تولید کره به صورت سنتی و مدرن
در روزگاران قدیم قشر های مختلف جامعه به خصوص دامداران و عشایر، برای چربی گیری از ماست یا خامه، از ابزاری به نام مشک بهره می بردند. این وسیله (مشک) با استفاده از پوست حیواناتی چون گوسفند، بز و غیره دوخته می شد. سپس مقداری ماست را درون مشک می ریختند و تا هنگام جدا شدن چربی ماست، مشک را در جهات مختلف تکان می دادند. پس از گذشت مدتی چربی موجود در ماست جدا شده و پس از آبگیری دقیقا فرم کره طبیعی را به خود می گیرد. لذا برای طبخ انواع غذا های لذیذ از این فرآورده لبنی استفاده می شد. با گذشت زمان، پیشرفت تکنولوژی و صنعتی شدن جوامع، مردم از زندگی سنتی دور شدند و روش های سنتی تولید کره نیز از یادها رفت. با توجه به عدم وجود زمان کافی برای تامین این ماده غذایی پر ارزش، روش های مدرنی برای رفع این نیاز به وجود آمدند. بدین ترتیب شرکت های تولید دستگاه های صنعتی، به دنبال روشی جایگزین و ساده برای تولید کره به صورت ماشینی بودند. در نهایت دستگاه کره گیر دستی و سپس دستگاه کره گیر برقی، به عنوان روشی مدرن برای تولید کره طراحی و تولید شدند.
در این میان روز به روز گرایش مردم به مصرف مواد غذایی ارگانیک، حتی با قیمت های بیشتر نیز افزایش یافت، لذا دستگاه های با ظرفیت پایین تر (کره گیر خانگی) برای تولید کره در حجم پایین و در منازل ساخته شدند. با استفاده از این دستگاه ها هر فرد می تواند کره مورد نیاز را در محیط خانه خود به راحتی تولید کند. همچنین دستگاه هایی با ظرفیت بالاتر برای تولید انبوه کره و دوغ در کارخانه های بزرگ ساخته شدند. به طور کلی کره گیر ها به دو صورت بالازن و پایین زن به تولید می رسند. هر کدام از این انواع در ظرفیت های مختلفی ساخته شده و مزایا و معایب خاص خود را دارند. در نتیجه موارد استفاده از این دستگاه ها بسیار متفاوت می باشد. همچنین کره گیر ها دارای اندازه های متفاوتی هستند و در نتیجه حجم کره تولید شده توسط این دستگاه ها با هم متفاوت خواهد بود که در ادامه به بررسی آنها خواهیم پرداخت.
شرح انواع دستگاه کره گیر
کره گیر های برقی در حالت کلی به دو صورت بالازن و پایین زن به تولید می رسند. برای جوشکاری قسمت های مختلف کره گیر های آلپ، از جوش نقطه ای کاملا بهداشتی استفاده می شود. این شیوه جوشکاری مخصوص دستگاه های صنعتی تولید و فرآوری مواد غذایی می باشد، چرا که مواد غذایی در صورت زنگ زدگی دستگاه آلودگی را خیلی سریع جذب نموده و تغییر ماهیت می دهند . این برای سلامتی انسان بسیار مضر است. در نتیجه برای جوش کاری از مفتول های سیم جوش از نوع استیل استفاده می کنند تا بخش های جوش داده شده نیز از خاصیت ضد زنگی برخوردار باشند و دچار پوسیدگی نشوند. به این ترتیب محصول تولید شده برای سلامتی افراد بزرگسال و خردسال هیچگونه خطری تولید نمی کند. همچنین دوغ حاصل از کره گیری را می توانید از طریق شلنگ مخصوص، در ظرف مورد نظر خود تخلیه نمایید. جنس این شلنگ نیز از نوع آنتی باکتریال بوده تا از رشد عوامل میکروبی و قارچی در داخل لوله ها جلوگیری کند.
در کره گیر های پایین زن آلپ، موتور الکتریکی در کف و زیر مخزن قرار گرفته است. اما به هیچ عنوان نگران نفوذ ماست و دوغ به داخل موتور دستگاه نباشید. چرا که گروه صنعتی آلپ موتور کره گیر های پایین زن را در محفظه ای از جنس استیل و در زیر مخزن کاملا پوشش داده است. بدین ترتیب از نفوذ ذرات ریز و درشت فرآورده های لبنی به داخل موتور جلوگیری می شود. برای راه اندازی دستگاه تنها کافیست که موتور کره گیر را راه اندازی کنید. به این ترتیب همزن شروع به گردش کرده و با گردش مداوم همزن، چربی موجود در ماست به حالت شناور در آمده و با گذشت زمان، حجم زیادی از این چربی در سطح مایع ماستی انباشته می شود. ایده اولیه برای تولید دستگاه های کره گیر پایین زن از سیستم کهنه شور ها گرفته شد. حتی در مواردی مشاهده می شد که مردم با استفاده از دستگاه های کهنه شور خود اقدام به کره گیری می کردند. تنها تفاوت اصلی کره گیر با کهنه شور، در فرم همزن مورد استفاده در هر کدام می باشد.
گروه صنعتی آلپ کره گیر برقی را در انواع ۳۰ لیتری ، ۴۰ لیتری ، ۶۰ لیتری ، 150 لیتری و 3۰۰ لیتری و 1000 لیتری طراحی و تولید نموده است. بدنه این کره گیر ها از جنس استیل خالص نگیر و نسوز می باشد، بنابراین ضمن برخورداری از دوام و طول عمر بالا، هیچ گونه تغییری در طعم و مزه شیر، دوغ یا کره ایجاد نخواهد کرد و فرآورده هایی کاملا بهداشتی و سالم را برای شما تامین می کند. موتور تعبیه شده در این کره گیر ها از نوع الکتروموتور ایرانی بوده که ضمن برخورداری از استاندارد های بروز جهانی، از مصرف برق پایینی نیز برخوردار است و به منظور جلوگیری از آسیب سیدن به موتور، از شیوه اتصال تسمه و فولی بهره گرفته شده است.
کره گیر بالازن چیست و چه مزایایی دارد؟
کره گیر بالازن یکی دیگر از انواع کره گیر های برقی می باشد. این نوع کره گیر در ظرفیت های ۷ لیتری ، 10 لیتری، ۱۳ لیتری و ۲۰ لیتری ساخته می شوند. با توجه به پایین بودن ظرفیت این دستگاه ها، یکی از بهترین گزینه ها برای کره گیری در منازل و فروشگاه های لبنیاتی می باشد. بدنه کره گیر های بالازن از جنس آلومینیوم با درصد خلوص بالا ساخته می شود. تا در برابر رطوبت و هوا کاملا مقاوم باشد و دچار پوسیدگی و زنگ زدگی نشود. همچنین وزن زیادی نداشته و به راحتی قابل حمل باشد. ضمنا به دلیل بهداشتی بودن نوع بدنه، هیچ نوع تغییری را در طعم و مزه شیر یا دوغ و یا کره ایجاد نخواهد کرد.
موتور الکتریکی این دستگاه در بخش بالایی و بر روی درب دستگاه قرار داده می شود. بنابراین هنگام باز کردن درب دستگاه، همزن را که به موتور متصل شده را مشاهده خواهید کرد. مخزن دستگاه در پایین قرار گرفته و در پایان کره گیری دوغ در آن ذخیره می شود. روند کره گیری در این دستگاه دقیقا مشابه با کره گیر های پایین زن بوده و به این صورت می باشد که کره حاصل بر روی مخزن شناور خواهد شد. سپس می توانید کف چرب حاصل شده را با استفاده از یک کفگیر یا تولید مخصوص جمع آوری کنید. در عین حال وزن سبک و مصرف برق پایین باعث شده است که این دستگاه محبوبیت بیشتری نسبت به محصولات مشابه داشته باشند.
نقاط قوت این دستگاه
کره گیر های بالازن همانند مدل های پایین زن، علاوه بر تامین کره، دوغ محلی و لذیذی را تولید می نمایند. فقط به این نکته توجه داشته باشید که کره را حتما آبگیری و دوغ را قبل از مصرف رقیق کنید.بدین منظور می توانید از پارچه ای نازک با منافذ ریز بهره ببرید. با آویزان نمودن پارچه حاوی کره از جایی بلند، می توانید دوغ باقی مانده در کره را خارج نمایید. به این ترتیب از خراب شدن کره در مدت کوتاه نیز جلوگیری می کنید. همچنین برای متعادل نمودن غلظت دوغ، مقداری آب و یخ به آن اضافه کنید. همچنین پس از برداشت کره می توانید مقداری عرق نعنا یا هر اسانس طبیعی دیگری را به دوغ افزوده و دستگاه را روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شوند. به این ترتیب دوغ طعم دار و طبیعی آماده عرضه به بازار می باشد.
در حالت کلی می توان گفت که راندمان کره گیر های بالا زن بسیار بالاتر از کره گیر های پایین زن می باشد. همچنین کاربری ساده ای داشته و استفاده از آنها بسیار ساده تر است. کره گیرهای پایین زن در ظرفیت های بالاتری تولید می شوند، بنابراین از آنها برای تولید کره به صورت انبوه و در کارگاه های تولید فرآورده های لبنی بهره می گیرند. ولی کره گیر های بالازن هم در ظرفیت های پایین و خانگی و هم در ظرفیت های بسیار بالا و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. لذا بهترین گزینه برای تولید فرآورده های لبنی در کارخانه های بزرگ و کوچک می باشند.
راهنمای خرید محصول
شما می توانید با خریداری دستگاه کره گیر، کره و حتی دوغ ارگانیک را در منازل روستایی و شهری، فروشگاه، کارگاه های تولیدی و دامداری ها به راحتی و بدون دردسر تولید کنید. برای خریداری دستگاه، ابتدا از تمامی ویژگی ها و نحوه عملکرد دستگاه اطلاع کامل پیدا کنید. بدین ترتیب پس از خرید محصول به هیچ عنوان با موارد ناخواسته مواجه نخواهید شد. گروه صنعتی آۀپ یکی از برزگترین و اولین تولید کننده های کره گیر در سطح کشور عزیزمان ایران می باشد. این شرکت با بیش از 15 سال سابقه در تولید تجهیزات حرارتی، برودتی و لبنیاتی، این اطمینان را به شما می دهد، که محصول خریداری شده از این شرکت، نهایت کیفیت و بازدهی را داشته باشد.
منبع: آلپ صنعت
