مقداری برنج را در ظرف مناسب قرار داده و با آب شستشو دهید تا آبی که می‌آید صاف شود.
دراین مرحله باید آب را از برنج جدا کنید، برای اینکار می توانید از دو روش استفاده کنید:روش اول: برای جدا کردن آب از برنج بهتر است برنج را به مدت 30 دقیقه در آب خیسانده و به صورت کامل آب را از آن بردارید. روش دوم: فرایند تخلیه سریع آب از برنج: در حین پخت برنج، باید از طریق ابکش مقداری آب زیر برنج به داخل دیگ برجسته قیچی شود تا زیر برنج جا خالی شود و برنج متمرکز شود. در هر مرحله، حدود ۳۰ الی ۴۵ ثانیه از این عملیات انجام دهید و برنج را با آب سرد شسته تا پوسته سفید آن تمیز شود.
برای پخت برنج درون دیگی جدید، آبی متناسب با تعداد برنج را در دیگ قرار داده و نمک درست کنید. سپس برنج را به آن اضافه کنید.
برای پخت برنج روی حرارت بالا قرار دهید و به مدت ۴-۶ دقیقه دمای بالایی را حفظ کنید. سپس جوش آن را کم کرده و آن را به صورت شویه جابجا کنید.
پس از حدود ۸-۱۰ دقیقه، برنج رسی و لطیفی را به دست آورده اید. برنج را با ابکش از آب تخلیه کنید و در حرارت کم برای مدتی بماند تا ظاهری شیک به خود بگیرد.
در صورتی که از دیگ سفالی استفاده می‌کنید، بهتر است قبل از اولین استفاده، دیگ را شستشو داده و برای شستشو از محلول آب و سرکه استفاده کنید.
-یکی دیگر از نکات مهم در تهیه برنج ابکش، نحوه روشن کردن چشمه (سر) برنج است. بعد از زمان آشپزی، آب دیگ باید تا حد کافی تخلیه شود و برای روشن کردن چشمه، تخمه یک تخم مرغ به داخل دیگ انداخته و دیگ را با دربی فراموش نشدنی بسته و به تازگی پخته شده روی حرارت برای چند دقیقه قرار داده شود.
-توصیه می‌شود برنج را در آخرین لحظات پخت با زعفران و گلاب تزئین کنید و همچنین می‌توانید برنج را با خورشت‌های مختلف، ماهی، مرغ و یا گوشت سرو کنید. همچنین روغن سرخ شده و پیاز نیز بهتر است به جای پودر پیاز، برای تهیه برنج ابکش استفاده شود.
