حتماً برای شما نیز اتفاق افتاده است که در زمان تهیه یک نوشیدنی خنک یا بستنی و یا شیر موز، مقداری از نشتی مایعات مورد استفاده بر روی سطح کابینت و پیشخوان آشپزخانه هم ریخته و یا انتهای خیس لیوان باعث کثیف شدن و جلوه زشت آشپزخانه شده باشد. این اتفاق تا مدتی پیش در کافه رستوران‌ها هم می‌افتاد. به همین دلیل، کافه‌های امروزی تصمیم به مجزا کردن تجهیزات بار سرد از بار گرم و سایر قسمت‌های کافه رستوران گرفتند.
به طور خلاصه، تجهیزات بار سرد بخشی از کافه رستوران است که فقط به تهیه و عرضه نوشیدنی‌های خنک اختصاص دارد. جالب است بدانید که بارتندرهای شاغل در بار سرد، از یک تخصص جداگانه و متفاوت با عوامل اجرایی بار گرم برخوردار هستند و تنها از یک ارتباط رفت و آمد و مجاورت محدود با یکدیگر برخوردارند و اجازۀ مداخله در قلمرو یکدیگر را ندارند.
تجهیزات بار سرد به این مفهوم نیست که قابلیت عرضه نوشیدنی‌های داغ مثل چای و قهوه را نداشته باشد؛ چون واقعیت این است که کاملاً سرد نیست و در منوی آن می‌توانید نوشیدنی‌های داغ را نیز سفارش دهید. علت اصلی تفکیک این دو بار، نیاز بار سرد به تجهیزات ویژه‌ای است که در نقاط دیگر کافه به آنها نیاز نیست. همان‌طور که می‌دانید، نوشیدنی‌های خنک نیاز به تجهیزات ویژه‌ای دارند که باید جدا از سایر تجهیزات کافی شاپ قرار بگیرند.
در بار سرد، فردی موسوم به بارتندر (bartender) فعالیت می‌کند که دارای دانش فنی و تحصیلات آکادمیک در مورد تجهیزات بار سرد و نوشیدنی‌های آن می‌باشد. بارتندر فردی خلاق، صبور و خوش برخورد است و اطلاعات زیادی در مورد انواع مواد غذایی و طعم، عطر و ترکیب آنها دارد.
انواع تجهیزات بار سرد کافه
انواع تجهیزات بار سرد که در کافی شاپ مورد استفاده قرار می‌گیرند، به دلیل آن که با رطوبت بالایی سر و کار دارند، باید از کیفیت و عملکرد بالایی برخوردار باشند. برای مثال جنس بدنه آنها باید از استیل ضد زنگ باشد تا به این ترتیب دچار زنگ زدگی نشوند.
از سوی دیگر جنس قطعات مورد استفاده در تجهیزات بار سرد باید به گونه‌ای انتخاب شوند که هیچ تبادل یونی با نوشیدنی‌ها و سایر مواد غذایی نداشته باشند. در این بخش از مطلب قصد داریم تا شما را با مهم‌ترین تجهیزات و لوازم بار سرد کافه آشنا کنیم:
ابزارآلات آبمیوه‌گیری در کافی شاپ‌ها
آبمیوه گیری های در حقیقت جز ابزار ها و دستگاه های بسیار مهم تجهیزات بار سرد می باشند که بدون آنها کار بارتندر بسیار سخت می شود. زیرا آب گیری همه میوه ها به یک شکل نیست و برای برخی از میوه ها باید از روش های متفاوتی استفاده شود. برای مثال برای تهیه آب انار باید از ابزار یا دستگاه مخصوص آب انار گیری استفاده شود که همین موضوع باعث شده تا ابزارآلات آبمیوه گیری در کافی شاپ ها در دسته های مختلفی تعریف شوند.
آب مرکبات گیری دستی
از دستگاه آب مرکبات گیری دستی معمولا برای تهیه آب پرتقال، لیمو شیرین، گریپ فروت، لیمو ترش و تمامی مرکبات استفاده می شود و کار با این دستگاه نسبت به دستگاه های برقی بیشتر زمان می برد.
آبمیوه گیر برقی صنعتی
آبمیوه گیری های برقی صنعتی یکی از تجهیزات مهم بار سرد هستند که با استفاده از آنها می توانید آب انواع میوه ها مانند سیب، گلابی، آناناس، پرتقال و … را به آسانی و در کمترین زمان ممکن تهیه کنید. این دستگاه ها عموما بسیار پر کاربرد هستند چرا که برای تهیه نوشیدنی ها و آبمیوه های طبیعی باید به صورت روزانه آبمیوه ها تهیه شوند تا کیفیت آنها به خوبی حفظ شود.
آبمیوه گیر فشاری اهرمی
آبمیوه گیر فشاری اهرمی عموما برای تهیه آبمیوه هایی مانند پرتقال و انار استفاده می شود.
