روغن یک ماده ضروری است که در آشپزی هندی استفاده می شود. استفاده از روغن برای تهیه غذا به دلیل اثرات سوء بالقوه ای که روغن پخت و پز ممکن است ایجاد کند، بسیار مورد بررسی قرار گرفته است. روغن‌های آشپزی به دلیل محتوای بالای امگا 6 که می‌تواند مشکلات سلامتی زیادی ایجاد کند، ناسالم در نظر گرفته می‌شوند و از آنجایی که پالایش زیادی دارند، از بسیاری از مواد مغذی خلاص می‌شوند. صرف نظر از این، روغن پخت و پز بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای هندی است و ما باید به دنبال خوبی در بد باشیم. در حالی که بسیاری از روغن‌های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، روغن آووکادو و روغن نارگیل به عنوان گزینه‌های سالم‌تری در نظر گرفته می‌شوند، امروز ما دو روغن سویا و زیتون را مورد بحث قرار می‌دهیم و خواهیم دید که چگونه روغن سویا ممکن است در واقع سالم‌تر از روغن زیتون باشد.
قبل از اینکه اقدام به خرید روغن سویا کنید ، این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
این روغن در دسته روغن‌های گیاهی یا نباتی قرار دارد که از دانه‌های سویا استخراج می‌شود.
این دانه گیاهی در مناطق مختلف آسیا، آفریقا و استرالیا و در 40 گونه یافت می‌شود. چین بعنوان اولین تولید کننده سویا و روغن سویا در جهان شناخته شده است.
اما امروزه در اغلب کشورهای جهان از جمله ایران، سویا کشت شده و روغن آن استخراج می‌شود.
بین سال‌های 2018 و 2019 حدود 62 میلیون تن روغن سویا در سرتاسر جهان تولید شده است.
این روغن، امروزه یکی از رایج‌ترین روغن‌ها است که برای پخت و پز و آشپزی استفاده می‌شود.
چربی های چند غیر اشباع نیمی از چربی های سالم شناخته شده به عنوان چربی غیر اشباع هستند و تحقیقات نشان داده است افرادی که به جای چربی های اشباع از چربی های اشباع نشده استفاده می کنند، سلامت قلب را بهبود می بخشند. در حالی که روغن سویا و روغن زیتون چربی اشباع کمی دارند، سویا سرشار از چربی اشباع نشده چندگانه است که ترکیب کلی آن 61 درصد است، در مقابل 9 درصد موجود در روغن زیتون. بنابراین روغن سویا برای سلامت کلی قلب بهتر است.
دلیل اصلی اینکه چرا روغن های آشپزی چنین شهرت بدی دارند به دلیل محتوای چربی بالا است. بیشتر روغن ها مملو از چربی های ناسالم به نام چربی اشباع شده هستند که سطح کلسترول بد را افزایش می دهد. هم روغن سویا و هم روغن زیتون چربی اشباع کمی دارند و ترکیب مشابهی دارند، اگرچه اولی نسبت چربی اشباع نشده به چربی اشباع بهتری دارد.
نقطه دود به دمایی اشاره دارد که در آن روغن به معنای واقعی کلمه شروع به دود شدن می کند. این نشان دهنده این است که روغن سوخته است و هر چه روغن تصفیه شده بیشتر باشد نقطه دود آن بالاتر خواهد بود. هنگامی که روغن به نقطه دود خود می رسد، بسیاری از مواد مغذی و فیتوکمیکال ها از بین می روند و رادیکال های آزاد مضر تولید می شوند. روغن سویا نقطه دود بالاتری دارد، با 234 درجه سانتیگراد در مقایسه با روغن زیتون 210 درجه سانتیگراد، که آن را کمتر مضر و انتخاب بهتری برای روش های پخت و پز که نیاز به دمای بالا دارند، می کند.
یک نوع چربی غیراشباع چندگانه، امگا 3 یک اسید چرب است که معمولا در ماهی هایی مانند سالمون و ساردین یافت می شود. فواید بسیاری برای سلامتی مانند بهبود عملکرد مغز، مبارزه با اضطراب و افسردگی و کاهش عوامل خطر بیماری قلبی دارد. روغن سویا یکی از معدود غذاهای گیاهی است که دارای چربی های امگا 3 است و در مقایسه با روغن زیتون برای سلامت کلی مفیدتر است.
از آنجایی که روغن به صورت روزانه استفاده می شود، به سرعت تخلیه می شود. اکثر خانوارها نمی توانند پول زیادی برای اقلامی که نیاز به دوباره پر کردن منظم دارند بپردازند، و اینجاست که روغن سویا مفید است. این روغن یکی از مقرون به صرفه ترین روغن های پخت و پز است و در مقایسه با قیمت گزاف روغن زیتون، مقرون به صرفه تر است.
روغن سویا فواید زیادی برای سلامتی دارد، بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم.
سطح کلسترول را کنترل می کند
روغن سویا می تواند به طور جدی شانس ابتلا به آترواسکلروز و سایر بیماری های قلبی مانند حملات قلبی و سکته را کاهش دهد. همانطور که در بالا ذکر شد، تعادل خوب اسیدهای چرب موجود در روغن سویا به این معنی است که بدن می تواند اسیدهای چرب مهم و ضروری را در رژیم غذایی خود دریافت کند، از جمله آنهایی که سطح کلسترول را تنظیم می کنند . اسیدهای چرب امگا 3 می توانند سطوح خطرناک کلسترول را کاهش دهندو با انواع منفی مقابله کنید. علاوه بر این، سایر اسیدهای چرب مانند اسید استئاریک، اسید پالمیتیک و اسید اولئیک نیز در مقادیر متعادل یافت می شوند. ترکیب اسیدهای چرب روغن سویا و همچنین استرول های گیاهی قدرتمند مانند β-سیتوسترول، در واقع می تواند باعث کاهش ذخیره کلسترول در روده به میزان 10 تا 15 درصد شود – نه آن چیزی که معمولاً انتظار دارید از یک «چرب» بشنوید. ' اسید!
سلامت استخوان ها را افزایش می دهد
یکی دیگر از عملکردهای مهم ویتامین K پتانسیل استئوتروفی آن است، به این معنی که می تواند رشد مجدد استخوان ها را تحریک کند یا باعث بهبودی استخوان ها شود. در حالی که این اغلب با کلسیم مرتبط است ، ویتامین K (که سویا به وفور دارد) نیز می تواند رشد استخوان را به روشی بسیار مثبت تحریک کند. بنابراین، اگر می‌خواهید از برخی بیماری‌ها مانند پوکی استخوان که اغلب نتیجه طبیعی فرآیند پیری است، پیشگیری کنید، مطمئن شوید که روغن سویا را تغییر دهید.
لینک های کوتاه این مطلب:
