بسيار مهم است که اطمينان حاصل شود که نياز های تغذيه ای در در صورت بلع سخت براورده شود.برخی افراد شروع به محدود کردن تنوع و کمیت غذا می کنند،زيرا بلع آسان نيست،اما پروتئين و کالری کافی برای سلامتی و رفاه ضروري است.
پروتئين ها:
پروتئين مواد مغذی مهم است که برای هر سلول بدن ضروری است:سلول های خونی،سلول های مغزی،سلول های عصبی،سلول ها عضلانی و غيره.پروتئين کامل بايد هر روز در رژيم غذايي قرار گيرد.برای براوردن نياز های پروتئين،وزن خود را بگيريد و عدد آن را به نصف تقسيم کنيد.اين يک تخمين تقريبی از ميزان توصيه شده پروتئين برای نوع بدن شما است.شما مجبور نيستيد ميزان(گرم)پروتئين را که هر روز بخوريد،شمارش کنيد،اگر علاقه مند به تخمين مصرف خود هستيد،می توانيد گرم در يک روز معمولی را حساب کنيد.
اگر رفع نيازهای نياز های روزانه پروئين دشوار است،پيشنهادات زير را برای افزایش پروتين در رژيم غذايي خود امتحان کنيد.
مخلوط توفر را به سوپ يا غذای اصلی اضافه کنيد.اين يک پروتين عالی است و بدون هيج عطر و طعم غير معمول ،به اسانی به ظرف غذا اضافه می کند.
ماش و يا پوره کنسرو لوبيای سفيد (مانند لوبيای شمالی)واضافه کردن آنها به سوپ و غذای اصلی ،آنها پروتئين ،فيبر،ويتامين ها و مواد معدنی بدون عطر و طعم قابل توجه را اضافه خواهند کرد.
آب مرغ را به لوبيای سفيد پخته اضافه کنيد و از گوشت مرغ يا گوشت ابدار استفاده کنيد.
اضافه کردن پنير رنده شده به سبزيجات.
پنير،پنير ريکوتا يا توفو را به غذاهای ماکارونی،ديزی،پای کيش و تخم مرغ اضافه کنيد.برای يکپارچگی نرمتر،پنير را رنده کنيد.
سالاد تخم مرغ خامه ای را با ريز ريز کردن تخم مرغ های پخته شده،و اضافه کردن سس مايونز،کرم،خردل،پودر سير،نمک،فلفل درست کنيد.توفوبا مخلفات نيز می تواند به مخلوط تخم مرغ اضافه شود.برای يک تنوع،پودر کاری يا سبزيجات تازه خرد شده را اضافه کنيد.
املت يا مايع تخم مرغ را با کمی شير بجوشانيد.پنير رنده شده را در انتهای فرايند پخت اضافه کنيد تا تخم مرغ انعطاف پذير تر داشته باشيد.
اضافه کردن تخم مرغ پخته شده يا جايگزينی تخم مرغ مايع به پوره های گياهی و سس ها.مطمعن شويد که بعد از اضافه کردن تخم مرغ،اين غذا ها را طبخ کنيد.
دستور العمل های دسر را که از تخم مرغ استفاده می کنيد انتخاب کنيد،مانند پودينگ نان،پودينگ برنج،خردل و ساير پودينگ های پخته شده.
پودر های صبحانه فوری را به هر نوشيدنی يا غذای مبتنی شير اضافه کنيد ،مانند نوشيدنی های کاکائو،شيرينی ها و پودينگ های فوری.
استفاده از شير در دستور العمل هايي که از اب استفاده می شود،مانند کاکائو فوری،سوپ،نان يا مخلوط کوفته،غلات سرخ شده يا مخلوط پنکيک.
اضافه کردن پودر شيرخشک غير غذايي به مواد غذايي مانند غلات پخته شده،گوشت ترد،ديزی،سس،آبگوشت،سوپ،دسر و نوشيدنی های شيری.
افزودن يک افزودنی يا ماده به مواد غذايي و نوشيدنی ها مانند ديزی،سوپ،سس ها،کلوچه ها،غلات،سيب زمينی پخت شده،قهوه ،کاکائو،بدون تاثير مزه و يک نمونه از افزودنی های نسلته است که يک تقويت دهده غذايي است که حاوی عطر و طعم است و 100 کالری و 6 گرم پروتئين در هر 19گرم پودر رادارد.
کالری ها نيز مهم هستند.افرادی که با مشکلات جويدن و بلع اغلب زمان زيادی را صرف حفظ وزن خود می کنند.فردی که به طور تصادفی وزن از دست می دهد.
کالری کافی برای خوردن ندارد.اين می تواند منجر به از دست دادن قابل توجه عضلات ،افزایش خطر ابتلا به پوکی استخوان و حساسيت به عفونت شود.هنگامی که غذا خوردن دشوار است،انتخاب مواد غذايي که با کالری مناسب،مهم است.اين غذا ها اغلب به عنوان غذاهای چرب غليظ شناخته می شوند.اکثر دستور العمل های موجود در اين کتاب نسبتا کم چربی هستند،گرچه انها کم چرب اند ولی طعم و مزه خوبی دارند اگر کالری اضافی برای نگهداری وزن يا افزايش وزن مورد نظر است،شما جايگزينی زير را در دستور عمل ها انجام دهيد:
تخم مرغ ها دارای 75کالری و1 فنجان تخم مرغ ابپز خرد شده حدود 100 کالری دارد.
تخم مرغ پخته شده را به سالاد ،سبزيجات،نخودفرنگی و ظروف گوشت خام اضافه کنيد.
تخم مرغ را به سيب زمينی له شده،سیب زمينی شيرین،پوره سبزيجات و سس اضافه کنيد پس از اضافه کردن تخم مرغ اين ظرف هارا طبخ کنيد.تخم مرغ نپخته يا خام برای خوردن مطمئن نيست.
تخم مرغ های اضافی را به پای کيش سبزيجات،پودينگ ها،پنکيک ها يا تره فرنگی اضافه کنيد.
عسل،ژله و شکر:
ذاين شيرينی ها دارای 50 تا 100کالری در قاشق غذا خوری هستند.
به غلات،نوشيدنی های شير،ماست،بستنی،و دسر اضافه کنيد.
به عنوان يک لعاب برای مرغ يآ ژامبون استفاده کنيد.
از شيرین کردن غذاها و نوشيدنی ها از مقدار بيشتر شکر استفاده کنيد.
سس سالاد و مايونز:
سس مايونز معمولی کالری در هر 100 قاشق غذاخوری است. مقدار کالری سس سالاد بسته به مواد تشکيل دهنده متفات است
به جای سس کم چرب سس سالاد و سس مايونز را انتخاب کنيد
در ساندويچ و نان ها سس استفاده کنيد
با گوشت ، ماهی ، تخم مرغ، ماکارونی،برنج،ميوه يا سالاد سبزيجات ترکيب کنيد.
در دوپينگ سس و ظروف ژلاتين از سس ها استفاده کنيد.
خامه ترش
خامه ترش 30 کالری در قاشق غذاخوری دارد
سوپ،سيب زمينی،غذاهای نودل،سبزيجات،سس ها،سس سالاد و ميگو را با خامه ترش بخوريد
به عنوان يک سس بر روی گوشت و ماهی پخته شده استفاده کنيد
در کيک، ميوه،دسر ژلاتين،نان و شيرينی استفاده کنيد
اضافه کردن برخی از ادويه جات و / يا گياهان ، و استفاده به عنوان يک طعم دهنده برای سبزيجات.
کمی قند قهوه ای اضافه کنيد و با ميوه ها ترکيب کنيد.
خامه کم چرب دارای 20 تا 40 کالری در هر قاشق غذاخوری است
استفاده از خامه کم چرب در سوپ، سس ها، ظروف تخم مرغ، کيک،پ.پودينگ ها و فرنی ها
ريختن خامه روی ميوه ها
با پاستا،برنج و سيب زمينی پخته مخلوط کنيد
هنگام پخت و پز بر روی مرغ و ماهی بريزيد
در داخل گوشت قرار دهيد
بجای شير در دستورالعمل برخی از غذاها از ان استفاده کنيد
استفاده از خامه برای درست کردن شکلات داغ
چربی:
چربی و روغن 100تا 125 کالری در هر قاشق غذاخوری دارند .بهترين رژيم غذايي سالم،روغن زيتون و روغن کانولا است.اجتناب ازمارگون با چربی ترانس و محدود کردن ساير چربی های اشباح شده در رژيم غذايي خود.
اضافه کردن مقدار اضافی به سيب زمينی و ساير سبزيجات پخته شده.
از روغن زيتون يا کره ذوب شده يا مارگرين را به عنوان يک چاشنی برای غذاهای دريايي ،ماهی گوشت و سبزيجات استفاده کنيد.
ترکيب با گياهان و ادويه ها و افزودن آن به گوشت های پخته شده ،همبرگرد،ماهی و تخم مرغ.
بستنی:
بستنی ار 100 تا 300 کالری در هر 1/2 فنجان،بسته به نام تجاری متفاوت است.
در نوشيدنی هايي مانند ميلک شيک و فلوتات استفاده کنيد.
خوردن به عنوان يک ميان وعده.
به عنوان يک چاشنی برای غلات ،ميوه ها و دسر ها استفاده کنيد.
ساندويچ های بستنی را با يک بيسکوييت ترد درست کنيد.
پليمر های گلوکز:
پليمر های گلوکز تجاری را می توان به مواد غذايي اضافه کرد تا کالری را بدون افزودنی شيرينی اضافی افزايش دهند.انها هيچ عطر و طعم و يا بافتی را به غذا اضافه نمی کنند.آنها دارای کالری کمتری نسبت به مقداری مشابه چربی دارند،اما ممکن است برای استفاده مفيد باشند. وقتی غذای غنی از چربی را نمی خواهيد POLYCOSE وSumacal دو نمونه از پليمر های تحاری گلوکز هستند.آنها در فرم پودری هستند و در هر قاشق غذا خوری 23گرم کالری دارند.
پودر را به سبزيجات پخته شده،نخود فرنگی ،سبزيجات ،دسر،نوشيدنی اضافه کنيد.
مکمل های تغذيه ای با کالری بالا بنوشيد مانند BOOST يا ENSUREL در صورت نياز برای کمک به حفظ يا بهبود وضعيت تغذيه ای مفيد است.
صبحانه های سریع ممکن است به عنوان مکمل بين وعده های غذايي اسفاده شود .بيشتر کالری ها با مخلوط کردآن با شير کامل به دست می آيد.با اين حال مخلوط کردن آن با 2%،1% يا شير بدون چربی می تواند کالری و مواد مغذي را نيز فراهم کند.
