بهترین انواع ترشی از سرکه مرغوب و بدون ناخالصی یا آب اضافی تهیه می‌شود. بهترین سرکه شامل سرکه انگور یا سرکه کشمش است. قبل از تهیه ترشی بهتر است سرکه را در حرارت ملایم بجوشانید. این کار باعث می شود از کپک زدن ترشی ها جلوگیری شود.
انواع سبزیجات و میوه ها را قبل از تهیه ترشی به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. برخی از میوه ها برای تهیه ترشی باید قبلاً در سرکه پخته شود.
برخی از انواع ترشیجات را باید در ظرف های دربسته نگهداری کرد تا در مدت زمان لازم فرآیند تخمیر کامل شود. ترشیجات را در جای خشک و خنک نگهدارید تا کپک نزند.
یکی از مهمترین چالش هایی که درمورد اصول نگهداری ترشی وجود دارد ، این است که در زمان های قدیم چگونه از این مواد غذایی نگهداری می کردند که زودتر خراب نشود. ساختمان های مدرن امروزی مجهز به سیستم های تهویه گرمایشی و سرمایشی هستند و بسیاری از ساختمان‌ها عایق بندی شده‌اند؛ بنابراین تهویه داخل ساختمان به صورت چرخشی انجام می شود و در بسیاری موارد، دمای داخل ساختمان افزایش پیدا می‌کند. به این ترتیب اگر برای نگهداری انواع ترشیجات در داخل ساختمان با چالش روبرو هستید، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید یا در بالکن دور از تابش نور خورشید آنها را قرار دهید.
زمانی که می‌خواهید ترشیجات را از ظرف اصلی به ظرف غذا منتقل کنید، از قاشق مخصوص که تمیز و پاک باشد استفاده کنید. هرگونه رطوبت و چربی می‌تواند ظرف ترشی را خراب کند.
برخی از دستور تهیه ترشی، به جای سرکه از آبغوره یا آبلیمو استفاده می کند؛ در این صورت بهتر است آنها را قبل از مصرف بجوشانید.
برای تهیه انواع ترشیجات از سبزیجات و میوه های تازه استفاده کنید. حتماً باید مطمئن شوید که سبزی ها و میوه ها کاملاً خشک هستند، در غیر این صورت ترشی کپک می زند.
شرکت هلدینگ صبا میهن در راستای سیاست های کلان اقتصادی و اجتماعـی کشـور و بمنظـور تأمیـن بخشـی از نیازهـای جامـعه و ایـجاد اشتـغـال و تولید با سرمایه گذاری های کلان در زمینه کشت و صنعت فعالیت دارد.محققان و پژوهشگران شرکت کشت و صنعت نگین سبزآببر (زیر نظر شرکت هلدینگ صبا میهن) در زمینه های مختلف کشاورزی به نکاتی قابل توجهی دست یافتند.
