زرشک‌پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در بسیاری از مهمانی‌ها و اعیاد سرو می‌شود. این غذا معمولاً با تکه‌های بزرگ مرغ زعفرانی آماده می‌شود و به همین دلیل نیز طعمی بی‌نظیر و غیرقابل وصف دارد. وجود زعفران در هر غذایی، علاوه‌بر ایجاد طعمی خاص و جذاب در غذا، رنگ و لعاب آن را مجلسی‌تر می‌کند.
در ادامه قصد داریم تا طرز تهیه مرغ زعفرانی خوشمزه را به شما آموزش دهیم، بنابراین اگر هنوز تصمیمی برای نهار امروز نگرفته‌اید، همراه با ما این غذای لذیذ را آماده کنید.
مرغ زعفرانی آبدار
طرز تهیه مرغ مجلسی زعفرانی
اصلی‌ترین ادویه در طرز تهیه چلومرغ زعفرانی یا مرغ مجلسی زعفرانی، زعفران خواهد بود. این غذای سنتی و اصیل ایرانی در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آسیای دور نیز تهیه می‌شود. جالب است بدانید طرز تهیه مرغ زعفرانی خوشمزه ایرانی حتی در کشورهای اروپایی نیز تفاوت آن‌چنانی با روش تهیه کدبانوهای ایرانی ندارد. همانطور که می‌دانید، ایران خاستگاه زعفران در کل دنیاست، پس دور از انتظار نیست که این غذا از ایران وارد فرهنگ کشورهای اروپایی شده باشد.
مواد اولیه دستور پخت مرغ زعفرانی:
ران مرغ، 4 عدد
زعفران دم‌کرده، 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون فوق بکر، 2 قاشق غذاخوری
سیر، یک حبه
پیاز خلالی خرد شده، 1 عدد بزرگ
فلفل دلمه‌ای، 1 عدد بزرگ
آب، 1 پیمانه
نمک، 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه، ¼ قاشق چایخوری
زردچوبه، ½ قاشق چایخوری
دارچین، ½ قاشق چایخوری
برای تهیه این غذا از ران مرغ استفاده می‌کنیم و به همین دلیل، بسیار آبدار و لطیف خواهد بود.
تابه را روی شعله متوسط قرار داده و سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
زمانی که روغن اندکی گرم شد، روی یک حبه سیر چند برش کوچک داده و آن را داخل تابه بچرخانید. به این ترتیب عطر سیر باز شده و روغن زیتون نیز طعم و عطر سیر را به خود خواهد گرفت.
روی پوست مرغ با یک چاقوی تیز برش‌هایی ظریف و موازی ایجاد کنید. روی سطح مرغ‌ها نمک بپاشید و سپس آن‌ها را داخل تابه چیده و به محض اینکه یک طرف آن‌ها طلایی شد، آن را برگردانید.
زمانی‌که دو طرف مرغ‌ها به خوبی سرخ شدند، 1 قاشق غذاخوری زعفران را روی مرغ‌ها بریزید و تابه را بچرخانید تا تمامی سطح مرغ به زعفران آغشته شود.
وقتی مرغ‌ها به خوبی با زعفران آغشته شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و سپس پیاز خلالی را داخل تابه بریزید.
پیازها که طلایی و نرم شدند، می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید.
در این مرحله می‌توانید زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید. اجازه دهید پیاز و فلفل دلمه‌ای به مدت 5 دقیقه دیگر تفت بخورد.
حالا مرغ‌های سرخ شده را روی مخلوط پیاز و فلفل دلمه‌ای چیده و سپس آب را از گوشه‌های تابه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کرده و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید مرغ زعفرانی شما به مدت 40 دقیقه آرام آرام بپزد.(نمیشه هم زیر تابه بالا باشه هم ارام ارام بپزه)
پس از 40 دقیقه، 1 قاشق زعفران دم‌کرده باقیمانده را اضافه کرده و اجازه دهید غذا 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد.
برای سرو، ابتدا مرغ‌ها را داخل ظرف چیده و سپس سس را روی آن بریزید.
نکات نهایی
به یاد داشته باشید، ادویه‌هایی که استفاده می‌کنید و طرز پخت مرغ، به شدت روی طعم این غذا تأثیرگذار هستند. بنابراین اگر به دنبال طرز تهیه مرغ خوشمزه برای مهمانی هستید، با روشی که به شما آموزش دادیم، می‌توانید یکی از خوش‌طعم‌ترین مرغ‌ها را آماده کنید.
برخی از افراد قبل از سرخ کردن مرغ، تمایل دارند آن را بپزند. اگر به این روش عمل می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم برای عطر و طعم بهتر مرغ، به آب مرغ سیر و برگ بو اضافه کنید. در انتهاب پخت به راحتی می‌توانید برگ بو و سیر را از تکه‌های مرغ جدا کنید.
