مقدمه: دیزی یا آبگوشت یکی از اصیلترین غذاهای سنتی ایران است؛ غذایی که در گذشته بیشتر در سفرههای مردمی دیده میشد و حالا به نمادی از فرهنگ غذایی ایران تبدیل شده. دیزی ترکیبی از گوشت، نخود، لوبیا، سیبزمینی و گوجه است که ساعتها با حرارت کم پخته میشود تا طعمی عمیق و دلچسب پیدا کند. نام «دیزی» از ظرف سنگی یا سفالی کوچکی گرفته شده که این غذا در آن پخته میشود. مواد لازم برای ۴ نفر: گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم نخود: ۱/۲ پیمانه لوبیا سفید یا چیتی: ۱/۲ پیمانه سیبزمینی متوسط: ۲ عدد گوجهفرنگی: ۲ عدد پیاز: ۱ عدد رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم لیمو عمانی یا غوره خشک: اختیاری آب: ۶ لیوان طرز تهیه: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را خرد کرده و با گوشت کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. گوجهفرنگی را رنده یا خرد کرده و اضافه کنید. رب، نمک، زردچوبه و فلفل را نیز بیفزایید. نخود و لوبیا را به مواد اضافه کرده و حدود ۶ لیوان آب بریزید. درب قابلمه را بگذارید و با شعله کم حدود ۳ ساعت بپزد. پس از گذشت دو ساعت، سیبزمینیها را پوست گرفته و اضافه کنید. اگر خواستید لیمو عمانی یا غوره هم در این مرحله اضافه کنید. وقتی گوشت و حبوبات کاملاً پختند، میتوانید مقداری از آب غذا را جدا کرده، نان را در آن ترید کنید (آب دیزی)، و باقی مواد را بکوبید (گوشتکوبیده). نکتههای طلایی دیزی خوشمزه: اگر از ظرف سفالی دیزی استفاده میکنید، حتماً آن را از قبل خیس کنید تا نشکند. میتوانید کمی دنبه یا روغن حیوانی هم برای طعم بهتر اضافه کنید. افزودن کمی لیمو عمانی طعم ترش ملایمی به دیزی میدهد. برای دیزی مجلسی، گوشت با استخوان گردن یا سردست انتخاب خوبی است. پایان مطلب: دیزی فقط یک غذا نیست، بلکه یادآور مهمانیهای خانوادگی، نانتیری و نان سنگک تازه، و بوی دلچسب ظهر جمعهست. اگر عاشق آشپزی ایرانی هستید، صفحهی Fader_Cook رو دنبال کنید. بزودی با دستورهای بیشتری از دل فرهنگ ایرانی برمیگردم.
