همانطور که می دانید روغن هایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند حاوی پالم هستند و امروزه بسیاری از ما به دنبال دستورپخت غذاهای سالم و خانگی هستیم.
یک راهکار عالی برای داشتن غذاهای سالم و کاهش هزینه های خرید روغن استفاده از روغنی است که قلمه گاو پس می دهد. این روغن را می توانید به راحتی جدا کنید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
بعد از اینکه قلمه گاو بخوبی بپزد، روغن آن در سطح جمع می شود. با 3 روش می توانید این روغن را جمع کنید و بعدا در غذاهایتان استفاده کنید:
1. وقتی قلمه ها بخوبی پخت و هنوز گرم است، با ملاقه آنرا از روی سطح جمع کنید.
2. بعد از پختن قلمه ها، چند ساعت آنرا در یخچال بگذارید تا سرد شود. روغن آن روی سطح جمع شده و کمی سفت می شود. سپس به راحتی روغن را جمع کنید.
3. روش سوم برای جدا کردن چربی قلمه استفاده از کاسه یخ است. با استفاده از یک تکه یخ که به شکل یک کاسه یخ بسته به راحتی می توایند چربی ها را جمع کنید.
در ادامه قصد دارم یک رسپی عالی برای پختن قلمه گاو به شما معرفی کنم:
1- خونابه ها را تمیز کنید: اگر قلمه ها خونابه داشتند، آنها را 2 ساعت درون آب و نمک بخیسانید. وقتی خونابه ها تمیز شد و آب قرمز شد، آنرا دور بریزید. به مقداری آب لازم است که روی سطح استخوان ها را بگیرد. برای یک کیلو قلمه، حدود 1 تا 2 قاشق نمک کافی است.
2- قلمه را داخل یک قابلمه پر از آب بگذارید: قلمه ها را بشوئید و درون یک قابلمه بزرگ بگذارید. اگر قلمه به اندازه های مناسب برش داده شده است عالی است. اگر قلمه را از قصابی تهیه کرده باشید، از قصاب بخواهید هر استخوان گاو را به چند تکه برش بدهد تا راحتتر بپزد و مغز آن خارج شود.
روی قلمه ها را آب بریزید، تقریباً دو برابر قلمه ها آب بگذارید. البته برای پخت از نوع یک می توانید آب کمتری بگذارید.
3- پیاز و برگ بو یا چوب دارچین اضافه کنید: دو عدد پیاز بردارید و هر کدام را 8 تکه خرد کنید، بهمراه 2 برگ بو یا چوب دارچین اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر هم بریزید.
4- حدود 10-20 دقیقه شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید: با زیاد کردن شعله، کف تیره (حباب) روی قلمه جمع می شود. آنرا با ملاقه جمع کرده و دور بریزید.
5- شعله را کم کنید: شعله را کم کنید تا قلمه گاو حدود 12 ساعت بپزد و چربی پس بدهد. شعله باید ملایم باشد. درب قابلمه را می توانید ببندید.
6- بگذارید قلمه ها خنک شود و چربی آنرا جمع کنید: شعله را خاموش کرده و بگذارید به مدت 20 تا 30 دقیقه خنک شود. سپس با استفاده از یک ملاقه روغن روی آن را جمع کنید. برای جمع کردن روغن می توانید کمی قابلمه را کج کنید. این روغن حجم زیادی دارد و کاربرد زیادی در آشپزی دارد.
7- استخوان ها را جدا کنید و دور بیندازید.
اگر از موادی که در این رسپی گفته شده استفاده کنید، بوی زهم قلمه گاو بخوبی گرفته می شود. پیاز، چوب دارچین، برگ بو و سیر گزینه های در دسترس و ارزان قیمت هستند که برای این کار استفاده می شوند.
چربی قلمه یک چربی طبیعی و سالم است و در انواع غذاها قابل استفاده است. می توانید از این روغن، مثل روغن های معمولی برای سرخ کردن استفاده کنید. من در اینجا چند ایده برای کاربردهای روغن قلمه برایتان دارم:
