گردو و مغز گردو جز جدانشدنی سبد غذایی مردم تویسرکان است. حلوا گردویی مخصوص با شیره انگور شیرینی سفره های شب یلدا و عید نورز در این شهرستان است که بسیار خوشمزه است و میتوان حتی اون رو برای چند هفته در خانه نگهداری کرد.
مواد لازم برای تهیه این حلوای خوشمزه گردویی برای 5 نفر
1. آرد گندم سبوس دار 1 لیوان
2. شیره انگور طبیعی ¾ لیوان (شیره انگور عسگری طعم فوق العاده ای دارد)
3. مغز گردو سفید چند عدد (فرقی نمی کند که مغز گردو قهوه ای باشد یا سفید، اما رنگ متمایز مغز گردو ظاهر زیبایی به این حلوای محلی میدهد)
ابتدا باید آرد را الک کنیم و آن را روی حرارت ملایم تفت دهیم تا به مرور رنگ آن تغییر کند. تفت دادن را تا جایی ادامه دهیم که بوی خامی آرد از بین برود و رنگ آراد به سمت قهوه ای روشن متمایل گردد.
سپس باید باید آراد مجدداً الک کرد و روی حرارت قرار داد و آرام آرام شیره انگور را به آن اضافه کنیم و هم بزنیم تا کاملا شیره انگور به خورد آرد برود.
بدلیل اینکه در این نوع حلوا از شربت یا آب استفاده نمی کنیم، حجم آن خیلی زیاد نمی شود و معمولا حوا پوف نمی کند. بعد از اینکه غلظت اون به اندازه کافی رسید آن را از روی حرارت بردارید.
مغز گردو را به گونه ای خرد کنید که تکه های آن تقریباً درشت باشد. آن را در یک سینی پهن کنید و زمانی که حرارت حلوا کمی پایین آمد، آن را روی مغز گردوها درون سینی پهن کنید تا زمانی که قطر آن حدوداً به 2 سانتیمتر برسد.
نوع پهن کردن حلوا باید به گونه ای باشد که مغز گردوها به خورد آن برود. بعد از آن که حرارت حلوا پایین آمد و تقریباً سرد شد نوبت به برش و تزیین آن می رسد. کمی مغز گردوی خرد شده روی حلوا می پاشیم و با دست به آرامی آن ها را فشار می دهیم تا در حلوا فرو بروند.
ما در شهرستان تویسرکان این حلوا را به شکل لوزی های کشیده برش می زنیم. در سینی یا ظرف شیرینی به صورت خورشیدی چیدمان می کنیم. بسیار خوشمزه است که می توان از آن به عنوان یک شیرینی برای شب یلدا یا عید نوروز استفاده کرد.
اگر چه در چند سال گذشته قیمت گردو بسیار افزایش پیدا کرده است، اما استفاده از برای این حلوا بسیار ضروری است. بدلیل اینکه گردو ایرانی عمدتاً بصورت سنتی کشت و نگهداری می شود از نظر مواد مغذی در سطوح بالایی قرار دارد و سطح اسید چرب در آن بسیار مناسب است و همین میزان چربی به حلوا طعم بی نظیری می دهد. بایستی گردو امسالی استفاده کنید. فراموش نکنید که گردو تویسرکان به عنوان اثر معنوی جهانی به ثبت رسیده است. شهر جهانی گردو لقب این شهرستان است.
شیره انگور در استان همدان و به ویژه شهر ملایر بسیار به وفور تولید می شود. در میان تمامی اقلام انگورها، شیره انگور عسگری بسیار خوشمزه است که بسیاری حتی آن را برای صبحانه به عنوان یک شیرین کننده لوکس می شناسند.
برای خرید انواع گردو مغز گردو تویسرکان می توانید به وب سایت توی مارت و یا باسکول https://tuymart.ir/ مراجعه کنید.
