تکنیک های نگهداری مواد غذایی مانند پاستوریزه کردن برای عمر مفید محصولاتی که به لطف آنها ساخته می شوند ضروری و ضروری هستند. از این نظر، دستگاه های پاستوریزه در پاستوریزه کردن بستنی ضروری هستند.
در رابطه با این تکنیک، تامین ایمنی مواد غذایی برای بستنی‌ها حیاتی است، بنابراین در هنگام ساخت این محصولات نمی‌توان آن را از دست داد.
فهرست مطالب
1 پاستوریزاسیون بستنی چیست؟
2 انواع پاستوریزاسیون
2.1 پاستوریزاسیون آهسته و کم دمای (VAT)
2.2 پاستوریزاسیون سریع با دمای بالا (HTST)
2.3 پاستوریزاسیون فوق العاده (UHT)
3 اهمیت فرآیند پاستوریزاسیون بستنی چیست؟
3.1 از بین بردن ارگانیسم های بیماری زا
3.2 حفظ کیفیت ارگانولپتیک
4 تجهیزات مورد نیاز برای پاستوریزاسیون
5 پاستوریزه سازگار با تولید
6 جدیدترین دستگاه های پاستوریزه بستنی را در فیبراکلیم خریداری کنید
پاستوریزاسیون بستنی چیست؟
پاستوریزاسیون فرآیندی است که در آن از اختلاف دما در مدت زمان کوتاهی استفاده می شود، یعنی دمای بالا (65 تا 90 درجه سانتی گراد) اعمال می شود و بعداً (4 تا 6 درجه سانتی گراد) در عرض چند ثانیه یا چند دقیقه سرد می شود. این به روش پاستوریزاسیون انتخاب شده بستگی دارد.
پاستوریزاسیون بستنی نیز از همین پروتکل پیروی می کند. اعمال دما و زمان استفاده از آن به مواد خام مورد استفاده و عوامل بیماری زای احتمالی که قرار است از بین بروند بستگی دارد.
از دیگر عواملی که هنگام پاستوریزه کردن باید در نظر گرفته شود، خصوصیات فیزیکوشیمیایی غذا مانند اسیدیته، شکل غذا و ویژگی های حرارتی آن است.
انواع پاستوریزاسیون
سه نوع پاستوریزاسیون در حال حاضر شناخته شده است که همه آنها بسته به دما و مدت روش طبقه بندی می شوند.
پاستوریزاسیون آهسته و کم دمای (VAT)
همانطور که از نام آن مشخص است، این نوع پاستوریزاسیون است که طولانی ترین زمان پردازش و کمترین دمای مجاز (65 درجه سانتیگراد) را می گیرد.
این فرآیند شامل رساندن مخلوط یا محصول به دمای ذکر شده در بالا برای مدت زمانی بین 5 دقیقه تا نیم ساعت است تا بعداً در مدت 24 ساعت به تدریج تا دمای 6 درجه سانتیگراد خنک شود.
پاستوریزاسیون در دمای پایین این عیب را دارد که سیستم کندی برای تولید انبوه است، بنابراین توصیه نمی شود. به همین ترتیب، میکروارگانیسم هایی که محصول را تغییر می دهند تمایل دارند تعداد بیشتری باقی بمانند.
پاستوریزاسیون فلاش با دمای بالا (HTST)
این روش به دلیل سرعت و اثربخشی یکی از پرکاربردترین روش‌های درمانی است، این روش شامل بالا بردن دما تا میانگین ۷۲ درجه سانتیگراد برای مدت کوتاه‌تر (۱۵ تا ۲۰ ثانیه) و سپس سرد کردن سریع آن تا دمای ۶ درجه است. درجه سانتیگراد یا کمتر
این برای از بین بردن کامل میکروارگانیسم های بیماری زا طراحی شده است و دارای درصد بالایی از کارایی در برابر باکتری هایی است که می توانند ویژگی های ارگانولپتیک را تغییر دهند.
این نوع پاستوریزاسیون به ویژه یکی از روش های توصیه شده در ساخت بستنی است.
پاستوریزاسیون فوق العاده (UHT)
پاستوریزاسیون فوق العاده تمام میکروارگانیسم های موجود در محصول اعم از بیماری زا و فساد را به طور کامل از بین می برد. مکانیسم کار آن 135-150 درجه سانتیگراد برای مدت زمانی است که از 10 ثانیه تجاوز نمی کند و بلافاصله تا 4 درجه سانتیگراد خنک می شود.
محصول حاصل از پاستوریزاسیون به سرعت در شرایط آسپتیک بسته بندی می شود که باعث طول عمر بیشتر آن می شود. به دلیل درجه حرارت بالا، غذا ممکن است برخی از خواص غذایی خود را از دست بدهد و بعد وارد یخچال لبنیاتی می شوند.
پاستوریزه کردن بستنی
اهمیت فرآیند پاستوریزاسیون بستنی چیست؟
پاستوریزاسیون در طول آماده سازی غذا دو عمل اساسی را انجام می دهد. اینها حذف میکروارگانیسم های بیماری زا و حفظ کیفیت ارگانولپتیک محصول است.
میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا (باکتری‌ها، انگل‌ها، تک یاخته‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌ها) اغلب یک سردرد در صنایع غذایی هستند، زیرا می‌توانند باعث شیوع بیماری‌های ناشی از غذا (ETA) شوند.
به عنوان محصولی با پتانسیل بالا برای استعمار توسط باکتری ها، پاستوریزاسیون در بستنی را نمی توان در طول تهیه آن از دست داد. این به آن اجازه می دهد تا محصولی مناسب برای مصرف انسان باشد.
کیفیت ارگانولپتیک را حفظ می کند
همانطور که موجودات بیماری زا وجود دارد، خط دیگری نیز وجود دارد که می تواند عمر مفید بستنی را تغییر دهد و باعث تغییر در رنگ، بو، بافت و طعم آن شود که منجر به انقضای سریع محصول می شود. بنابراین، این نیز با حضور ترکیبات بیولوژیکی مانند آنزیم ها رخ می دهد.
فرآیند پاستوریزاسیون بستنی s وظیفه دارد تا حد امکان این میکروارگانیسم های مزاحم را کاهش دهد. بستنی پاستوریزه در شرایط سردخانه کنترل شده عمر مفید خود را افزایش می دهد.
تجهیزات مورد نیاز برای پاستوریزاسیون
انجام فرآیند پاستوریزاسیون بستنی هرگز آسان‌تر از امروز نبوده است، فناوری‌های موجود کاربرد این روش‌ها را به صورت خودکار و قابل درک آسان کرده‌اند.
برای انجام یک روش پاستوریزاسیون، به یک پاستوریزه نیاز است که فرآیند گرمایش و خنک‌سازی سریع را انجام می‌دهد و مخلوط را برای مرحله بلوغ بعدی از میکروارگانیسم‌ها پاک می‌کند.
چندین مدل پاستوریزه برای بستنی فروشی ها برای کنترل دما و زمان قرار گرفتن مخلوط ارائه می شود. این امر از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا هر فرآیند پاستوریزاسیون باید با خواص ماده خام تنظیم شود.
> زمان پخت بال مرغ در سرخ کن چقدر است؟
از دیگر تجهیزات لازم برای نگهداری بستنی در شرایط بهینه، یخچال و فریزر است. به طوری که بستنی ها با حفظ زنجیره سرد شرایط ارگانولپتیک و ایمنی غذایی را از دست ندهند.
پاستوریزه های سازگار با تولید
فاکتور مهمی که قبل از خرید پاستوریزه برای کارخانه بستنی سازی باید به آن توجه کرد میزان بستنی ای است که در روز تهیه می شود. بر این اساس باید پاستوریزه ای با ظرفیت ذخیره سازی کم و بیش برای تولید خریداری شود.
بنابراین هنگام خرید پاستوریزه بستنی، ایده آل است که از مواد مقاوم ساخته شده و نسبت به غذا بی اثر باشند. شما همچنین باید مطمئن شوید که می توان آنها را نسبتاً آسان تمیز کرد، زیرا این امر برای حفظ یک سیستم بهداشتی خوب در داخل کارخانه ضروری است.
