اسپرسو، نوشیدنی غلیظ و پر‌طعم قهوه، در میان قهوه‌دوستان سراسر جهان از محبوبیت بالایی برخوردار است. این قهوه ی فشرده که با عبور آب داغ با فشار زیاد از قهوه آسیاب شده ی ریز تهیه می‌شود، تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم، عطر و کافئین را ارائه می‌دهد.
در این مقاله، به دنیای اسپرسو سفر خواهیم کرد و از تاریخچه ی آن تا انواع مختلف، طرز تهیه و نکات مهم در دم کردن آن را مورد بررسی قرار خواهیم داد. همچنین به فواید و مضرات این نوشیدنی محبوب و جایگاه آن در فرهنگ عامه خواهیم پرداخت.
هدف از این مقاله، ارائه ی اطلاعات جامع و کاربردی به علاقمندان به قهوه و به خصوص اسپرسو است تا بتوانند با آگاهی و لذت بیشتری از این نوشیدنی لذت ببرند.
با ما همراه باشید تا در فنجان‌های کوچک اسپرسو، غرق در دنیای پر رمز و راز قهوه شویم!
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و پر طعم است که با عبور آب داغ با فشار زیاد از قهوه آسیاب شده ریز تهیه می شود. این فرآیند عصاره ی قهوه را به سرعت استخراج می کند و به قهوه ای با طعمی قوی، خامه ای متراکم و کافئین بالا منجر می شود.
اسپرسو به طور سنتی با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه می شود که آب داغ را با فشار 9 بار و دمای 90 تا 96 درجه سانتیگراد از قهوه آسیاب شده عبور می دهد. این فرآیند باید در عرض 25 تا 30 ثانیه انجام شود و حدود 30 میلی لیتر قهوه اسپرسو تولید کند.
اسپرسو پایه ی بسیاری از نوشیدنی های قهوه محبوب مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو است. همچنین می توان آن را به تنهایی به عنوان یک شات اسپرسو یا به عنوان دبل اسپرسو (دو شات) سرو کرد.
اسپرسو، با آن طعم قوی و خامه‌ی متراکم، پیشینه‌ای غنی و داستانی جذاب دارد. ریشه‌ی این قهوه‌ی محبوب به ایتالیا و اوایل قرن بیستم میلادی باز می‌گردد.
در سال 1884، آنجلو موریوندو، مخترع ایتالیایی، دستگاهی را به ثبت رساند که از بخار آب برای سریعتر کردن فرآیند دم کردن قهوه استفاده می‌کرد. این دستگاه، که به عنوان "ماشین بخار قهوه ای" شناخته می‌شد، پایه و اساس دستگاه‌های اسپرسوساز امروزی را بنا نهاد.
اما اختراع اسپرسو به طور خاص به لوییجی بتزرا نسبت داده می‌شود. او در سال 1901 با ابداع دستگاهی به نام "ایل ایلیا" انقلابی در صنعت قهوه ایجاد کرد. این دستگاه از آب داغ با فشار بالا برای عبور از قهوه ی آسیاب شده ریز استفاده می‌کرد و در عرض چند ثانیه، اسپرسویی غلیظ و پر‌طعم تولید می‌کرد.
نام "اسپرسو" از کلمه ی ایتالیایی "اسپرسو" به معنای "سریع" یا "فشرده" گرفته شده است و به فرآیند سریع دم کردن این قهوه اشاره دارد.
در ابتدا، اسپرسو در ایتالیا با استقبال چندانی روبرو نشد. طعم قوی و غلیظ آن برای ذائقه ی بسیاری از مردم در آن زمان غیرمعمول بود. با این حال، به تدریج محبوبیت اسپرسو افزایش یافت و به نمادی از فرهنگ ایتالیایی تبدیل شد.
در دهه 1950، اسپرسو به همراه موج قهوه به آمریکای شمالی و سایر نقاط جهان راه یافت. با ظهور کافه‌های زنجیره‌ای و افزایش علاقه به قهوه، اسپرسو به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در سراسر جهان تبدیل شد.
اسپرسو، به عنوان پایه ی بسیاری از نوشیدنی های قهوه، دنیایی از طعم ها و ترکیبات را به ارمغان می آورد. هرچند که اسپرسو به تنهایی می تواند یک نوشیدنی کامل و لذت بخش باشد، اما ترکیب آن با شیر، خامه، شکلات و طعم دهنده های مختلف، طیف وسیعی از قهوه های اسپرسو را خلق می کند که هر کدام طعم و تجربه ی منحصر به فرد خود را دارند.
در ادامه به معرفی برخی از محبوب ترین انواع قهوه اسپرسو می پردازیم:
همان قهوه ی غلیظ و پر‌طعم که در ابتدای مقاله به آن اشاره شد، اسپرسو کلاسیک است. این نوشیدنی با 30 میلی لیتر حجم، عصاره ی قهوه ی را به طور کامل به شما ارائه می دهد و طعمی قوی، خامه ای متراکم و کافئینی بالا دارد.
ریسترتو (ristretto) به معنی "محدود" یا "فشرده" است و نوعی اسپرسو با حجم کمتر (15 تا 20 میلی لیتر) و طعم متمرکزتر و قوی تر از اسپرسو کلاسیک است. برای تهیه ی ریسترتو از قهوه ی ریزتر آسیاب شده استفاده می شود و زمان عصاره گیری کوتاه تر است.
لانگو (lungo) به معنی "بلند" است و در مقابل ریسترتو قرار می گیرد. لانگو حجمی دو برابر اسپرسو کلاسیک (60 میلی لیتر) دارد و طعم رقیق تر و ملایم تری نسبت به آن دارد. برای تهیه ی لانگو از آسیاب درشت تر و عصاره گیری طولانی تر استفاده می شود.
دوپیو (doppio) به معنی "دو برابر" است و شامل دو شات اسپرسو کلاسیک (یعنی 60 میلی لیتر) در یک فنجان می باشد. این نوشیدنی برای کسانی که به دنبال طعم و کافئین بیشتر هستند مناسب است.
آمریکانو (Americano) از ترکیب اسپرسو و آب داغ تهیه می شود. نسبت اسپرسو به آب داغ می تواند متغیر باشد، اما به طور معمول از یک شات اسپرسو و دو برابر آب داغ استفاده می شود. آمریکانو طعم رقیق تر و ملایم تری نسبت به اسپرسو کلاسیک دارد و برای کسانی که تلخی اسپرسو را دوست ندارند مناسب است.
کاپوچینو (cappuccino) یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه بر پایه ی اسپرسو است. این نوشیدنی از ترکیب مساوی اسپرسو، شیر بخارپز شده و فوم شیر تهیه می شود. کاپوچینو طعم متعادل و بافت کرمی دارد و یکی از انتخاب های پرطرفدار برای صبحانه و میان وعده است.
لاته (latte) نیز یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب بر پایه ی اسپرسو است. این نوشیدنی از ترکیب یک شات اسپرسو و شیر بخارپز شده تهیه می شود و نسبت شیر به اسپرسو در آن بیشتر از کاپوچینو است. لاته طعم ملایم و بافتی شیرین دارد و برای کسانی که به دنبال یک نوشیدنی گرم و دلچسب هستند مناسب است.
برای تهیه ی یک اسپرسوی خوش طعم و کامل، به عوامل مختلفی از جمله قهوه ی باکیفیت، دستگاه اسپرسو ی مناسب و تکنیک دم کردن صحیح نیاز دارید. در ادامه، به طور گام به گام مراحل تهیه ی اسپرسو را شرح خواهیم داد:
در این مقاله، سفری به دنیای پر رمز و راز اسپرسو داشتیم و از تاریخچه ی آن تا انواع مختلف، طرز تهیه و نکات مهم در دم کردن آن را مورد بررسی قرار دادیم.
اسپرسو، قهوه ای غلیظ و پر‌طعم است که با عبور آب داغ با فشار زیاد از قهوه آسیاب شده ی ریز تهیه می‌شود و تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم، عطر و کافئین را به ارمغان می آورد.
این نوشیدنی محبوب در میان قهوه‌دوستان سراسر جهان از جایگاه ویژه ای برخوردار است و پایه ی بسیاری از نوشیدنی های قهوه مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو را تشکیل می دهد.
با آشنایی با تاریخچه، انواع، طرز تهیه و نکات مهم در دم کردن اسپرسو، می توانید با آگاهی و لذت بیشتری از این نوشیدنی لذت ببرید و یک فنجان قهوه ی کامل و خوش طعم را در خانه ی خود تهیه کنید.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید و کاربردی بوده باشد. در صورت داشتن سوال یا نظر می توانید در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
