طرز تهیه آبگوشت آشپزباشی
آبگوشت که با نام دیزی هم شناخته می شود یکی از غذاهای معروف و سنتی ایرانیان است. این غذای خوشمزه یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی است ، البته روش تهیه آبگوشت سنتی تقریبا در تمام شهرهای کشور یکسان است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشتگوشت گوسفندی با استخواننیم کیلودنبه۵۰ گرمنخود۱۵۰ گرملوبیا سفید۲۰۰ گرمگوجه۳ عددرب گوجه۳ قاشق غذاخورینمکبه میزان لازمفلفل سیاهبه میزان لازمزردچوبهبه میزان لازمدارچینبه میزان لازممرزه خشک۱/۵ قاشق غذاخوری(حذف نشود)لیمو عمانی۱ عددسیب زمینی۳ عددپیاز۲ عددسیر۲ حبه
✔️ مرحله اول
ابتدا گوشت گوسفندی با استخوان را داخل قابلمه با آب بگذارید تا بپزد سپس پیاز را به چهار قسمت تقسیم کنید در ادامه کف روی گوشت که سیاهه و بعد از به جوش آمدن جمع میشود را بگیرید.
✔️ مرحله دوم
و حدود یک ساعت بعد پیاز ها را اضافه کنید و به ترتیب سیب زمینی ،نخود ، لوبیا ، نمک ، فلفل سیاه و لیمو عمانی را اضافه کنید و درب ظرف بگذارید سپس در ماهی تابه رب گوجه را تفت دهید.
✔️ مرحله سوم
در ادامه می زردچوبه بریزید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود سپس گوجه ها به چهار قسمت تقسیم کنید و به رب گوجه اضافه کنید و تفت دهید و بعد به آن مرزه خشک اضافه کنید.
✔️ مرحله چهارم
و کمی تفت دهید (مثل مراحل طرز تهیه آش رشته) و در آخر کمی زعفران دم شده اضافه کنید و مخلوط کنید و سپس به آبگوشت اضافه کنید مخلوط کنید و دوباره کمی مرزه خشک اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا جا بیافتد.(حتما مرزه را در همان دو مرحله اضافه کنید)
✔️ مرحله پنجم
حالا دمبه و یک عدد سیب زمینی و کمی آب آبگوشت را داخل کاسه بریزید و با گوشتکوب آنرا له کنید و مجدد به آبگوشت اضافه کنید (قسمت کوبیدن دنبه را حتما انجام دهید)و درب ظرف را بگذارید.
✔️ مرحله ششم
و وقتی که آبگوشت آماده شد در ظرف مورد نظر به همراه مخلفات کنار آبگوشت سرو کنید و با عشق نوش جان کنید.(برای داشتن یک آبگوشت خوشمزه ما نیاز به مدت زمان طولانی و شعله ملایم داریم)
منبع: طرز تهیه آبگوشت
