سفر به اصفهان، سفر به یک شهر تاریخی و اصیل ایران است. علاوه بر جاذبه‌های دیدنی و معماری حیرت‌انگیزش، تنوع غذایی بی‌نظیری دارد که می‌تواند شما را به سیر و سیاحت در آن جذب کند. اصفهان غذاهای محلی و سنتی خاص خود را دارد. به سبب موقعیت جغرافیایی و شرایط اقلیمی خاص‌اش، دو چیز در غذاهایش بیشتر به چشم می‌خورد. یکی ظاهر حلیمی شکل غذاها و دیگری استفاده از گوشت در اکثر غذاهای سنتی می باشد. در این مقاله سعی داریم غذاهای در آستانه فراموشی اصفهان را به شما خوانندگان عزیز عالی گرد معرفی کنیم.
شله بریان زیره، کباب زردک، قیمه ریزه نخودچی، پلو ماش و قمری، ماش و قمری، یخمه ترش، کوکو قندی، یخنی لوبیا، کله گنجشکی، خورش ماست، کاچی دختران یا بی بی حور، آش اوماج چغندر، حلیم شیر از جمله غذاهای کمتر شناخته شده اصفهانی هاست.
شله بریان زیره یکی از غذاهای محلی اصفهان بوده که از نظر ظاهر شبیه حلیم است. برای طبخ شله بریان زیره، گوشت گوسفند را با پیاز و ادویه می‌پزند. بعد از نیم پز شدن گوشت، به آن برنج نیم دانه را اضافه می‌کنند. بعد از پخته شدن برنج ها، به آن زیره سیاه دانه آسیاب شده اضافه می‌کنند و دوباره روی حرارت قرار می‌دهند. در نهایت و بعد از پخته شدن تمام مواد، آن را کامل می‌کوبند تا حالتی مانند حلیم پیدا کند.
کباب زردک یکی از لذیذ ترین غذاهای سنتی اصفهان است که شباهت زیادی به کتلت دارد. این کباب از گوشت چرخ کرده، پیاز و زردک تهیه شده و همچنین برای تهیه آن از آرد نخود و ادویه استفاده می‌شود. پس از ترکیب و سرخ کردن مواد فوق با یکدیگر، آنها را در سسی که از ترکیب سرکه و شیره تهیه شده می‌خوابانند.
از معدود غذاهای محلی اصفهان که محبوبیتش فقط محدود به اصفهان می باشد قیمه ریزه نام دارد. تشابه اصلی که بین قیمه ریزه و قیمه معروف ایرانی وجود دارد در مایع رب و پیاز داغ به کار رفته در آنها است. در تهیه و پخت این غذا موادی چون آرد نخودچی، گوشت گردن یا سردست، نمک، نعنا خشک و سایر ادویه ها به کار میرود. برای اینکه طعم این غذای خوشمزه را بچشید پیشنهاد می‌کنیم سری به حوالی پایین شهر و مناطق قدیمی تر اصفهان بزنید. چرا که امروزه بسیاری از جوانان اصفهانی از وجود چنین غذاهایی اطلاعی ندارند. بنابراین مطمئنا از پخت و فروش آن نیز غافل خواهند ماند.
بازم غذاهای خوشرنگ و لعاب اصفهانی هست، اگه دوست داری لینک زیر و کلیک کن لطفاً ?
