میدونین چجوری یه ماکتیل رو به‌درستی هم بزنین؟ با کمک یه bar spoon. با استفاده از این ابزار بار میتونین کیفیت ماکتیل‌هاتون رو زیاد کنین. برای اینکه از نوشیدنی که سفارش دادین لذت ببرین نیازه که اون، براساس توصیه اکثر بارمن‌ها به خوبی همزده بشه. برای انجام این کار به یه Bar Spoon مناسب نیاز دارین. Bar Spoon یکی از دست‌کم گرفته شده‌ترین و در عین حال ضروری‌ترین ابزاریه که پشت بار پیدا میشه. اگر می‌خواین مواد رو اندازه بگیرین یا یه نوشیدنی همزده مثل مارتینی یا نگرونی درست کنین، بدون قاشق بار نمیتونین اینکار رو انجام بدین. قاشق‌های بار به بارمن‌ها اجازه میدن تا نوشیدنی‌ها رو به‌خوبی مخلوط کنن و مواد رو با روشی متفاوت جز شیک کردن ترکیب کنن. در حقیقت استفاده از این ابزار بار، زندگی شما رو آسون‌تر میکنه.
قاشق بار (Bar Spoon) برای همزدن، اندازه‌گیری، لایه‌دار کردن، مخلوط کردن و حتی تزئین ماکتیل‌ها استفاده میشه. یه ابزار مهم برای هر بارمنه، از حرفه‌ای گرفته تا تازه‌کار. تو نگاه اول، ممکنه فقط یه قاشق معمولی به‌نظر برسه بدون داشتن هیچ رازی برای خودش، اما در واقعیت طی قرن‌ها به بهترین دوست یه بارمن تبدیل شده. تاحالا براتون سوال شده که چرا اینقدر دسته بلندی داره؟ یا چرا انتهای صاف داره و دسته‌اش مارپیچیه؟ به همه این ویژگی‌ها به خوبی فکر شده تا به ایجاد ماکتیل‌های زیبا و نوشیدنی‌های لایه‌بندی کمک کنه. بلندی این قاشق به جهت تضمین رسیدن اون به انتهای بلندترین ظروفه تا که مواد تشکیل دهندۀ نوشیدنی رو بشه به‌خوبی ترکیب کرد.
این ابزار در طول‌ها و طرح‌های مختلف وجود داره. اگر دقت کنین متوجه میشین که همه قاشق‌های بار شبیه به‌هم نیستن. سه نوع اصلی Bar Spoon وجود داره که هر کدوم ویژگی‌های مشخصی دارن، اما در حالت کلی عملکرد اصلیشون یکسانه. تو ادامه این مطلب در موردشون بیشتر توضیح میدیم.
در ابتدای میکسولوژی، تنها دو نوع مختلف قاشق بار وجود داشت. هر دو از اروپا، که یکی از آلمان و مدل دیگه از فرانسه سرچشمه گرفته بودن. نسخه آلمانی یه چنگال کوچک تو انتهای قاشق داشت و به طور سنتی به عنوان قاشق برای خوردن دسر استفاده میشد. با گذشت زمان، این نوع قاشق به قاشق ماکتیل تبدیل شد که امروزه اون رو به عنوان قاشق بار آمریکایی می شناسیم و قاشق فرانسوی یه صفحه فلزی انتهای قاشق داشت که به حل کردن شکر کمک می کرد که این طراحی صفحه فلزی در حال حاضر ویژگی بارز Bar Spoon اروپاییه و یه قاشق جدیدتر سومین نوع و محبوبترین قاشق امروزی، Bar Spoon به سبک ژاپنی که رایج‌ترین و ظریف‌ترین نوع Bar Spoon هست. یه قاشق با یه طراحی شیک که مناسب برای همزدنه و وزن و شکل انتهای قاشق و دسته پیچ خورده‌اش اون رو خیلی خاص‌تر از بقیه مدل‌ها کرده. قاشق باری که امروزه ازش استفاده میکنیم از این چند قاشق مختلف تاریخی تکامل پیدا کرده.
دسته پیچ‌خورده یه Bar Spoonبه دو چیز کمک میکنه: همزدن و ریختن مواد تو نوشیدنیِ از قبل مخلوط شده. زمان همزدن، دسته پیچ‌خورده از این کار پشتیبانی میکنه چون نوعی حرکت پیچ رو انجام میده که با همزدن دایره‌ای مقابله میکنه. با یه دسته بدون پیچ‌و‌تاب، این کار پیچیده‌تر و سخت‌تر میشه. پیچش دستۀ قاشق بار برای اضافه کردن نوشیدنی‌های گازدار هم مورد استفاده قرار میگیره چون باعث میشه گاز نوشیدنی تحریک شده و نوشیدنی لایه‌دار ما به‌وجود بیاد.
بیشتر Bar Spoon های موجود بین 10 تا 12 اینچ طول دارن. در حالت ایده‌آل، یکی با اندازه 12 اینچ مناسبه. این باید به اندازه‌ای باشه که ماکتیل رو به‌راحتی و بدون اینکه لبه لیوان میکس رو لمس کنه، هم‌بزنید و قاشقی با طول کمتر از 10 اینچ یا بیشتر از 18 اینچ نخرید مگه اینکه مورد استفاده خاصی براش داشته باشید. در غیر
این‌صورت، همزدن نوشیدنی‌هاتون به یه کار پیچیده‌تر تبدیل میشه.
بسته به طرح، میتونید از bar spoon برای موارد زیر هم استفاده کنین:
هم زدن ماکتیل‌ها: همزدن رایج‌ترین مورد استفاده از قاشق باره و اکثر سبک‌های موجود اینکار رو کاملاً خوب انجام میدن.
لایه‌دار کردن نوشیدنی‌ها Layering drinks: دسته پیچ‌خورده به ریختن آروم مایعات کمک میکنه تا جلوه‌ای لایه‌ای ایجاد بشه.
اندازه‌گیری Measuring: این مورد زیاد رایج نیست، اما بعضی رسپی‌ها مقدار کمی از مواد مورد استفاده رو میخوان که دونستن این موضوع باعث میشه که بعضی وقتا از قاشق بار برای اندازه‌گیری مواد کمک بگیریم. علاوه‌براین، بعضی از رسپی‌ها حتی مواد رو براساس BSP (Bar Spoon) اندازه‌گیری می‌کنن.
مخلوط کردن Muddling: با استفاده از صفحه فلزی یه قاشق اروپایی، میتونین موادی مثل انواع توت‌ها یا دونه‌های شکر رو مخلوط کنین.
چیدن چاشنی/گارنیش: اگر از Bar Spoon با انتهای چنگال استفاده می‌کنین، میتونین به‌راحتی و بدون استفاده از دست، گارنیش‌هارو بچینید.
استفاده از bar spoon کار ساده‌ای به نظر میرسه. اما اگر قبلاً سعی کرده باشین یه ماکتیل رو باهاش هم‌بزنین، میدونین که داشتن یک تکنیک خوب و فن کوزه‌گری تو این امر ضروریه. مهم‌ترین چیزی که باید به خاطر داشته باشین اینه‌که ماکتیل‌ها رو طوری هم‌نزنین که انگار در حال مخلوط کردن خمیر کیک هستین. این فقط باعث ایجاد یه آشفتگی بزرگ و پاشیدن نوشیدنی به اطراف میشه. در عوض اون رو آهسته، صاف و ثابت نگه دارین. مواد ماکتیل رو تو لیوان همزن بریزین و اون رو با مقدار زیادی یخ پر کنین. قاشق رو تو دست غالبتون بگیرین و اون رو تو لیوان مخلوط کن قرار بدین. همونطور که قاشق رو حرکت میدین، شکل دایره‌ای لیوان رو دنبال کنید، اجازه بدین دسته پیچ‌خورده قاشق حین دور زدن بین انگشتاتون بچرخه. هدف اینجا اینه‌که یخ و مواد مایع رو به یه شکل حرکت بدین. وقتی که نوشیدنیتون سرد شد، قاشق رو بردارین و از یه صافی مثل هاثورن استفاده کنین تا ماکتیل همزده شده رو تو یه لیوان مناسب صاف کنین. نتیجه نهایی باید یه ماکتیل کاملاً رقیق و متعادل باشه.
ترجیح طعم و سبک همزدن هر فرد متفاوته، بنابراین آزمایش کنین تا بفهمین چقدر ماکتیل‌ها رو باید مخلوط کنین. توصیه میشه که مخلوطتون رو تو طول فرایند همزدن بچشین تا مطمئن بشین که نوشیدنی رو بیش از حد هم‌نمی‌زنین.
برای نحوه نگهداشتن bar spoonیه راه راحت وجود داره؛ که اون رو با انگشت شست و دو انگشت اول به سمت بالای نگه دارین و برای ثبات اون رو بین انگشت وسط و حلقه قفل کنید.
هم زدن ممکنه کار راحتی به‌نظر برسه. با این حال، هدف اون تو میکسولوژی مهمه و نیاز به توجه بیشتری داره. وقتی نوشیدنی‌ها رو هم‌می‌زنین، هدف اینه که به آرومی مواد رو با هم ترکیب کنین و یخ کافی رو حل کنین. این کار طعم نوشیدنی رو ملایم میکنه و اون رو برای نوشنده خوش‌طعم‌تر و لذت‌بخش‌تر میکنه و طعم یکنواختی تو نوشیدنی ایجاد میکنه. قانون کلی اینه که یه ماکتیل رو حداقل به مدت 30 ثانیه یا حدود 50 چرخش دور لیوان هم بزنین. البته بسته به نوع نوشیدنی و ... میتونین مدت بیشتری هم اینکار رو انجام بدین. مثلاً بعضی از بارمن‌ها ترجیح میدن مارتینی رو برای یه دقیقه کامل یا بیشتر هم بزنن. اما در حالت کلی، سی ثانیه برای خنک کردن نوشیدنی کافیه و مدت زمان واقعاً بستگی به این داره که چقدر می‌خواین طعم نوشیدنی رو ملایم کنین.
ماکتیل‌های کلاسیک زیادی وجود داره که نیاز به همزدن دارن. ماکتیل‌های زیر اصولی هستن که هر بارمن باید درباره‌اشون بدونه. همه‌اشون نیاز به توانایی عالی تو همزدن دارن، بنابراین تمرین با اونا مناسبترینه. پس شروع کن :)
Martini, Negroni, Manhattan, Rob Roy,...
