هنگام خرید پسته تازه با پوست بهتر است که معیار هایی را در نظر داشته باشید تا بتوانید خرید شیرینی را تجربه کنید. این معیارها شامل توجه به نوع پسته (اکبری، احمداقایی، عباسعلی، کله قوچی,…) اندازه پسته و میزان خندان بودن پسته می‌شود؛ بنابراین لازم است هنگام خریداری پسته تازه، چند عدد از پسته‌های تازه را پوست کرده و رقم پسته و میزان خندان بودن آن‌ها را بررسی کنید و از درشتی آن‌ها اطمینان حاصل کنید.
علاوه بر مواردی که در بالا عنوان شد، در ادامه ۳ نکته مهم که فقط در زمان خریداری پسته تازه اهمیت دارد را شرح می‌دهیم.
یکی از عواملی است که کیفیت و قیمت پسته تازه را کاهش می‌دهد. پسته‌های کال ممکن است پوچ و دهان بسته باشد و یا مغز آن کامل رشد نکرده باشد. بنابراین سعی کنید پسته‌ای خریداری کنید که کاملاً رسیده باشد و رنگ پوست تازه آن سبزرنگ نباشد.
پرشدگی به حالتی گفته می‌شود که پوست بیرونی پسته تازه به حالت پرپر درآمده و سالم و یکدست نباشد. پسته‌ای که پوست آن پرپر شده باشد اگرچه ازنظر طعم، مزه و ارزش غذایی هیچ تفاوتی با سایر پسته‌ها نمی‌کند اما به علت نامطلوب بودن ظاهرش بازارپسندی کمتر و قیمت پایین‌تری دارد. شما میتوانید از پوست تازه پسته برای مربای استفاده کنید که در ادامه آموزش آن را برای شما آورده ایم.
پوست پسته تازه بعد از چند روز کمی تیره می‌شود و حالت پلاسیده و پژمرده پیدا می‌کند. بنابراین هنگام خرید پسته تازه به طراوت و شادابی پوست تازه آن توجه کنید.
پسته تازه عموماً از اوایل مردادماه وارد بازار شده و تا اواسط مهرماه در بازار یافت می‌شود. برخی از انواع پسته مانند شاه‌پسند زودرس بوده و به‌صورت نوبر در هفته اول مردادماه می‌رسند و روانه بازار می‌شوند. این پسته‌ها به خاطر نوبر بودن معمولاً قیمت بالایی دارند بنابراین خرید پسته تازه در اوایل مردادماه خیلی منطقی نیست. پس‌ازآن در شهریورماه انواع دیگر پسته وارد بازار می‌شود و قیمت خریدوفروش پسته متعادل می‌گردد. از اوایل تا اواسط مهر فقط پسته تازه دیررس در بازار موجود است و از سایر انواع پسته تازه، خبری نیست. به‌طورمعمول اوایل هفته دوم شهریور تا اواخر هفته سوم شهریور زمان مناسبی برای خرید پسته تازه است، چراکه هم انواع پسته در بازار موجود بوده و هم قیمت پسته به تعادل رسیده است. شما میتوانید برای مشاهده قیمت و خریداری پسته تازه به صفحه پسته تازه در سایت مای آجیل مراجعه کنید.
انواع مختلف پسته تازه را میتوانید در ظرف پلاستیکی ریخته و داخل فریزر نگهداری کنید. برای این منظور به نکات زیر دقت فرمایید:
طعم و مزه پسته تازه در این روش تا حدودی حفظ می‌شود.
ذکر این نکته ضروری است که تاکنون هیچ راه‌حلی برای نگهداری پسته با پوست تازه و نرم برای مدت طولانی‌تر از 20 روز ارائه نشده است.
نکته: حتماً در زمان گرفتن پوست تازه پسته، دستکش به دست داشته باشید و هرگز با دست آلوده به چشمان خود دست نزدید زیرا پوست پسته و خصوصاً شیره‌ی درخت پسته برای چشم بسیار حساسیت‌زاست. درصورتی‌که بدون دستکش نسبت به پوست کردن پسته اقدام کردید حتماً پس‌ازآن دستان خود را با روغن مایع و سپس مایع ظرف‌شویی بشوید.
کم‌کم به فصل پسته تازه نزدیک می‌شویم و بازار این آجیل خوشمزه داغ می‌شود. اکثر ما پوست پسته را به‌عنوان زباله دور می‌ریزیم؛ اما با همین پوست‌های به‌ظاهر بدون کاربرد می‌شود مربای خوشمزه‌ای درست کرد که ما در این مقاله طرز تهیه مربای پوست پسته را به شما آموزش می‌دهیم.
1. ابتدا پوست‌های تازه پسته را با دقت جدا نمایید به‌طوری‌که له نشوند.
2. سپس تلخی پوست‌های پسته را بگیرید. برای این منظور پوست‌ها را 4 بار در آبجوش ریخته و به مدت 20 دقیقه می‌جوشانیم و سپس آب آن را تعویض می‌کنیم.
3. پس‌ازآن پوست‌ها را به مدت یک ساعت در آب سرد ریخته و سپس آبکشی می‌کنیم.
4. در ظرف دیگر شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوش آید.
5. در ادامه زعفران را به مخلوط آب و شکر اضافه می‌کنیم.
6. پوست‌های پسته را به مخلوط آب و شکر و زعفران اضافه می‌کنیم تا نیم ساعت با حرارت ملایم و درب باز بجوشد و قوام بیاید. بعدازآن خلال پسته، آب‌لیمو، هل و گلاب را نیز به مربا اضافه می‌کنیم.
7. برای اینکه بفهمیم مربا قوام آمده است یا خیر مقدار کمی از آن را داخل پیاله ریخته و در فریزر قرار می‌دهیم. بعد از خنک شدن، پیاله مربا را از فریزر خارج کرده، آن را کمی کج می‌کنیم. اگر مربا خیلی شل بود و کاملاً در ظرف جاری می‌شد بازهم بگذارید تا بجوشد و در غیر این صورت مربا آماده است.
8. پس‌ازاینکه مربا آماده شد شعله را خاموش کرده و می‌گذاریم تا سرد شود. بعد از سرد شدن آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و در یخچال می‌گذاریم.
