فراورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس تاریخ انقضا دارند و فاسد پذیرند واستفاده از
مواد نگهدارنده برای جلوگیری از سریعتر و کاهش فاسد شدن ضروری است.
آنچه در این مقاله می خوانید:
1-انواع مواد نگهدارنده در سوسیس و کالباس.
2-ویژگیهای سوسیس و کالباس از نظر مواد تشکیل دهنده
1-انواع مواد نگهدارنده در سوسیس و کالباس.
افزودنی هایی مثل نمکهای نیتریت و نیترات نمک طعام باعث خوش طعمی و نگهداری ای فراورده ها می شود.
نیترات و نیتریت مواد نگهدارنده ای هستند که سبب رنگ صورتی و خوش رنگ شدن سوسیس و کالباس می شود.
فراورده های گوشتی در اثر میکروارگانیسم های مختلف الوده می شوند و اگر در زمینه حمل و نقل و نگهداری نکات بهداشتی رعایت نشود باکتری های بیماری زا رشد می کند و در نهایت باعث بیماری انسان می شود.
در نتیجه از روی نشانه های ظاهری می توان فاسد شدن سوسیس وکالباس را متوجه شد.
نحوه استفاده از مواد نگهدارده باید همراه با کنترل و نظارت باشد مصرف بیش از حد آن مضر است.
مواد نگهدارنده به سه دسته تقسیم می شوند.
که عبارتند از( مواد عالی و شیرین .معدنی و معمولی) که نوع مواد نگهدارنده نسبت به محصول و انواع باکتری ها و آنزیم ها و عوامل فساد زا فرق می کند.
مهم ترین مواد نگهدارنده آلی وشیرین شامل ( اسید فرمیک و آلدئیدفرمیک، گلیکول،
اسیدمنوکلرواستیک و سالسیلات ها ) می باشد.
همچنین از مهم ترین مواد نگهدارنده معدنی می توان هیپوکلریت ها، نیترات ونیتریت، سولفیت ها، فسفات ها را نام برد.
از جمله مواد نگهدارنده معمولی سوسیس و کالباس می توان به :شکر، نمک، الکل، دود چرب و اسیدهای آلی بی ضرر اشاره کرد. این مواد توانایی حذف میکروب‌ها و قارچ‌ها ویا متوقف کردن آنها را دارند.
2-ویژگیهای سوسیس و کالباس از نظر مواد تشکیل دهنده
کالباس بر خلاف سوسیس دارای گوشت نرم ترو شل تری است ودرون پوسته ای خشک قرار می گیرد.
سوسیس معولا استوانه ای بوده و در پوسته ای قرار می گیرد پوشش سوسیس به طور سنتی از روده ساخته می شود.
اما در حال حاظر بیشتر از مواد مصنوعی ساخته می شود پخته می شود و به صورت خام فروخته می شود.
باید در جای یخچال نگهداری شودبرخی از سوسیس های خشک شده یا دودی می توان بدون یخچال نگهداری کرد .
سوسیس و کالباس بسته به میزان گوشت و ترکیبات آن نحوه آماده سازی متفاوت دارند.
همانطور که قبلا هم گفته شده بود پوشش پلاستیکی کالباس و سوسیس به طور سنتی از روده و معده آماده سازی می شد.
امروزه پوشش طبیعی اغلب از کلاژن سلولز تهیه می شود در برخی از موارد کالباسهای برش خورده بدون پوسته تولید می شوند.
برای آماده سازی سوسیس گوشت را برش داده وبه همراه مواد مخلوط شده در یک محفظه پر کرده مواد اولیه شامل ادویه جات مختلف نشاسته و پروتئین‌ها و پوشش های چربی باشد.
گوشت سوسیس معمولا گوشت گاو یا گوساله یا مرغ است میزان گوشت به کار رفته متفاوت است و میزان چربی به کار رفته متفاوت است که دربسته بندی به صورت برچسب اعلام می شود.
در تهیه سوسیس و کالباس علاوه بر اینکه گوشت چرخ کرده گوساله گاو گوسفندو مرغ و بوقلمون ودر مواقع نادر گوشت ماهی استفاده می شوداز افزودنی های مجاز خوراکی گوناگونی طبق دستور العمل استفاده می شود نظیر:
نمک:
به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده (خاصیت ضد باکتری دارد) پیونددهنده ذرات.
ادویه جات نظیرنمک؛ فلفل ؛دانه خردل ،پیاز؛ سیر؛رازیانه ؛ زنجبیل.
نیتریتها ؛نیتراتها؛وفسفاتهاکه خاصیت ضد باکتری دارند.
آنتی اکسیدانها: باعث چسبندگی اتصال گوشت به آب می شوند.
حفظ رنگ.
رنگ صورتی سوسیس و کالباس به دلیل وجود نیتریت ونیترات است که به صورت نیتریت و نیترات سدیم استفاده می شود.
آردها-نشاسته-شیرخشک-پروتیین سویا-خرده نان-پودرسیب زمینی و برنج-روغن مایع.
از اجزای تشکیل دهنده دیگر می توان به آنتی اکسیدان ها.
-آب ؛ شکر(دکستروز).
خمير سوسيس و كالباس پس از تهيه توسط دستگاه پر كن روکش می شود دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی وجود دارد:
روكش هاي طبيعي: از روده، معده، مثانه و مري ، گوسفند و گاو تهيه ميگردند.
روكش هاي مصنوعي: كلاژن خوراكي و غير خوراكي، سلولز، پلاستيك، آلژينات، روكش فيبري. اين روكش ها قبل از مصرف فرآورده بايستي از روي سوسیس كالباس جدا گردند.
،جگر و چربی ، گاو و گوسفند.
?
انتخاب روش خرید به عهده مشتریان عزیز می باشد.
اما روشی که پیشنهاد می کنیم.
تهیه این محصولات از سایتهای معتبر می باشد.
زمانی که شما از سایتهای معتبر خرید می کنید.
اولا از کیفیت و قیمت مناسب محصولات مطمئن هستید
ثانیا با خرید از سایتهای معتبر به حذف دلالان از مسیر فروش کمک می کنید.
