یکی از شیرینی هایی که امروزه به خصوص در ماه رمضان بازار داغی دارد، زولبیا و بامیه است. این شیرینی دارای قدمتی 1450 ساله است که به هندوستان نسبت داده شده است. ورود بامیه به ایران در تاریخ ناصری به عنوان هدیه برای ناصر الدین شاه ثبت شده است.
با این وجود زمان مشخصی برای پیدایش اولیه آن بیان نشده است و برخی دیگر از استادان آن را به زمان شاه عباس نسبت می دهند.
از آنجایی که این شیرینی های طبیعی مثل کشمش و خرما در تمام شهرها روییده نمی شد و امکان فرستادن آن ها به این شهرها وجود نداشت، زولبیا و بامیه در کشور به شهرهای مختلف راه یافت.
برای تهیه بامیه با ما همراه باشید و دو مرحله آن را به دقت انجام دهید :
مواد لازم شربت :
1. آب : دو پیمانه
2. شکر : یک پیمانه
3. گلاب : یک دوم پیمانه
4. زعفران دم کرده : دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه شربت :
برای تهیه شربت بامیه آب و شکر را روی شعله گاز قرار می دهیم و شکر که حل شد و آب به جوش آمد؛ گلاب و زعفران را اضافه نمایید. پانزده دقیقه بعد در حالی که محتویات ظرف کمی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
مواد لازم بامیه شیرینی :
1. آب سرد : یک پیمانه
2. آرد شیرینی : یک پیمانه
3. تخم مرغ : دو عدد
4. کره : پنجاه گرم
5. شکر : یک قاشق غذا خوری
6. وانیل : نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه بامیه :
آب سرد را در ظرف بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس کره را به آن اضافه نمایید و بگذارید محتویات ظرف به جوش بیاید. شکر را به همراه آرد الک شده را به ظرف اضافه نموده و سریع هم بزنید و این کار را تا زمانی که مواد شما خمیری شود و وسط ظرف جمع شود ادامه دهید.
پس از آن ظرف را از روی حرارت برداشته و خمیر بامیه را کنار بگذارید تا با محیط هم دما شود. سپس تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه نموده و با همزن بزنید.
خوب که یک دست شد یک قاشق شربت را به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا خمیر کمی لطیف شود.
برای سرخ کردن بامیه ها کافی است در یک ظرف گود به انازه ای که بامیه شناور باشد روغن برزید و با قیف و ماسوره شکوفه بزرگ آن را در روغن گرم بیندازید. نیاز نیست روغن داغ باشد.
خمیر را به اندازه دلخواه خود قیچی کنید.
سپس بامیه های داغ از روغن در آمده را در شربت رو به خنک بیندازید و بعد از سه دقیقه خارج نمایید.
بامیه به روش خانگی را نوش جان کرده و لذت ببرید.
