مقدمه :
راه اندازی رستوران یا کافی شاپ می تواند بسیار رضایت بخش باشد. با این حال ، حفظ رونق این نوع مشاغل ممکن است دشوار باشد. حدود ۳۰٪ از رستوران های مستقل در طول سال اول از کار می افتند ، اگرچه هرچه بیشتر بتوانید در محل کار خود بمانید ، احتمال خراب شدن کسب و کار رستورانی شما کمتر است. همانند راه اندازی هر شغلی ، شما در طول مراحل تاسیس رستوران یا کافی شاپ نیز باید موارد زیادی را در نظر داشته باشید. نیاز به وام دارید؟ چه مقدار پول نیاز خواهید داشت؟ محل تجارت شما کجا خواهد بود؟ چگونه قرار است مشتریانی از اصناف دیگر همانند شما جذب کسب و کار شما شوند؟ اینها برخی از ملاحظاتی است که باید به شما کمک کند تا برنامه های خود را جمع آوری کنید و شروع به شکل دادن آنها به صورت یک تجارت کنید.
تعیین علایق شخصی
اول از همه تعیین کنید که آیا داشتن یک شغل شخصی برای شما مناسب است یا خیر برای صاحبان رستوران و کافی شاپ همیشه اشتیاق کاری بیشتر برانگیخته می شود. راه اندازی رستوران آنها را در شرایط سخت و خطر شکست مثل همه کسب و کارهای کوچک تجاری قرار می دهد. همچنین علاوه بر علاقه به تجارت خود ، باید مطمئن شوید که شخصیت شما برای عدم قطعیت و ریسک تجاری مناسب باشد.
· به عنوان مثال ، آیا با چیزهای ناشناخته راحت هستید؟ آیا می توانید ریسک هایی را بپذیرید که ممکن است نتیجه بدهد یا نه؟
· چقدر راحت خودتان را تبلیغ می کنید؟ آیا می توانید خدمات تجارتی خود را به غریبه ها و افراد جامعه خود “بفروشید”؟
· آیا حاضرید ساعت ها طولانی و یا غیرمعمول کار کنید تا کسب و کار خود را ادامه دهید؟
· آیا راحت هستید که مسئول موفقیت یا شکست خود باشید؟
· آیا از حل مسئله و تفکر خلاق لذت می برید؟
محیط را بررسی کنید.
محیطی که در آن رستوران یا کافی شاپ خود را باز می کنید ، در موفقیت آن تأثیر بسزایی دارد. در نظر گرفتن عواملی مانند موقعیت مکانی ، سرعت رشد تجاری و مواردی که باعث متفاوت شدن تجارت شما از رقبا می شود ، بسیار مهم است.
· برای اینکه بدانید بهترین مکان کجاست ، چه نوع مشتری هایی ممکن است جذب کنید و چه نیازهایی از مشتریان در حال حاضر برآورده نمی شود و شما می توانید آنها را برآورده کنید ، باید تحقیقات قابل توجهی در بازار انجام دهید.
به دیگر صاحبان مشاغل کوچک در منطقه مراجعه کنید.
ارتباط با صاحبان دیگر رستوران ها و کافی شاپ ها به شما کمک می کند تا از طریق یک منبع دست اول اطلاعات بیشتری در مورد روند کار کسب کنید.
· بهتر است در مورد چالش ها و دشواری هایی که آنها با آن روبرو شده اند ، و همچنین اینکه از چه راهکارهایی برای غلبه بر این چالش ها استفاده کرده اند ، سوال کنید.
· به یاد داشته باشید که شبکه مشاغل کوچک یک خیابان دو طرفه است. اطمینان حاصل کنید که از افرادی که با شما صحبت می کنند برای گذاشتن وقت خود تشکر می کنید و پیشنهاد کنید که وقتی کار شخصی شما راه اندازی شد، به آنها کمک می کنید. این امر همچنین به ایجاد حسن نیت دیگران نسبت به تجارت شما کمک می کند.
در مورد بازار خود تصمیم بگیرید.
شما باید تصمیم بگیرید که برای راه اندازی رستوران ،مخاطبان شما چه کسانی هستند. حتی اگر اکثر مردم حداقل گاهی اوقات بیرون غذا می خورند ، به هیچ وجه نمی توانید همه را مجذوب خود کنید. تلاش برای انجام این کار در واقع یک دستورالعمل برای شکست است. بر روی بستری که رستوران یا کافی شاپ شما می تواند مورد توجه قرار گیرد تمرکز کنید.
· به عنوان مثال ، یک رستوران که استیک ، غذای چینی ، ماکارونی ایتالیایی و غذاهای دریایی تازه سرو می کند احتمالاً برای بیشتر مشتریان گیج کننده است. مشاغل متخصص در یک منطقه خاص به احتمال زیاد به این صورت عمل می کنند: فقط چند کار را برای انجام انتخاب کنید ولی آنها را بی عیب و نقص انجام دهید.
· شما همچنین باید در مورد جمعیتی منطقه ای که می خواهید کسب و کار خود را افتتاح کنید فکر کنید. چه کسانی به اصناف موجود در منطقه مراجعه می کند؟ نسل جدید ، که اغلب غذای سریع و راحت یا غذای دمدمی را ترجیح می دهند؟ خانواده هایی که اغلب به ارزش پول و راحتی خانواده توجه می کنند؟ حرفه ای ها ، که معمولاً وقت خود راصرف تجارب “غذا خوردن” می کنند؟
· شما باید به دنبال ایجاد تعادل در بین پر کردن جایگاه مشتریان بهره برداری نشده باشید ، در حالی که هدف کسب و کار خود را بر مشتریانی که برای شما بعید به نظر می رسند ، نگذارید.
· همچنین باید تصمیم بگیرید که آیا می خواهید یک رستوران “فست فود” ، یک رستوران با مقیاس متوسط یا یک رستوران مجلل افتتاح کنید. دانستن اینکه احتمالاً نتایج جمعیت شناسی شما به گروه هایی با”تجربیات” ارزشمند یا علاقمندان غذای خوب می انجامد ، به شما کمک می کند تا مشخص کنید کدام نوع تجارت بیشترین موفقیت را خواهد داشت.
مفهوم کسب و کار خود را کشف کنید .
همه رستوران ها به “مفهوم” یا چیزی که به مشتریان اجازه دهد بدانند چه انتظاری دارند ، نیاز دارند. این مفهوم لزوماً نباید عجیب یا گران باشد ، اما باید “چشم انداز” واضحی از آنچه رستوران شما ارائه می دهد را براورده کند.
· به عنوان مثال ، اگر عاشق غذای مرغ و سیب زمینی سرخ کرده مادربزرگ خود هستید ، متمرکز شدن رستوران بر این موضوع ، “مفهوم” شما خواهد بود. پس در این مفهوم رستورانی شما همبرگر یا غذای کره ای ارائه نخواهید کرد.
· موقعیت مکانی خود را نیز در نظر بگیرید.
به عنوان مثال ، یک رستوران با مرکزیت “غذاهای دریایی تازه” وقتی در کنار رودخانه یا دریا زندگی می کنید منطقی است ، اما اگر از هر منبع غذای دریایی تازه دور باشید ، این امر کمتر منطقی به نظر می رسد . زیرا هزینه آن مواد بالاتر خواهد بود و یافتن کیفیت دلخواه دشوارتر خواهد بود.
· فروشگاه های بر”مفهوم” قهوه نیز به طور فزاینده ای محبوب هستند. مشتریان علاقه مند به خرید قهوه ای هستند که از نظر قیمت عادلانه ، ارگانیک و دارای مارک های با کیفیت باشد. تصمیم بگیرید که آیا می خواهید فراتر از سرویس قهوه داشته باشید یا بیشتر از یک کار سنتی “شیرینی و قهوه” استفاده کنید. پس باید با آن هویت هماهنگ باشید.
تعیین کنید آیا می خواهید از صفر شروع کنید یا یک کسب و کار موجود را خریداری کنید.
در حالی که ورشکستگی رستوران های مستقل بسیار کمتر از آن است که معمولاً تصور می شود – فقط حدود ۳۰٪ در سال اول – نرخ گردش مالی به طور قابل توجهی بالاتر از آن است. صاحبان رستوران ها و کافی شاپ ها اغلب به دنبال صاحب جدیدی می گردند تا تجارت را به او تحویل دهند. اگر تجارت در حال حاضر نسبتاً موفقیت آمیز باشد ، تصاحب یک کسب و کار موجود می تواند ایده خوبی باشد.
· اگر این مسیر را انتخاب کردید ، مطمئن شوید که قبلا تحقیق خود را انجام می دهید تا بدانید چرا مالک می خواهد بفروشد. آیا تجارت او سودآور است؟ آیا مشتری دائمی دارد؟ آیا مالک فقط می خواهد بازنشسته شود یا اینکه مشکلی وجود دارد که مالک می خواهد از آن خارج شود؟
· گزینه دیگر حق امتیاز برند است. افتتاح شعبه ای جدید از یک رستوران زنجیره ای موفق می تواند راه خوبی برای دستیابی به رشد سریع برند و دسترسی به یک مشتری وفادار باشد. با این حال ، شما به اندازه ای که در کسب وکار مستقل خود همه چیز را کنترل می کنید ، نمی توانید بر روی محصول و عملیات خود کنترل داشته باشید.
بودجه خود را مشخص کنید.
راه اندازی رستوران یا کافی شاپ نیاز به سرمایه اولیه دارد. اینکه به چه میزان پول نیاز خواهید داشت ، بسته به موقعیت مکانی ، مقیاس سرمایه گذاری و میزان سرمایه گذاری ملک شما ، به میزان قابل توجهی متفاوت خواهد بود. ماشین حساب های آنلاین متعددی وجود دارد که می توانید با استفاده از آنها یک ایده تقریبی درباره شروع هزینه ها بدست آورید.
· بهتر است حداقل در ابتدا جاه طلبی های خود را کوچک نگه دارید.
هنگامی که برای خود شهرتی دست و پا کردید ، می توانید کار خود را گسترش دهید. می توانید از کار کوچکی شروع کنید که بر دکه تهیه یک نوع غذای خوشمزه یا نوشیدنی متمرکز باشد.
· اطمینان حاصل کنید که در زمینه حقوق و دستمزد در منطقه خود نیز تحقیق کرده اید. هنگام نوشتن برنامه تجاری خود به این اطلاعات نیاز خواهید داشت.
· حداقل در شش ماه اول دنبال سود نباشید. برای تأمین هزینه های شخصی خود حداقل برای شش ماه پول کنار بگذارید.
منبع :
راه اندازی رستوران یا کافی شاپ
