مصرف قهوه به عنوان یکی از مهمترین نوشیدنی های گرم روز به روز در حال افزایش است. به خصوص در نیمه ی جنوبی کشور این نوشیدنی جذاب و انرژی زا با مصرف بالاتری همراه است. شاید شما هم این روزها متوجه بالارفتن تعداد کافه ها در شهر خود شده باشید.
با زیاد شدن مصرف قهوه نیاز به وجود رستری قهوه که بتواند دان خام قهوه را تبدیل به دان رست شده کند نیز بیشتر می شود. اما برخلاف چیزی که به نظر می‌رسد راه اندازی رستری قهوه نیاز به تخصص کافی دارد، در این مسیر باید نکات و موارد زیادی را در نظر بگیرید. برنامه ریزی دقیق به شما کمک می کند تا منابع خود را به حداکثر برسانید و از فضا، امکانات، زمان و انرژی حداکثر استفاده را ببرید. گروه صنعتی آراکاپ به عنوان بزرگترین شرکت تولید کننده ی رستر قهوه در ایران سعی دارد مهم ترین نکات راه اندازی رستری قهوه را در اختیار مخاطبان خود قرار دهد.
اولین گام برای شروع راه اندازی رستری قهوه بررسی حجم دان و پتانسیل بازار برای خرید دانه های رست شده است. قبل از هر چیز باید به این سوالات پاسخ بدهید: مشتریان شما محدود به یک یا چند کافه هستند؟ و یا مشتریانی در سطح کل کشور و یا حتی بین الملل خواهید داشت؟ آیا توانایی ثبت برند و تولید ترکیبات قهوه مانند قهوه فوری، پودر نسکافه و یا پودر کاپوچینو را دارید؟ بررسی جامعه ی هدف در ابتدای مسیر می تواند به بیشتر سوالات پیش روی شما پاسخ درستی ارائه دهد. تحقیقات بازار باید در محاسبات شما وجود داشته باشد و شما باید در مورد توانایی های خود واقع بین باشید و میزان ریسکی که می خواهید بپذیرید را بررسی کنید.
انتخاب دان قهوه برای رست کردن نیز از مهمترین فاکتورهای راه اندازی رستری قهوه است. همانطور که می دانید دان قهوه به دو دسته ی ربوستا و عربیکا تقسیم می شود. بیشتر دان مصرفی در ایران از نوع ربوستا است. چرا که ایرانیان به دلیل درصد بالای کافئین در ربوستا این دان را به دان عربیکا ترجیح می دهند. همچنین قیمت بالای دان عربیکا از دلایل دیگر مصرف بالای ربوستا محسوب می شود. با همه ی این تفاسیر اغلب کافه داران از ترکیب مناسبی از ربوستا و عربیکا برای تهیه ی قهوه استفاده می کنند. عربیکا و ربوستا خود به دسته بندی های متفاوت دیگری تقسیم می شود که هریک میزان عرضه و قیمت متفاوتی دارد. با توجه به شرایط تحریم ایران و همچنین محدود بودن عرضه ی دان در سال گذشته تهیه ی دان سبز به یکی از چالش های مهم در راه اندازی رستری قهوه تبدیل شد.
همچنین انتخاب نحوه ی نگهداری دان ها از نکات ضروری دیگری است که باید به آن توجه کنید. نگه داری دان قهوه ی خام در شرایط نامساعد باعث ایجاد عیوب اولیه و ثانویه روی دان سبز شده و در نهایت باعث تغییر عطر و طعم قهوه در فنجان خواهد شد.
بنابراین در شروع کار باید به فکر فضا و شرایط مناسب برای نگهداری دان سبز باشید.
با گسترش سریع مصرف قهوه در کشور احتمال زیادی وجود دارد که شما پس از راه اندازی رستری قهوه در مدت زمانی نه چندان طولانی نیاز به گسترش آن داشته باشید. بنابراین بهتر است هنگام انتخاب مکان پیش بینی های لازم برای توسعه ی چند سال بعد را در نظر داشته باشید. برای مثال اگر نیاز باشد حجم تولید خود را دو یا سه برابر کنید نیازی به تعویض مکان و جابجایی نباید داشته باشید. همچنین به دلیل انتشار شدید بوی دود و قهوه حین انجام فرآیند رست بهتر است از مکانهای غیر مسکونی برای این کار استفاده کنید.
فضای ذخیره سازی دان ها همانطور که گفته شد باید از سایر کالاها جدا بوده و در شرایط مساعدی باشد. همچنین فضای راه اندازی رستر قهوه باید مورد تایید وزارت بهداشت باشد.
مکان مورد نظر برای راه اندازی رستر قهوه باید دارای سقف بلند و مجهز به امکاناتی چون شیر گازو برق سه فاز باشد.
فرآیند برشته کاری همان تبدیل دان سبز قهوه به دان برشته شده یا اصطلاحا دان فرآوری شده است. کیسه های حاوی دان های سبز قهوه درون قیف دستگاه رست قهوه ریخته می شود با ورود به مخزن دستگاه در مجاورت با شعله ی مشعل و یا در برخی دستگاه های رست قهوه در درون هوای داغ قرار گرفته و فرآیند برشته شدن دان ها آغاز می شود.
قهوه ی داخل مخزن گرما را جذب می کند و رنگ دان سبز قهوه ابتدا به زرد و سپس به قهوه ای تیره تبدیل می شود. هرچقدر فرآیند رست توسط دستگاه طولانی تر شود دان ها به رنگ تیره تری متمایل می شوند. در آخرین مرحله ی برشته کردن قهوه روغن روی سطح دان ها پدیدار می شود. رنگ یکی از پارامترهای مشخص در برشته شدن قهوه است. پارامترهای دیگری همچون بو و صدا نیز می تواند بر فرآیند برشته کردن دان ها تاثیر گذار باشد.
برگه ی امکانات و نحوه ی خرید رستر قهوه شرکت آراکاپ
از مهمترین امکانات مورد نیاز در کنار دستگاه رست قهوه وجود دود سوز یا افتر برنر می باشد. دود سوز دود ناشی از برشته شدن دان قهوه را به هوای داغ تبدیل کرده و از طریق خروجی های تعبیه شده خارج می کند. فیدر یا بالابر دان کار انتقال دان خام به داخل قیف دستگاه را انجام می دهد وجود فیدر در دستگاه های بالای 20 کیلو توصیه می شود.
تابلو برق plc کنترلر دیجیتالی، دارای کنترل دستگاه از طریق صفحه لمسی و حافظه پروفایل می باشد که به اصطلاح اتو رست نیز نامیده می شود.
بدیهی است انتخاب هریک از امکانات جانبی در کنار دستگاه اصلی به انتخاب خود فرد بستگی دارد اما وجود امکانات اشاره شده می تواند به سهولت در فرآیند رست و همچنین بالابردن کیفیت و راندمان کاری بسیار موثر باشد.
در کنار تمامی موارد گفته شده تا کنون باید با مجموعه‌ای از متخصصان، از کافه دار گرفته تا مستر رستر را مشورت کنید. از دست دادن تنها یک مرحله در فرآیند می تواند منجر به هزینه های متحمل شده و اتلاف زمان زیادی برای شما شود.
خواه این مسیر را با شرکت آراکاپ طی کنید و یا به تنهایی باید به اندازه ی کافی زمان بگذارید و از مشورت با کارشناسان و متخصصان این حوزه استفاده کنید.
منبع: گروه صنعتی آراکاپ
