طرز تهیه زبان گوساله مقداری به حوصله و صبر شما نیاز دارد. این غذا دارای طعم بسیار لذیذ و اما سالمی میباشد. چرا که در بافت این بخش چربی بسیار اندک وجود داشته و این غذا نیز یک غذای سالم از این نظر میباشد. در این بخش قصد آموزش طرز تهیه و مواد لازم برای پخت زبان گوساله پردازیم. لذا تا پایان همراه ما باشید.
جهت تهیه این غذا از زبان تازه استفاده نمایید. این مورد سلامت شما را تضمین میکند. در هنگام خرید زبان گوساله تازه دقت داشته بشاید که بوی نامطلوبی نداشته باشد.
پیش از شروع باید زبان را تمیز کنید. با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید. زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید. دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
در داخل خورش زبان جهت خوش طعم کردن آن دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم. در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد. پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
این غذا را میتوانید با برنج و یا به صورت ساده با سس سفید مانند سس فرانسوی و یا قارچ میل نمایید. پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود. در انتها به یکی از دو روش گفته شده آن را میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
