدست شود. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت می گذاریم.
زمانی که آب جوش آمد، برنج خیس خورده را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه کنید. پس از گذشت ۸ تا ۱۲ دقیقه که برنج نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت، برنج را آبکشی می کنیم. حالا برنج را به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس خوب مخلوط می کنیم، تا مواد تخم مرغی کامل برنج را پوشش دهد. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم، سپس به آن مقداری روغن اضافه می کنیم.
حالا یک قاشق غذا خوری زعفران به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه از برنج ته چین، کف قابلمه می ریزیم، سپس به خوبی فشرده می کنیم تا برنج منسجم شود. در ادامه از مواد میانی به صورت پخش روی برنج ته چین می ریزیم. حالا روی مواد میانی برنج می ریزیم، به همین ترتیب مواد میانی و برنج ته چین را لایه لایه اضافه می کنیم، سپس فشرده می کنیم تا ته چین صاف و یکدست شود. در ادامه روی حرارت ملایم، شعله پخش قرار می دهیم.
در این قسمت باید روی درب قابلمه دم کنی قرار بدهید. شعله را روی پخش کن قرار دهید. باید با حرارت ملایم در این مرحله ته چین به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. در ادامه ته چین را درون ظرف مورد نظر بکشید و به همراه زرشک و خلال پسته سرو کنید. البته میتوانید آن را در دل برنج نیز قرار دهید اما زرشک له خواهد شد.
