در این قسمت از آموزشیشو به شما خواهیم گفت که چطوری بهترین دونات پفکی درست کنید
چیزهایی که باید قبل از درست کردن دونات بدونید
دونات نوعی شیرینی نرم و پفکی است که از خمیر تازه تهیه و در روغن فراوان سرخ می‌شود.
این شیرینی طرفداران بسیاکی ر زیادی دارد به طوری هم اکنون شهرت جهانی یافته است.
دونات انواع مختلفی دارد که محبوب‌ترین آن دونات حلقه‌ای است.
معمولا دونات حلقه‌ای را بعد از سرخ کردن در مواد شیرین مثل شکر می‌غلتانند،
یا روی آن کرم یا سس شکلات می‌ریزند تا به دونات شکلاتی تبدیل شود.
همان طور که گفتیم دونات شهرت جهانی دارد، اما در خصوص این که اولین فرد خوش سلیقه که بوده که دونات را برای اولین بار پخته، مستندات روشنی در دست نیست، اما به هر حال و با وجود این که تاریخ پخت این شیرینی خوشمزه به صورت شفاف معلوم نیست، اما در سراسر دنیا شیرینی پزان و قناد‌های بسیاری هستند که بر سر حق مالکیت و امتیاز پخت این شیرینی با هم دعوا دارند.
در تهیه انواع نان، شیرینی و کیک لازم است نکاتی را به شرح ذیل رعایت کنید :
۱- نکات مربوط به آرد
برای درست کردن هر نوع کیک، شیرینی و نان باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع، همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر نوع کیک، شیرینی و نان آرد و مواد خشک را ۳ بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آن می‌شود در نتیجه بافت کیک، شیرینی یا نان شما بهتر می‌شود.
نکته مهم دیگری که در خصوص آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دیدید خمیر در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید خمیر هنوز به آن حدی که باید برسد نرسیده است یعنی هنوز خیلی چسبنده است باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
۲- نکات مربوط به خمیر مایه
خمیر مایه باعث افزایش حجم و پوکی نان می‌شود مهم‌ترین نکته در خصوص خمیر مایه تازه بودن آن است، چون اگر خمیر مایه کهنه باشد عمل نمی‌آید بنابراین اگر خمیر مایه را از سوپر مارکت‌ها تهیه می‌کنید حتما تاریخ تولید و انقضاء آن را چک کنید اگر هم به صورت باز از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید حتما از تازه بودن آن مطمئن شوید. اگر خواستید خمیر مایه را برای مدت طولانی نگه دارید در فریزر در غیر این صورت در یخچال نگه دارید.
برای عمل آمدن خمیر مایه باید به آن آب یا شیر ولرم + شکر اضافه کنید منظور از آب یا شیر ولرم این است که گرم باشد، اما دستتان را نسوزاند حواستان باشد اگر آب داغ باشد خمیر بوی ترشی می‌گیرد اگر هم سرد باشد خمیر مایه عمل نمی‌آید. آب یا شیر ولرم + شکر + خمیر مایه را با هم ترکیب کنید سپس روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید اگر فضای آشپزخانه سرد است روی کاسه حوله بیندازید. بعد از این زمان اگر پودر خمیر مایه شما تازه باشد حجمش ۲ برابر شده و روی آن کف آلود و اسفنجی می‌شود.
۳- نکات مربوط به استراحت خمیر
خمیر دونات جزء خمیر‌هایی است که نیاز به استراحت دارد این خمیر باید بین ۱ تا ۱/۳۰ ساعت استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود. از نشانه‌های آماده بودن خمیر این است که وقتی انگشتتان را داخل خمیر فرو می‌کنید جای انگشتتان می‌ماند و خمیر به حالت قبل بر نمی‌گردد.
اگر خمیر دونات کمتر از میزان لازم استراحت کند، در زمان سرخ شدن نه تنها پف نمی‌کند، بلکه حجمش در حرارت کم می‌شود و خودش رو جمع می‌کند، در نتیجه دونات‌هایی سفت و فشرده با پف کم خواهید داشت. اگر خمیر دونات بیش از حد استراحت کند یعنی بعد از ور آمدن خمیر، فرم دهی و مراحل بعدی را شروع نکنید و خمیر را به حال خودش رها کنید، موقع سرخ شدن ترک می‌خورد و روغن زیادی را به خودش جذب می‌کند به طوری که دونات‌هایی فوق العاده چربی خواهید داشت.
۴- نکات مربوط به فرم دهی خمیر دونات
بعد از اینکه خمیر را باز کردید باید آن‌ها را با کمک کاتر یا لیوان قالب بزنید نکته‌ای که وجود دارد این است که خمیر را بعد از باز کردن تا جایی که ممکن است نزدیک به هم کاتر بزنید، چون خمیر دونات قابلیت بار‌ها باز شدن و کاتر خوردن را ندارد و با جمع کردن و باز کردن مجدد کمی کیفیتش را از دست می‌دهد. اضافه خمیر‌ها را با خمیر‌های دیگر قاطی نکنید بلکه همه اضافه‌ها را با هم جمع کنید در نهایت آن‌ها را پهن کنید و کاتر بزنید.
۵- نکات مربوط به سرخ کردن دونات
مهم‌ترین مرحله در تهیه دونات سرخ کردن آن است برای اینکه دونات‌هایی خوشمزه و مغز پخت داشته باشید باید آن‌ها را در دمای مناسب سرخ کنید برای این منظور روغن باید از قبل کاملا گرم شده باشد بعضی روغن را خیلی داغ می‌کنند این کار باعث می‌شود دونات موقع سرخ شدن ترک بخورد همچنین روی آن به سرعت قهوه‌ای شود در حالی که هنوز مغز پخت نشده است. اگر هم روغن به اندازه کافی گرم نشده باشد فرآیند سرخ شدن طولانی می‌شود در نتیجه روغن زیادی را به خودش جذب می‌کند بنابراین دونات باید کم کم تغییر رنگ دهد و مغز پخت شود.
همان طور که گفتیم دمای روغن بسیار مهم است دمای مناسب برای سرخ کردن ۳۵۰ تا ۳۷۰ درجه فارنهایت معادل ۱۸۰ تا ۱۸۸ درجه سانتی گراد است،
بهترین راه برای تشخیص این دما استفاده از دماسنج است باید دماسنج را در ظرف نصب کنید
تا دمای روغن را به شما نشان دهد بهترین راه برای تشخیص این دما استفاده از دماسنجی معروف به دماسنج آبنباته.
این دماسنج واقعا به شما در دستورهای سرخ کردنی، کارامل ها و تهیه آبنبات کمک می کنه،
قیمت آنچنانی نداره و از لوازم قنادی ها قابل خریده.اگر هم در شهرتون پیدا نمی شه به راحتی از فروشگاه های اینترنتی می تونید بخرید.
دماسنج دردیگ نصب می شه دما رو نشون میده و روی خودش دمای مناسب سرخ کردن Deep fry علامت زده شده.
توصیه اکید من خرید این وسلیه هست ولی اگر به هر دلیلی شرایطش رو ندارید
یک تیکه از خمیر وسط دونآت رو (گردی های کوچک باقیمونده از کاتر زدن) در روغن بندازید، اگر جلزولز کرد و به روی روغن اومد یعنی روغن داغ شده
