بازار جهانی میوه خشک در حال ورود به یک گذار ساختاری است که تحت تأثیر رشد نوشیدنیهای مبتنی بر خرما و افزایش تقاضای تغذیه عملکردی شکل گرفته است.
بخشی از بازار که بهطور تاریخی یک صنعت کالامحور بوده و قیمتگذاری آن بر اساس عملکرد محصول، درجه کیفیت و منشأ جغرافیایی انجام میشد، اکنون بهتدریج تحت تأثیر تقاضای صنعتی در سطح کاربرد قرار گرفته است؛ بهویژه در صنایع نوشیدنی، فرمولاسیونهای کمقند و سیستمهای تغذیه گیاهی.
خرماها بهتدریج از یک محصول صرفاً کشاورزی فاصله گرفته و به نقش جدیدی بهعنوان زیرساخت ورودی عملکردی برای سیستمهای تغذیه مایع وارد شدهاند. در این چارچوب، ارزش دیگر تنها در سطح مزرعه تعریف نمیشود، بلکه بهطور فزایندهای در سطح فرآوری، استخراج و توانایی فرمولاسیون شکل میگیرد.
این تغییر همچنین در حال بازطراحی ساختار زنجیره تأمین است. گلوگاهها از سطح تولید کشاورزی به سمت بخشهای پاییندست منتقل میشوند، از جمله:
زیرساختهای استخراج
ظرفیت فرآوری صنعتی
سیستمهای فرمولاسیون و پایدارسازی
در نتیجه، یک لایه میانی جدید بین عرضه خام کشاورزی و مصرف نهایی در حال شکلگیری است؛ یک اکوسیستم مواد اولیه صنعتی که بر پایه فناوریهای استخراج، فرآیندهای تخمیر و سیستمهای فرمولاسیون نوشیدنی ساخته میشود.
بازار بهتدریج به دو ساختار ارزشی موازی تقسیم میشود:
تجارت کالایی میوه خشک
سیستمهای مواد اولیه صنعتی با تمرکز بالاتر ارزش و تفکیک قیمتی بیشتر
این وضعیت نشاندهنده یک مرحله اولیه اما مشخص از بازتعریف قیمتگذاری ساختاری است؛ جایی که قابلیت استفاده در سطح پاییندست، بهتدریج بر اصول سنتی کشاورزی در تعیین ارزش سطح بالا غلبه میکند.
