پیچاق قیمه از غذای سنتی در منطقه اردبیل بوده که به طرز خاصی طبخ و تهیه میشود. توجه کنید که یکی از مواد لازم برای آماده کردن این غذا سیر میباشد. اما ما در این بخش به دلیل احترام ذائقه افراد آن را حذف میکنیم و به جای آن از پیاز بیشتر استفاده میکنیم.
پیش از شروع باید ابتدا خلال بادام را حدود 3 ساعت بخیسانید. این باعث میشود که در هنگام پخت زود تر تهیه شود. توصیه میشود که قبل از خیساندن آن را بشویید و بعد از خیساندن آب آن را نیز غذا استفاده نمایید. بعد از سه ساعت باید در هنگام آن را از آب بیرون آورده و در مقداری کره تفت دهید.
پس از آن در این مرحله باید پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنیم. شما میتوانید به به صورت نگینی نیز خرد نمایید اما بهتر است که اندازه آن ها را ریز در نظر بگیرید. به این دلیل که بهتر سرخ میشوند. را با کره تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد گوشت را به همراه برگ بو در پیاز تفت داده شده تا آب گوشت کشیده شود. به گوشت در حین تفت ، ادویه ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از تفت گوشت به آن مقداری آب ( همراه با آب خلال خیانده شده) اضافه کنید تا گوشت پخته شود. بعد از اینکه گوشت پخته شد به آن خلال تفت داده شده را به همراه زعفران اضافه کنید.
زمانیکه گوشت نسبتا گوشت پخته شد ، تخم مرغ ها را تک تک روی خورش اضافه کنید و روی زرده ها کمی زعفران بپاشید. در نهایت در ظرف را ببندید تا تخم مرغ ها بسته شوند. و بعد از پخته شدن تخم مرغ ها خورش را در ظرف مورد نظر بکشید و با پیاز داغ در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.
