گوشت قرمز یکی از موادغذایی لازم برای بدن میباشد. معمولا این گوشت ها دارای آهن بسیار بالا هستند. لذا در درمان بسیاری از بیماری ها مانند کم خونی مورد استفاده قرار میگیرند. در این مقاله در مورد تمامی موارد مهم در رابطه با این موادغذایی برسی میکنیم. پیش از شروع در خصوص جواب سوال گوشت قرمز چیست توضیحاتی خواهیم داد.
به طور کلی گوشت به مجموعه‌اي از بافت‌هاي عضلاني، پيوندي و استخواني گفته میشود. این موادپروتئینی به عنوان یک ماده غذایی با ارزش پروتئین بالا به چندین رده کلی تقسیم شده است. بطور کلی بزرگترین رده برحسب حجم مصرف، گوشت قرمز مانند گوسفند و گوساله میباشد. البته این موادغذایی قرمز رنگ انواع دیگری دارند. اما به طور کلی بیشترین مصرف آن ها را در ایران این دو مورد تشکیل میدهد.
قیمت گوشت قرمز مانند خرید گوشت گوسفندی و یا سفارش گوشت گوساله نسبت به گوشتهای سفید رنگ معمولا بالاتر است. دلیل آن میزان تولید نسبت به مقدار تقاضای افراد میباشد. برای مثال در تولید گوسفند در این لحظه که این مطلب نوشته شده است به جز موارد اندکی مراکز تولید آن تنها به صورت سنتی بوده و صنعتی نشده است. این بعنی مقدار تولید کمتر این گوشت قرمز و در نتیجه بالا رفتن قیمت آن میباشد.
در ادامه به نحوه نگهداری از این موادپروتئینی خواهیم پرداخت. نگهداری در حفظ کیفیت گوشت تأثیر بسیاری دارد. از این رو توصیه میشود حتما این بخش را مطالعه نمایید.
نگهداری گوشت قرمز اهمیت بالایی در نتیجه نهایی آن در طبخ غذاها دارد. به دلیل آنکه گوشت به سرعت کیفیت خود را از دست میدهد. برخی بر این باور هستند که بهتر است گوشت را بعد از تهیه مستقیما طبخ نمایید. اما در غیر این صورت باید پس از خرید سریعاً در زیر دمای چهار درجه سانتی‌گراد یخچال قرار گیرد و ظرف یک تا دو روز مصرف شود. البته زمان مناسب برای نگهداری گوشت در یخچال به گونهٔ آن نیز بستگی دارد.
ویتامین‌های موجود در گوشت بیشتر از نوع ویتامین‌های گروه B میباشد. املاح گوشت قرمز نیز بیشتر از نوع روی، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، كلسیم و … است. یكی از عوامل مؤثر در بالا بودن اهمیت غذائی گوشت، وجود املاح معدنی بخصوص روی و آهن در آن میباشد بطوریكه آهن موجود در این موادغذایی بیش تر از نوع سفید آن است و بدن انسان آهن گوشت را تقریباً دو برابر بیشتر از آهن سایر مواد غذایي مثل گندم و سبزیجات جذب مي‌كند و بدین وسیله از كم خونی جلوگیری میكند.
منبع نوشته : پروتئینی دارافود
