خواص گوشت گوسفند

خواص گوشت گوسفند
خواص گوشت گوسفند

گوشت گوسفند چه خواصی دارد ؟

گوشت گوسفند چیست؟

گوسفندی که کمتر از یک سال سن داشته باشد بره گفته می شود , گوشت بره دارای مقادیر زیادی میوگلوبین است , میوگلوبین، پروتئینی در بافت های ماهیچه ای حیواناتی مانند بره و گاو بوده که زمانی که گوشت در معرض اکسیژن قرار بگیرد، آن را به گوشت قرمز تبدیل می کند. گوشت بره دارای مقدار کمی چربی است و طعمی دلپذیر دارد . مزه این گوشت بستگی به سن بره دارد و هر چه سن آن بیشتر شود، گوشتش هم سفت تر می شود. به همین دلیل است که اغلب مردم، گوشت بره شیشک ( 6 ماهه قلم آبی ) را ترجیح می دهند که نسبت به دیگر انواع گوشت گوسفند و گاو ، نرم و لذیذتر است.

گوشت گوسفند چه خواصی دارد ؟

گوشت بره یکی از پر مصرف ترین گوشت های مورد مصرف مردم بوده که دارای انرژی , پروتئین , کلسیم بالا و ویتامین های گروه B  می باشد . از دیگر مزایایی که گوشت بره دارد، محافظت از بدن در برابر کم خونی، تقویت و بهبود عضلات، بالا بردن سلامت استخوان ها ، بهبود سیستم ایمنی بدن ، بالا بردن سلامت سیستم عصبی و همین طور پیشگیری از آسیب های زمان تولد در کودکان است.

تفاوت گوشت گوسفند و بز :

شاید از نظر عده ای گوشت گوسفند و بز یکی باشد اما تفاوت های در خواص این دو گوشت وجود دارد , گوشت بز می تواند جایگزین خوبی برای گوشت گوسفند باشد اما گوشت بز مزایا و طعم گوشت بره را ندارد و از نظر قیمت نیز گوشت بره گران تر است .

ارزش غذایی گوشت گوسفند
ارزش غذایی گوشت گوسفند

ارزش غذایی گوشت بره :

گوشت گوسفند ترکیبی از چربی و پروتئین است. چربی گوشت گوسفند به طور مساوی دارای چربی های اشباع شده و غیر اشباع شده است و در میان اسید های چرب، اسید اولئیک بیشتر در این گوشت یافت می شود. شاید جالب باشد بدانید که اسید غیر اشباعی که در گوشت گوسفند وجود دارد مشابه چربی روغن زیتون است. در مقایسه با سایر گوشت ها، گوشت گوسفند حاوی درصد بیشتری از امگا 3 است.

در هر صد گرم گوشت گوسفند کالری و مواد ریز مغذی زیر وجود دارد:

کالری - 243 کیلو کالری

چربی (اشباع و غیر اشباع) - 13.5 گرم

امگا 3 - 190 میلی گرم

امگا 6 - 730 میلی گرم

پروتئین - 28.4 گرم

در هد صد گرم گوشت گوسفند، ویتامین های زیر وجود دارد:

B12 38 % - B6 5 % - B3 27 % - B1 3 % - B2 11 % - E 1 % - B5 6 % - Folate 4 %

در هر صد گرم گوشت گوسفند مواد معنی زیر وجود دارد:

روی 51% - آهن 12% - سلنیوم 44% - پتاسیم 7% - فسفر 17% - مس 5% - منیزیم 5% - کلسیم 2% - سدیم 3% - منگنز 1%

خواص گوشت گوسفند
خواص گوشت گوسفند

خواص گوشت بره

  • مقابله با سرطان

گوشت بره دارای مقدار قابل توجهی Conjugated linoleic acid  ( اسید لینولئیک  (CLA) ) می باشد که برای مقابله با سرطان سینه مفید است و میتواند از از التهاب ایجاد کننده سرطان و تومورهای بدخیم جلوگیری کند. وجود کولین و سلنیوم در گوشت بره می‌تواند حملات منجر به سرطان‌ها را در اعضای بدن ما متوقف کند.

  • جلوگیری از کم خونی

در گوشت بره مقدار زیادی آهن و کلسیم وجود دارد که برای ساخت گلبول های قرمز و مقابله با کم خونی مفید است . میزان آهن موجود در گوشت گوسفند خیلی بالاتر از سطح آهن، در تخم مرغ است.

  • کاهش وزن

با وجود کالری بالا و وجود چربی های اشباع در گوشت گوسفند شواهدی وجود دارد که مصرف آن باعث افزایش متابولیسم بدن می شود , گوشت گوسفند دارای مقدار زیادی پروتئین است که خود به چربی سوزی کمک می کند . وجود ویتامین های گروه B در گوشت گوسفند , می‌تواند به شما کمک کند تا راحت‌تر کالری و چربی بدنتان را بسوزانید.

  • کاهش دردهای قاعدگی

وجود درد در هنگام قاعدگی طبیعی است , اما با توجه به از دست دادن آهن بدن در این دوره , درد بیشتری ایجاد میشود . زنان با مصرف گوشت گوسفند می‌توانند آهن هدر رفته بدن خود را به خوبی جبران کنند.

  • آسیب های زمان تولد

گوشت بره حاوی مقدار زیادی فولیک اسید است که از آسیب رسیدن به عصب کودکان تازه متولد شده جلوگیری می کند.

  • سلامتی پوست

وجود امگا 3 در گوشت بره در سلامت و شادابی پوست موثر است و باعث کم شدن چین و چروک های پوست می شود . تکه‌های گوشت گوسفند علاوه بر امگا3 حاوی ویتامین B  ، کولین و سلنیوم است . ویتامین B۱۲موجود در گوشت به حفظ سلامت پوست کمک می‌کند و در رفع خستگی و استحکام پوست مفید است .

  • افزایش تراکم استخوان

گوشت بره یک منبع غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی همچون روی، فسفر و سلنیوم بوده که برای تراکم مواد معدنی در استخوان مفید هستند.

  • افزایش قدرت سیستم ایمنی

کمبود روی در بدن، باعث ضعیف شدن سیستم ایمنی بدن می گردد , استفاده از گوشت گوسفند در برنامه غذایی , 30 درصد نیاز بدن را به  روی ( زینک ) برطرف می سازد .

  • تقویت ماهیچه ها

گوشت بره دارای مقادیر زیادی پروتئین بوده که می تواند ماهیچه ها را به خوبی تقویت کند. همچنین توانایی فیزیکی ماهیچه و سطح متابولسیم درون آن را نیز افزایش می دهد.

  • جلوگیری از بیماری اوتیسم، استرس و افسردگی

ترکیبات گوشت گوسفند حاوی امگا ۳ و ویتامین B۱۲ بوده که برای جلوگیری از ابتلا کودکان به بیماری اوتیسم بسیار مفید است. یکی از مزایای ارزش تغذیه‌ای گوشت گوسفند توسعه در سیستم عصب مرکزی و مغز در کودکان است. ویتامین B۱۲ برای آرامش ذهن، مقابله با استرس و افسردگی بسیار مفید است.

  • جلوگیری از سکته مغزی و بیماری کلیه

شاید تاکنون نمی دانستید که گوشت بره برای جلوگیری از ابتلا به سکته مغزی و بیماری‌های کلیوی مفید است !!  این مزایا به خاطر وجود پتاسیم و ترکیبات سدیم در گوشت گوسفند است.

  • سلامت چشم و سیستم عصبی

گوشت گوسفند دارای ویتامین B2 و ریبوفلاوین به مقدار زیاد است که برای حفظ سلامت دستگاه سیستم عصبی و سلامت چشم بسیار مفید است. کسانی که می خواهند از سلول های بینایی خود محافظت کنند می توانند از گوشت بره بهره بگیرند. ریبوفلاوین موجود در این گوشت باعث حفظ سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از وقوع زخم های دهانی و لب های ترک خورده می شود.

  • تقویت مغز

گوشت بره دارای فسفر زیادی می باشد، می دانیم که فسفر برای فعالیت های مغزی بسیار مفید است ، همچنین فسفر موجود در این گوشت باعث می شود تا از پوکی استخوان در بدن جلوگیری شود.

  • انرژی بالا

100 گرم گوشت گوسفند دارای 206 کیلوکالری انرژی می باشد , جگر گوسفند دارای مقادیر بیشتری انرژی می باشد . هر نفر انسان بالغ روزانه 2000 کالری انرژی نیاز دارد , مصرف کالری می‌تواند در فعالیت‌های روزانه، استقامت بالا و کاهش خستگی هنگام فعالیت بدنی به کمکتان بیاید.

  • میزان پروتئین بالا

گوشت گاو و گوسفند دارای مقدار زیادی پروتئین است که برای بدن بسیار مفید می باشد . هر 100 گرم گوشت بره دارای 17.1 گرم پروتئین می باشد . از مزایای پروتئین در بدن می‌توان به ایجاد و افزایش توده عضلانی، اتصال چربی، هضم غذا، ایجاد قدرت و انرژی در بدن اشاره کرد.

  • کلسیم فراوان

کلسیم از عناصری است که برای بدن بسیار مفید و لازم است که به مقدار زیادی در گوشت بره یافت می شود . درهر 100 گرم گوشت گوسفند 10 میلی گرم کلسیم وجود دارد . وجود کلسیم در گوشت گوسفند به حفظ سلامت استخوان، تقویت استخوان‌ها، جلوگیری از اختلالات و ناهنجاری‌های استخوانی کمک می‌کند.

  • فسفر

در هر 100 گرم گوشت گوسفند 1.91 میلی گرم فسفر وجود دارد . وجود فسفر در گوشت باعث سالم سازی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان می شود .

  • ویتامین B1

در گوشت گوسفند مقدار قابل توجهی ویتامین های گروه B مخصوصا B1 وجود دارد . در آزمایشات انجام شده مشخص شد در 100 گرم گوشت بره 0.51 میلی گرم ویتامین B1 وجود دارد . شاید این مقدار به نظر کم بیاید اما برای بدن مفید بوده و نیاز بدن را رفع می سازد . ویتامین B1 به فرایند اکسیداسیون ، افزایش انرژی در بدن ، حفظ انعطاف پذیری، بالا بردن استقامت بدن کمک کرده ,  همچنین باعث جلوگیری از پوسته پوسته و خشک شدن پوست می شود .

  • سلنیوم

سلنیوم عنصری است که می‌تواند به تولید آنتی اکسیدان‌های مفید در بدن کمک کند. با وجود سلنیوم در گوشت گوسفند بدن می‌توان به مبارزه با رادیکال‌های آزاد بپردازد و همچنین بدن انسان را از خطر ابتلا به بیماری‌های خاص حفظ کند. با وجود سلنیوم در بدن پوستی بهتر و اندامی سالم تری خواهیم داشت. در هر 100 گرم گوشت گوسفند 7 میلی گرم سلنیوم وجود دارد .

  • ویتامین B2

در هر 100 گرم گوشت گوسفند 0.2 میلی گرم  ویتامین B2 یا ریبوفلاوین وجود دارد , ویتامین B2 برای حفظ سلامت استقامتی و عصبی ، سلامتی سیستم بینایی ، بهبود سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از زخم‌های لب مفید است .

  • ویتامین B12

در هر 100 گرم گوشت بره 2.3 میلی گرم ویتامین B12 وجود دارد . ویتامین B12 در تقویت سیستم عصبی مفید بوده و باعث تشکیل گلبول‌های قرمز، جلوگیری از کم خونی، افزایش استقامت و سلامت جسمی بدن می‌شود.

عوارض استفاده از گوشت گوسفند
عوارض استفاده از گوشت گوسفند

عوارض مصرف گوشت بره

مصرف بیش از اندازه گوشت بره عوارضی همچون ابتلا به فشار خون , افزایش نیزان کلسترول خون , دیابت و مشکلات قلبی و عروقی را به دنبال دارد . همان طور که گفته شد،گوشت گوسفند دارای چربی های اشباع شده می باشد که مصرف متعادل خطری برای بدن ایجاد نمیکند اما مصرف بیش از اندازه آن سطح کلسترول بخون را به شدت افزایش داده همچنین باعث افزایش پورین موجود در بدن شده که منجر به بروز سنگ کلیه در افراد می شود. افزایش میزان آهن بدن ممکن است شخص دچار فشار خون بالا شود.

گوشت بره برای زن باردار

آهن موجود در گوشت علاوه بر رفع مشکلات کم خونی می تواند از نقایص مادرزادی , بروز کم خونی در نوزادان و زنان باردار جلوگیری کند . عنصر آهن برای رشد جنین موثر است , برای اینکه جنین بتواند از مزایای آهن موجود در گوشت گوسفند بهره‌مند شود، لازم است مادران باردار در سه ماه نخست بارداری به طور منظم زیر نظر پزشک از این ماده غذایی مغزی استفاده کنند. البته بدن جنین به دیگر مواد مغذی برای ادامه حیات نیز نیازمند است. که توسط مادر به جنین منتقل می‌شود.

گوشت بره سرد است یا گرم ؟

گوشت گوسفند بهترین گوشت برای مزاج انسان است و بهتر از آن گوشت بره‌ای میباشد که کمتر از 6ماه سن دارد. دقت کنید قسمت سردست یا راسته از ناحیه ران بهتر است. دستگاه گوارش را اذیت نمیکند زیرا به راحتی هضم میشود. مزاج گوشت گوسفند گرم و تر بوده و بهتر است هنگام مصرف گوشت گوسفند از گشنیز، سماق و مرزه استفاده کنید.

گوشت بره از نظر طب سنتی

گوشت بره یکی از مناسب ترین گوشت ها برای انسان است با باعث خونسازی و تقویت قوای بدن می شود . گوشت بره گوشتی است که گوسفند آن نر بوده و سنی حدود 6 ماه یا کمتر داشته باشد .

گوشت گوسفند دارای حرارت و رطوبت بیشتری نسبت به گوشت بز می باشد و هضم آن راحت تر است . گوشت بره برای ورزشکاران , سرد مزاجان , اقلیم های سرد , فصول سرد و افراد دارای مشاغل سخت مفید است , با توجه به اینکه مصرف گوشت بره باعث افزایش حرارت بدن شده برای هضم راحت تر آن توصیه شده که به عنوان مصلح همراه یا بعد از گوشت گوسفندی از چیزهای ترش یا قدری ترشیجات یا آبغوره و سرکه استفاده شود .

مصرف لیمو و یا ترشی همراه آبگوشت و یا مصرف سماق همراه با کباب و یا خوابانیدن گوشت قبل از کباب شدن در مایع حاوی آبلیمو و سرکه و برخی ادویه‌جات همه به همین دلیل است که از قدیم بوده و هم منجر به تعدیل مزاج و هم راحتی هضم گوشت می‌‌شود. از طرف دیگر گوشت بز که نزدیک به گوشت گوسفند است غذایی است، حرارت و رطوبتش کمتر بوده یعنی برای افراد گرم مزاج مناسب‌تر است و کسانی که می‌‌خواهند زیاد چاق نشوند بهتر است از گوشت بز استفاده کنند و لذا در رژیم‌‌های لاغری مخصوصا برای افراد دارای مزاج گرم درصورت نیاز به مصرف گوشت بهتر است از گوشت بز استفاده شود.

مداومت در حد تعادل بر مصرف این گوشت‌‌ها بدن را اذیت نمی‌کند و مزاج را بر هم نمی‌زند. لذا هضم آن هم قدری مشکل‌تر است. البته فضولات کمتری تولید می‌‌کند پس در تابستان بهتر است از این نوع گوشت استفاده شده و اگر زیاده‌روی شود منجر به بروز بادها و گازهایی در بدن و یا نفخ شده و ایجاد یبوست و گاهی کاهش نیروی بدنی و لاغری می‌‌شود. مصلح گوشت بز گرمی‌جاتی چون خرما، گردو، نارگیل و ادویه‌جات تند می‌‌باشد؛ مخصوصا برای افرادی که دارای مزاج سرد هستند و می‌‌خواهند این گوشت را مصرف کنند.

گوشت گوسفندی که خیلی چاق نباشد و یا بزی که تا حدودی چاق باشد، به اعتدال نزدیک‌تر است. بهتر است گوشت بز را همراه با پیاز، روغن زیتون و نخود به صورت آبگوشتی تهیه کرد. مسلما گوشت بره و بزغاله نسبت به گوشت گوسفند و بز بسیار بهتر، قابل هضم‌تر و مفیدتر بوده و خون سالم‌تری در بدن تولید می‌‌کند و به اعتدال نزدیک‌ترند و مواد زاید کمتری هم ایجاد می‌کنند.

افراد در سنین بالا از چه گوشت‌هایی استفاده کنند

برای افرادی که فعالیت بدنی زیادی ندارند و یا هضم ضعیفی دارند و یا در سنین خیلی بالا و یا پایین هستند و یا تازه از بیماری فارغ شده‌اند گوشت‌‌های بره و بزغاله بسیار مفید است و توصیه می‌‌شود. هرچه گوشت بهتر پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد هضم آن سریع‌تر شده، البته غذاییت آن کمی کاهش می‌‌یابد. در مورد گوشت گوسفند و بز بهتر است گوشتی استفاده شود که در همان روز ذبح شده باشد و از حیوانی باشد که در چمن و علفزارها چرا کرده باشد، نه اینکه در جایی نگهداری شده باشد.

در طب سنتی قسمت بالای بدن شامل سردست و گردن بهتر از قسمت‌‌های پایین بدن شامل ران می‌‌باشد. ران‌‌ها گوشت سفت‌تر و قوی‌تری دارند و هضم آنها هم سخت‌تر بوده و خون غلیظ‌تری در بدن تولید می‌‌کنند. اما گوشت قسمت‌‌های بالایی بدن و مخصوصا گوشت قسمت‌‌های داخلی مثلا فیله نرمتر و هضم آنها راحت‌تر است.

گوشت‌‌ها را می‌‌توان به صورت کباب شده، در خورشت‌‌ها و یا به صورت آبگوشت و یا سرخ کرده مصرف کرد که البته بدترین نوع مصرف، سرخ شده است؛ به طوری که در طبیعت اینگونه آماده‌سازی گوشت وجود ندارد. کسانی که مزاج خشکی دارند بهتر است گوشت را به صورت آبگوشتی و پخته شده همراه با آب آن مصرف کنند و برعکس کسانی که مزاج‌‌های مخصوصا سرد و تر دارند بهتر است گوشت را به صورت کباب شده و خشک‌تر مصرف کنند. افرادی که مزاج‌‌های سرد و خشکی دارند بیشترین نفع را از این گوشت‌‌های قرمز برده و لازم است که بیشتر مصرف کنند و برعکس افرادی که دارای مزاج‌‌های گرم و تر می‌‌باشند، نباید در مصرف گوشت قرمز زیاده‌روی کنند چون منجر به چاقی و غلبه خلط خون و عوارض مربوطه خواهند شد.