• گندم پوست کنده : ۱۲۰۰ گرم
• گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند : ۱ کیلوگرم
• پیاز : ۳ عدد متوسط
• زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
• روغن و دارچین: به مقدار لازم
• آب: ۶ لیوان
این مقدار مواد اولیه برای ۱۲ نفر کافی است.
برای درست کردن حلیم نذری لازم است ابتدا حلیم را در حجم کمتری درست کنید تا فوت و فن کار دستتان بیاید.
در طرز تهیه حلیم نذری در حجم بالا به همین نسبت اندازه مواد را بیشتر کنید.
?
1. گندم‌ها را به مدت ۵ یا ۶ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید.
در گذشته از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می‌کردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا می‌کردند.
اما امروزه گندم‌های آماده و پوست کنده و بسته‌بندی در فروشگاه‌های بزرگ موجود هستند.
هر چه گندم‌ها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحت تر می‌پزند.
2. گوشت را به همراه پیازها که هر کدام را به چهار تکه تقسیم کرده‌اید.
( پیاز را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)
3. کمی زردچوبه و ۶ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام آرام خوب بپزد و به اصطلاح مغز پخت شود.
4. گندم را که از شب قبل خیس کرده‌اید در یک قابلمه جداگانه به همراه یک لیتر آب روی شعله ملایم گاز بپزید.
دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که له شود و شبیه پوره شود.
یادتان باشد گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند.
5. اگر قبل از پخت گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب گرم به قابلمه اضافه کنید.
6. گندم‌ها بعد از پخت باید به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود.
7. حالا گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به گندم‌های پخته شده اضافه کنید.
8. مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز آنقدر بپزید تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد.
9. در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید.
10. در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود.
11. غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد.
12. در مرحله آخر هم مخلوط گوشت و گندم را با گوشت کوب برقی یا دستی بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد.(گوشت کوب دستی خیلی بهتر است )
فراموش نکنید که هر چه زمان پخت یشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.
منبع :
