گستون آکوریو (متولد پرو) یکی از مهم‌ترین چهره‌های صنعت غذا و نوشابه است. او در دوازده کشور سی و سه رستوران دارد و بیست کتاب درباره آشپزی و رستوران‌داری نوشته است. در دنیا او را به عنوان کسی می‌شناسند که انقلاب غذایی را در پرو آغاز کرد. او پس از دانش آموختگی از یک موسسه آشپزی مطرح در پاریس به لیما برمی‌گردد و یک رستوران فرانسوی باز می‌کند. او مخالف محصولات تراریخته است و دستورات غذایی را برمبنای محصولات اولیه ارگانیک پرو می‌نویسد
او که خود را سفیر غذایی کشورش می‌داند، عقیده جالبی دارد؛ او می‌خواست روی اقتصاد کشور تاثیر بگذارد. دست‌کم در صنعت گردشگری موفق به این کار شدند. بسیاری از ماهیگیران و کشاورزان محصولاتشان را به مقدار زیاد به رستوران‌های او می‌فروشند و در نتیجه توانستد ـ بدون نیاز یه سیاست‌گزاری دولتی ـ بازار را تغییر دهند. بدین شکل غذایی پرویی روی مزرعه‌داری و کشاورزی در دوردست‌ترین مناطق آن کشور تاثیر گذاشته است. خانواده‌های پرویی نیز می‌توانند یک وعده غذایی سودمند را در روز مصرف کنند
