رست قهوه چیست؟ فرآیند رست قهوه

دانه‌های قهوه در واقع هسته‌های گیلاس‌های رسته بر درخت قهوه هستند. هر گیلاسی به طور معمول دارای دو دانه‌ی قهوه است که در کنار هم جای گرفته‌اند. قرارگرفتن دانه‌های خام یا سبز قهوه درون آب داغ باعث می‌شود که دانه‌های خام یا سبز قهوه درون آب داغ باعث می‌شود که دانه‌های قهوه شامل عطر و بویی گردند که ما آن را با عطر و بوی قهوه می شناسیم.

قهوه دنیای عجیب و گسترده ای دارد و مراحل بسیاری را طی می کند تا از مزرعه برداشت، فرآوری و عرضه گردد. طعم قهوه به شدت به محل کشت یا خاستگاه آن بستگی دارد اما این همۀ آن چیزی نیست که باعث دل نشین یا نامطبوع بودن طعم آن می شود. یکی از آن کارهای مهمی که باعث بروز یا از بین رفتن طعم قهوه می گردد، رست یا برشته کاری آن است.

رستر قهوه چیست؟

یک دستگاه رست قهوه در حقیقت نوعی فر مخصوص است که گرما را در جریان حرارت گازهای گرم به دانه‌های قهوه انتقال می‌دهد و به صورت هم‌زمان به مخلوط کردن و هم‌زدن آنها می‌پردازد تا از یکنواختی رست خود اطمینان حاصل کند. امروزه در صنعت رست ماشین‌های متفاوت زیادی مورد استفاده قرار می گیرند.

دستگاه رست سبب تغییر رنگ، کاهش رطوبت، افزایش حجم و ترد شدن دانه‌ی قهوه می شود. عیب های رست قهوه عبارتند از نقطه و لکه سوزی ( وجود نقاط سیاه، پررنگ و کم رنگ در دانۀ رست شده که بعضی از نقاط سوخته و بعضی خام می مانند. ) سر سوزی ( سوختن سر دانۀ قهوه ) و پختگی ( رست با دمای کم در مدت زمانی زیاد که طعم پختگی به قهوه می دهد. )

رسترها در طرح های مختلفی وجود دارند. مدل طراحی بر ترمودینامیک رست تاثیر می گذارد و می توان با رسترهای مختل، قهوه با طعم های متفاوت درست کرد.

معمولاً رسترهای کوچک از نوع درام هستند که دانه های قهوه داخل یک مخزن در معرض حرارت مستقیم یا غیر مستقیم، می چرخند. این باعث می شود حجم انرژی دستگاه رستر زیاد باشد. رست کردن قهوه با این نوع رستر بسیار پایدار است، اما رست مستر نیاز به زمان دارد تا عکس العمل مناسب را در زمان مناسب انجام دهد.

در حالی که تمامی حرفه ای ها از روی روی رنگ دان، میزان برشته شدن را مشخص می کنند، اما توافقی وجود ندارد که میزان برشته شدن نشان دهنده ی کدام نام است.

رست دان‌های سبز قهوه باعث ایجاد تغییرات شیمیایی فراوان، تولید و تجزیه‌ی هزاران ترکیب می‌شود و این امید را به رست کننده می‌دهد که زمانی که دانه‌های رست شده‌ی قهوه آسیاب شود و در معرض آب داغ قرار می‌گیرند، طعم‌های گوناگونی را با خود به همراه خواهند داشت.

شرکت آراکاپ تولید و صادر کننده دستگاه‌های رست قهوه در سایزهای متفاوت. یکی از ویژگی‌های خاص رستر شرکت آراکاپ تحویل دان رست شده به صورت یک‌دست و یک‌رنگ می باشد.

رست دانه‌های قهوه منجر به تغییراتی در رنگ و ساختار آن می‌شود که در جدول زیر به آن اشاره کرده‌ایم:

بازه ی دمای رست دانه های قهوه:

· Drying Coffee ~ 320 °F, 160 °C.

· Cinnamon Roast ~ 385 °F, 196 °C.

· City Roast ~ 400 °F, 205 °C (Light Roast)

· City + Roast ~ 405 - 410 °F, 207 - 210 °C (Light-Medium)

· Full City Roast ~ 410 - 430 °F, 210 - 221 °C (Full Medium)

· Full City + ~425 - 435 °F, 218 - 224 °C (Medium-Dark)