کره یا همان چربی ماست و خامه، یکی از محصولات لبنی مفید برای بدن می باشد. این ماده غذایی، حاوی 80% چربی، مواد معدنی و بسیاری از ویتامین های ضروری برای بدن است. لذا تاثیر بسزایی در رژیم غذایی تمامی انسان ها دارد. همچنین برای جذب بسیاری از ویتامین ها، بدن انسان نیازمند مقداری چربی می باشد. در نتیجه اهمیت استفاده از این محصول دو چندان می شود. برخی بر این باورند که مصرف کره، افزایش میزان کلسترول خون شده و گرفتگی عروق را در پی دارد. در این مقاله می خواهیم خواص این ماده غذایی و نحوه تولید آن را بررسی نماییم.
در گذشته دامداران، عشایر و سایر افراد، از مشک های دستساز برای تولید کره استفاده می کردند. به این صورت که ماست را درون مشک ریخته و تا زمانی که دو فاز مایع و جامد آن از هم جدا شود، مشک را تکان می دادند. به محض جدا شدن چربی و دوغاب از هم، کره را جمع آوری و آبگیری نموده و کره حیوانی را خیلی ساده بدست می آوردند. جنس مشک مورد استفاده در مناطق مختلف کشور عزیزمان ایران بسیار متفاوت می باشد. در برخی منطقه ها این مشک از پوست حیوانات یا چوب ساخته می شد. مشک های چوبی (دوره)، با خالی نمودن بخش داخلی تنه درخت، ساخته می شدند و سیستم کره گیری متفاوتی داشتند. به این صورت که با بالا و پایین نمودن چوبی دیگر درون دوره، عملیات چربی گیری انجام می شد.
با پیشرفت تکنولوژی و تقاضا و مصرف فراوان این فرآورده لبنیاتی، دستگاه هایی برای تولید سریع و انبوه کره ساخته شدند. دستگاه های کره گیر در انواع دستی و برقی به تولید رسیده و در منازل، دامداری ها، کارخانه ها و غیره مورد استفاده قرار می گیرند. در ساخت این دستگاه ها اصولا از فلزاتی ضد زنگ چون آلومینیوم و استیل استفاده می شود. کره گیری با این دستگاه ها خیلی راحت بوده و با ریختن ماست پر چرب درون مخزن کره گیر شروع می شود. سپس با توجه به نوع کره گیر (دستی یا برقی)، نیروی گریز از مرکز با برق یا به صورت دستی ایجاد شده و به مرور چربی از ماست جدا می شود. در کره گیر های برقی، می توانید مدت زمان عملیات کره گیری را به صورت دستی تنظیم نموده و دستگاه را راه اندازی کنید. در کوتاه ترین زمان ممکن و بدون دردسر، ماکسیم مقدار چربی از ماست جدا شده و در بخش فوقانی مخزن جمع می شود. با جمع آوری و آبگیری کره ایجاد شده و قرار دادن آن درون یخچال، کره مورد نظر شما آمده می شود و می توانید از طعم مطبوع آن لذت ببرید.
پوست انسان با بالا رفتن سن و قرار گیری در معرض خورشید و محیط های آلوده، دچار انواع مشکلات پوستی می شود. چرا که پوست یکی از حساس ترین قسمت های بدن بوده و با کمی بی توجهی آسیب های غیر قابل جبرانی می بیند. هر فردی برای رفع هرگونه لکه، جوش، چروک و یا تغییر رنگی از روی پوست خود، روش های متفاوتی را امتحان می کند. یکی از این روش ها، استفاده از انواع ماسک های دست ساز خانگی و شیمیایی برای پوست می باشد. برای تهیه ماسک بسیاری از ماسک های طبیعی برای صورت، از کره طبیعی و ارگانیک استفاده می شود. ماسک کره و توت فرنگی و ماسک کره و انبه، از انواع این ماسک ها بوده و جزو بهترین گزینه ها برای لایه برداری و نرم کردن پوست صورت می باشند.
کره طبیعی از چربی‌های اشباع شده سالم تشکیل شده است. با توجه به گفته بسیاری از محققان، چربی های اشباع شده، دلیل بروز امراض قلبی نیستند. این نوع چربی باعث افزایش کلسترول نوع خوب (HDL) در خون شده و تراکم LDL (کلسترول خیلی بد) را کم می کند که این امر برای بدن انسان بسیار مفید می باشد. علاوه بر این، کره ارگانیک حاوی چربی‌هایی با زنجیره‌های کوتاه و متوسط بوده و سوخت و ساز این نوع چربی ها با سایر چربی ها تفاوت بسیاری دارد. قابلیت سیرکنندگی بالا و افزایش متابولیسم بدن، دو ویژگی مهم این نوع چربی ها می باشد. در بیشتر رژیم های غذایی استفاده از مارگارین یا کره گیاهی به جای کره حیوانی توصیه می شود و در بسیاری از موارد به سلامت غذایی بالای مارگارین اشاره می شود. لازم به ذکر است که این تفکر کاملا اشتباه بوده و برخلاف این نظرات، نتایج بسیاری از تحقیقات حاکی از این است که جایگزینی مارگارین با کره ارگانیک در رژیم های غذایی، خطر حملات قلبی را افزایش می دهد؛ در عین حال مصرف کره حیوانی کاملا طبیعی، این ریسک را 69% کاهش می دهد.
منبع: گروه صنعتی آلپ
